Kiedy mam ochotę na coś innego niż klasyczne kotlety czy placki ziemniaczane, chętnie sięgam po przepisy z kuchni regionalnej. Ostatnio hitem obiadowym w moim domu są pasternocki. Choć na pierwszy rzut oka wyglądają klasycznie, ich smak przyjemnie zaskakuje. Bliscy mówią, że czują się rozpieszczani tym daniem. 

Co to są pasternocki i jak je zrobić?

Pasternocki to tradycyjne danie pochodzące z województwa świętokrzyskiego. Nie pomyl ich z pasternockiem, czyli inną regionalną potrawą przygotowywaną z wykorzystaniem pasternaku. Pasternocki mają postać niewielkich placków lub kotletów, które smaży się na patelni do uzyskania złocistej skórki.

Najważniejsze są tutaj proporcje. Na 1 kilogram pasternaku przypada 1/2 kilograma ziemniaków, dzięki czemu to właśnie pasternak nadaje potrawie charakterystycznego smaku. Oba warzywa najpierw ugotuj, a następnie dokładnie rozgnieć tłuczkiem. Nie musisz tutaj używać maszynki do mielenia ani blendera. 

Do wystudzonej masy dodaj posiekane świeże zioła, suszony majeranek oraz przyprawy. Szczególnie ważna jest mielona gałka muszkatołowa, która dobrze podkreśla słodycz pasternaku. Następnie uformuj niewielkie kotleciki, obtocz je w mące i usmaż na rozgrzanym oleju.

Garść porad, jak zrobić pasternocki, żeby się nie rozpadały

Najczęstszym problemem podczas przygotowywania warzywnych kotletów jest zbyt wilgotna masa. Pasternak po ugotowaniu bywa bardziej miękki i wilgotny niż ziemniaki, dlatego szczególnie ważne jest jego dokładne odcedzenie. Jeśli warzywa pozostaną wodniste, uformowane kotlety mogą stracić kształt już podczas przenoszenia na patelnię.

Wybierz ziemniaki mączyste, najlepiej typu C lub BC. Po ugotowaniu łatwo się rozpadają i dobrze łączą z rozgniecionym pasternakiem. Unikaj ziemniaków sałatkowych o zwartej, wilgotnej strukturze.

Jeśli masa jest zbyt miękka, włóż ją do lodówki na ok. 30 minut. Schłodzenie często ułatwia formowanie kotletów. 

Warto również pamiętać o odpowiedniej temperaturze tłuszczu. Pasternocki smaż na średnim ogniu i nie przewracaj ich zbyt wcześnie.

Przepis na kotlety ziemniaczane z pasternakiem 

Składniki:

  • 1 kg korzeni pasternaku
  • 500 g mączystych ziemniaków
  • 3 łyżki drobno posiekanej natki pietruszki
  • 3 łyżki drobno posiekanego koperku
  • 1 łyżka suszonego majeranku
  • 1 łyżeczka soli
  • 1/2 łyżeczki mielonego czarnego pieprzu
  • 1/4 łyżeczki mielonej gałki muszkatołowej
  • ok. 4-5 łyżek oleju do smażenia
  • ok. 4 łyżek mąki pszennej do obtoczenia kotletów

Sposób przygotowania:

  1. Ziemniaki obierz ze skórki, dokładnie umyj i pokrój większe sztuki na równe kawałki. Przełóż je do garnka, zalej zimną wodą, lekko posól i zagotuj. Gotuj przez ok. 15-20 minut, aż ziemniaki będą miękkie.
  2. Odcedź i rozgnieć ziemniaki. Odlej całą wodę, a następnie postaw garnek na chwilę na wyłączonym, ale jeszcze ciepłym palniku, żeby odparować resztki wilgoci. Dokładnie rozgnieć ziemniaki tłuczkiem na jednolitą masę. Odstaw do całkowitego wystudzenia.
  3. Obierz korzenie pasternaku ze skórki, odetnij końcówki i dokładnie opłucz. Pokrój warzywo na mniejsze, podobnej wielkości kawałki. Jeśli duże korzenie mają wyraźnie twardy, włóknisty środek, usuń go przed gotowaniem. Włóż pasternak do garnka, zalej wodą i gotuj przez ok. 20 minut, aż będzie miękki.
  4. Ugotowane kawałki pasternaku dokładnie odcedź. Pozostaw je na chwilę na sitku, aby pozbyć się nadmiaru wody. Następnie przełóż do miski i rozgnieć tłuczkiem. Odstaw masę do wystudzenia.
  5. Do dużej miski przełóż ugotowane i wystudzone ziemniaki oraz pasternak. Dokładnie wymieszaj je łyżką, aby powstała możliwie jednolita masa. Powinna być miękka, ale na tyle zwarta, żeby dało się z niej formować niewielkie kotlety.
  6. Umyj koperek i natkę pietruszki, osusz je ręcznikiem papierowym i drobno posiekaj. Dodaj do warzyw razem z suszonym majerankiem, solą, pieprzem i gałką muszkatołową. Dokładnie wymieszaj.
  7. Dłońmi nabieraj porcje masy i formuj niewielkie, lekko spłaszczone kotleciki o grubości ok. 1,5-2 cm. Na talerz wysyp mąkę pszenną i delikatnie obtocz w niej każdy kotlet z obu stron. Strzep jej nadmiar. 
  8. Na szerokiej patelni rozgrzej część oleju na średnim ogniu. Układaj kotlety partiami, zachowując między nimi niewielkie odstępy. Nie wkładaj zbyt wielu naraz, ponieważ trudniej będzie je odwracać.
  9. Smaż kotlety przez ok. 4 minuty z każdej strony, aż staną się złociste. Przewracaj je ostrożnie szeroką łopatką, najlepiej dopiero wtedy, gdy od spodu utworzy się delikatna skórka. W razie potrzeby dolej trochę oleju przed kolejną partią.

Gotowe pasternocki przełóż na talerz wyłożony ręcznikiem papierowym, aby usunąć nadmiar tłuszczu. Podawaj jeszcze ciepłe, najlepiej z ogórkami kiszonymi, domowym sosem grzybowym lub sezonową surówką.

Źródło przepisu: weganon.pl