Jesienią trwa prawdziwy szał na cynamonki. Pachnące masłem i aromatyczną brązową przyprawą drożdżówki masowo pojawiają się w cukierniach, kawiarniach i  w naszych domach. Ich przygotowanie bywa jednak czasochłonne. Każdą trzeba odpowiednio zwinąć, pokroić i ułożyć w formie. 

Dlatego warto ułatwić sobie zadanie i przygotować jedną wielką cynamonkę, a właściwie cynamoniaka, bo tak chyba najlepiej nazwać ten wypiek. To puszyste ciasto drożdżowe z warstwami cynamonowego nadzienia, które po upieczeniu przypomina nieco wzór marmuru. Świetnie smakuje z kawą, a jego przygotowanie jest prostsze, niż mogłoby się wydawać.

Jak uzyskać marmurkowy efekt w tym cieście?

Całe sedno sprawy tkwi tu w odpowiednim rozprowadzeniu nadzienia i sposobie zwijania ciasta. Zamiast mieszać cynamon bezpośrednio z drożdżową masą, przygotuj osobną pastę z miękkiego masła, brązowego cukru i mielonego cynamonu. Rozsmaruj ją na rozwałkowanym cieście, pozostawiając niewielki margines przy brzegach.

Następnie zwiń całość w ciasny rulon, podobnie jak klasyczną roladę. Aby uzyskać bardziej fantazyjny wzór, przetnij rulon wzdłuż na dwie części i spleć je ze sobą, kierując przecięte strony ku górze. Tak przygotowane ciasto przełóż do podłużnej foremki.

Podczas pieczenia cynamonowe nadzienie utworzy nieregularne, ciemniejsze smugi. Każda kromka będzie wyglądała nieco inaczej. Pamiętaj tylko, by nie przesadzić z ilością nadzienia. Zbyt gruba warstwa może wypływać podczas pieczenia i utrudnić dopieczenie środka.

Przepis na marmurkowego cynamoniaka, czyli cynamonkę XXL

Składniki:

  • 500 g mąki pszennej
  • 250 ml letniego mleka
  • 7 g drożdży instant lub 25 g drożdży świeżych
  • 70 g cukru
  • 80 g masła
  • 1 jajko
  • szczypta soli

Na nadzienie:

  • 80 g miękkiego masła
  • 100 g brązowego cukru
  • 2 łyżki cynamonu

Na lukier:

  • 120 g cukru pudru
  • 2-3 łyżki soku z cytryny lub mleka

Przygotowanie:

  1. Wsyp mąkę do dużej miski. Dodaj drożdże instant, cukier i sól. Wlej letnie mleko, wbij jajko i dodaj 80 g roztopionego, przestudzonego masła. Wyrabiaj ciasto przez około 10 minut, aż stanie się gładkie, elastyczne i będzie łatwo odchodziło od dłoni. Nie dosypuj zbyt dużo mąki, nawet jeśli początkowo będzie lekko klejące.
  2. Uformuj kulę, włóż ją do miski i przykryj czystą ściereczką. Odstaw w ciepłe miejsce na półtorej godziny aż ciasto podwoi swoją objętość.
  3. W tym czasie przygotuj nadzienie. Wymieszaj miękkie masło z brązowym cukrem i cynamonem. Powinna powstać gęsta pasta, którą łatwo rozsmarować.
  4. Wyrośnięte ciasto przełóż na lekko oprószony mąką blat. Rozwałkuj na prostokąt o wymiarach około 35x30 cm. Rozprowadź nadzienie po całej powierzchni, pozostawiając 2 cm wolnego brzegu wzdłuż jednego z dłuższych boków.
  5. Zwiń ciasto ciasno w rulon, zaczynając od przeciwległego dłuższego boku. Sklej końcowy brzeg. Ostrym nożem przetnij rulon wzdłuż, pozostawiając na jednym końcu około 3 cm nieprzeciętego ciasta. Spleć obie części, układając widoczne warstwy nadzienia ku górze.
  6. Przenieś warkocz do keksówki o długości około 30 cm wyłożonej papierem do pieczenia. Przykryj i pozostaw do ponownego wyrośnięcia na ok. 40 minut.
  7. Wstaw do piekarnika nagrzanego do 175°C, w trybie góra-dół. Piecz przez około 40-50 minut. Jeśli wierzch zacznie zbyt szybko się rumienić, przykryj go luźno folią aluminiową. Sprawdź, czy środek ciasta jest dopieczony.
  8. Wyjmij cynamoniaka z piekarnika i pozostaw do przestudzenia. Wymieszaj cukier puder z sokiem z cytryny lub mlekiem, dodając płyn stopniowo. Polej ciasto gęstym lukrem i poczekaj, aż lekko zastygnie. Dopiero wtedy pokrój wypiek na grube kromki.

Smacznego!