Pamiętam ze starych amerykańskich kreskówek obrazek ciasta studzącego się na parapecie przy otwartym oknie, przyciągającego wszystkich łasuchów-złodziejaszków. Tak właśnie wyobrażam sobie zawsze tę tartę z kremem i rabarbarem. Z magicznymi wręcz smużkami zapachu, kuszącą do granic, tak że nie mogą oprzeć się jej ani domownicy, ani sąsiadki zwabione z daleka wiosennym wypiekiem. Do nadzienia dokładam coś ekstra, dzięki czemu nie jest takim pierwszym lepszym kremem budyniowym i wyśmienicie łączy się z rabarbarem.

Budyniowe nadzienie – słodki sekret wiosennego ciasta

Jeśli należysz do łasuchów, którzy budyń przywitają z radością i cieknącą ślinką w każdym wypieku i deserze, możemy sobie przybić piątkę. Wszystkie strucle, tarty i babeczki z gęstym mlecznym kremem mają dożywotnie zaproszenie do mojej kuchni. Wydaje mi się, że nie ma takich słodkości, w których masa budyniowa nie miałaby racji bytu. Dlatego nie jest zaskoczeniem, że świetnie łączy się również z rabarbarem.

W tym przepisie chodzi jednak o coś więcej niż mleczną bazę z waniliowym proszkiem z saszetki. Do nadzienia trafiają również mielone migdały. Dzięki temu deser ma o wiele bardziej złożony, ciekawszy smak, a krem jeszcze lepiej wypada w połączeniu z rabarbarem. To coś pomiędzy klasyczną budyniową tartą z owocami a ciastem z frangipane, czyli masą migdałową. Nie jest jednak tak intensywny jak francuski wypiek, orzechowy smak przebija się subtelnie i tworzy duet idealny z wanilią.  

Fot. Getty/iStock, A_Lein

Przepis na tartę z kremem budyniowym i rabarbarem

Składniki:

Na spód:

  • 200 g mąki pszennej
  • 1 szczypta soli
  • 50 g drobnego cukru
  • 100 g masła
  • 1 jajko

Na wypełnienie:

  • 150 g cukru
  • 150 g mielonych migdałów
  • 40 g mąki pszennej
  • 50 ml mleka
  • 150 g masła
  • 50 g budyniu waniliowego bez cukru
  • 2 jajka
  • 300 g rabarbaru

Przygotowanie:

  1. Zacznij od przygotowania kruchego ciasta. Połącz mąkę, sól i cukier w misce. Dodaj zimne masło pokrojone w kostkę. Rozetrzyj je w suchych składnikach, tak żeby powstała kruszonka. 
  2. Dodaj jajko i szybkimi ruchami zagnieć ciasto. Rozwałkuj je między dwoma arkuszami pergaminu na placek o grubości około 4 mm. Włóż do lodówki na pół godziny.
  3. Umieść płat ciasta w foremce do tarty. Dociśnij go do dna i boków, żeby nadać mu odpowiedni kształt. Schłodź ponownie. 
  4. Kiedy spód do tarty odpoczywa w lodówce, weź się za przygotowanie nadzienia. Utrzyj miękkie masło z cukrem na jasny, napuszony krem. Dodawaj stopniowo jajka, za każdym razem miksując masę do całkowitego połączenia składników. 
  5. Wsyp mąkę pszenną i migdałową, na koniec dodaj mleko i budyń. Zmiksuj wszystko na jednolity krem.
  6. Umyj rabarbar, odetnij końcówki. Pokrój łodygi w kawałki o długości około 4 cm.
  7. Odetnij wystające poza foremkę kawałki ciasta i ostatecznie je wyrównaj. Nakłuj spód widelcem.
  8. Wyłóż na kruche ciasto krem budyniowy. Przykryj kawałkami rabarbaru. Piecz tartę przez 45 minut w 180°C (tryb góra-dół).

Wskazówka: dla najlepszego efektu dobrze jest podpiec wcześniej kruche ciasto. Wysyp na nie groch lub ryż, żeby się nie wybrzuszyło, i wstaw do piekarnika na 15 minut. Potem zdejmij obciążenie i piecz jeszcze przez 5 minut.