Jeśli nie pochodzisz z Cieszyna lub okolic, to pewnie nigdy nie słyszałeś o poleśnikach. Choć nazwa kojarzy się z naleśnikami, to ciasta z mąki w nich nie znajdziesz ani nie podasz ich z dżemem. Za to świetnie sprawdzą się jako danie obiadowe, które smakuje lepiej niż zwykłe kotlety ziemniaczane. Z dodatkiem jogurtu są obłędne niczym placki ziemniaczane, ale z twistem.

Co to są poleśniki?

Poleśniki to regionalne danie pochodzące ze Śląska Cieszyńskiego, gdzie znane jest w dwóch wersjach. Pierwsza powstaje z ciasta drożdżowego, a druga z ziemniaków. To, co je łączy, to kapusta. To w nią zawija się przygotowaną masę, tworząc niby naleśnika. Przepis, który dziś ci przedstawię jest na ziemniaczane poleśniki. Ich przygotowanie jest bardzo proste, a zaczynam zawsze od zrobienia masy jak na placki ziemniaczane. Potem zawijam ją w liście kapusty i piekę na rumiano w piekarniku. Smakują obłędnie. Kapusta jest chrupiąca i aromatyczna, a ziemniaki miękkie i delikatne. Wystarczy odrobina jogurtu do pełni smaku. Co ważne, upieczone placki są zwarte i ładnie trzymają formę (nie rozpadają się podczas przenoszenia na talerz).

Przepis na poleśniki z ziemniaków

Składniki:

  • 1 kg ziemniaków
  • 2 cebule
  • 3 ząbki czosnku
  • 160 g białej kapusty lub włoskiej
  • 2 łyżki oliwy z oliwek 
  • sól i pieprz do smaku
  • 2 łyżki posiekanego świeżego koperku

Sposób przygotowania:

  1. Ziemniaki obierz i zetrzyj na tarce na drobnych oczkach. Przełóż masę na sito i odsącz z nadmiaru płynu. Wodę odlej, a skrobię, która opadła na dno dodaj do miski z ziemniakami. Dopraw kartofle solą i pieprzem do smaku. Wymieszaj. 
  2. Cebulę obierz i zetrzyj na tych samych oczkach, co ziemniaki. Czosnek przeciśnij przez praskę, a świeży koperek drobno posiekaj (bez grubych gałązek). Dodaj warzywa do masy ziemniaczanej i wymieszaj całość dokładnie do połączenia.
  3. Blachę wysmaruj oliwą. Ułóż na niej liście kapusty (duże i nieporwane). Na każdy liść nałóż 2 łyżki masy ziemniaczanej (lub więcej, powinno być sporo farszu). Masę przykryj pozostałymi liśćmi kapusty. Kapusty nie dociskaj ani nie spinaj wykałaczkami. Podczas pieczenia ładnie otulą one ziemniaczane nadzienie.
  4. Piecz poleśniki w piekarniku nagrzanym do 180 stopni przez 40 minut. W połowie pieczenia możesz je delikatnie obrócić łopatką na drugą stronę, by się zrumieniły z dwóch stron. 
  5. Podawaj je z jogurtem naturalnym lub polane roztopionym masłem. Udekoruj świeżą zieleniną.

Getty/iStock, brebca

A po inne ciekawe i niebanalne przepisy na obiad i nie tylko, koniecznie zajrzyj na nasz kanał nadawczy. Widziałam tam ostatnio pyszny przepis na staropolskie pyzy.