Jeśli należysz do tych, którzy deklarują, że porządny obiad musi byś mięsny, dzięki bandzwołom zmienisz zdanie. Za tą osobliwą nazwą kryją się kluski ziemniaczane do złudzenia przypominające kartacze, ale wyróżnia je nadzienie, które potrafi sycić nawet bardziej niż wieprzowina. To cudowny powiew świeżości w codziennym jadłospisie przesyconym nudnymi kotletami czy plackami. A najlepsze, że są tanie i zrobisz je z łatwo dostępnych składników, które zresztą prawdopodobnie masz w domu. Gdyby nie to, że tradycyjnie przyjmują owalny kształt, bez wahania nazwałabym je „kulkami mocy”. 

Bandzwoły – co to takiego?

Choć ich nazwa nie jest zbyt pochlebna (oznacza kogoś, komu brakuje rozumu), w pamięci zapiszą się jak najbardziej pozytywnie. Te kluski pochodzą z Lubelszczyzny, a konkretnie ze wsi Zagrody. Określone właśnie jako „zagrodzkie” zostały wpisane na Listę Produktów Tradycyjnych Ministerstwa Rolnictwa i Rozwoju Wsi. 

Podobnie jak kartacze, powstają z połączenia ugotowanych i rozgniecionych oraz surowych i startych kartofli. Ważny jest też dodatek mąki ziemniaczanej, która scala masę. Nie zawiera ona natomiast żadnych jajek. Z pozoru nie różnią się więc od innych regionalnych czy też znanych w całej Polsce klusek, dopóki nie przyjrzysz się nadzieniu. 

Wypełnia je ugotowana fasola – zmielona i połączona z zeszkloną na maśle cebulką. Nie potrzeba tu wielkich kombinacji, wystarczy szczypta majeranku dla podbicia smaku, a i tak są fajerwerki.    

Przepis na zagrodzkie kluski nadziewane

Składniki:

  • 1,5 kg ziemniaków
  • 1/2 łyżki sody oczyszczonej
    2 łyżki mąki ziemniaczanej
  • 200 g białej fasoli
  • 1 cebula
  • 2 łyżki masła
  • 1 łyżeczka majeranku
  • sól i pieprz do smaku

Przygotowanie:

  1. Zalej fasolę zimną wodą. Wsyp sodę oczyszczoną. Przykryj naczynie ściereczką i odstaw na noc, żeby ziarna napęczniały. Potem wypłucz je i ugotuj do miękkości (przez około godzinę). Pod koniec posól wrzątek. Odsącz fasolę. 
  2. Ziemniaki obierz i umyj. 1/3 pokrój w kawałki i ugotuj do miękkości, a następnie przeciśnij przez praskę. Resztę zetrzyj na małych oczkach i odłóż na kilkanaście minut. Kiedy surowe kartofle puszczą sok, dokładnie je odciśnij. Wodę zlej, a skrobię, która odłożyła się na dnie, zachowaj.
  3. Zmiel fasolę na purée. Podsmaż posiekaną cebulę na maśle do zeszklenia. Dodaj ją do fasoli. Dorzuć też majeranek. Dopraw farsz solą i pieprzem do smaku. 
  4. Połącz ugotowane i surowe ziemniaki. Dodaj odłożoną skrobię, mąkę ziemniaczaną i sól. Zagnieć jednolite ciasto. Podziel je na porcje (z podanego przepisu wyjdzie około 12 klusek).
  5. Nadziewaj ciasto farszem i formuj owalne porcje jak na kartacze. Gotuj kluski w osolonym wrzątku przez 5 minut od momentu, gdy wypłyną na powierzchnię.

Bandzwoły z fasolą najlepiej podawać z okrasą ze zrumienionej lub karmelizowanej cebulki. Możesz też wykorzystać inne dodatki typowe dla klusek ziemniaczanych, na przykład kwaśną śmietanę i szczypiorek lub skwarki z boczku (jeśli nie zależy ci na jarskiej wersji). 

Fot. Redakcja MojeGotowanie.pl