Niech nie zmyli cię słowo „galaretka”. Dulce de membrillo, bo tak nazywa się ten niezwykły hiszpański deser, to coś znacznie więcej. Od typowej galaretki jest o wiele gęstszy, nie bez przyczyny kroi się go nożem, nie zjada zaś łyżeczką. Pigwowa żelka naturalnie twardnieje, choć nie dodajesz tu  ani grama żelatyny. Jak to działa? Czytaj dalej!

W Hiszpanii dulce de membrillo jada się w plasterkach bądź w kosteczkach – często z serem typu manchego, ale i samo w sobie smakuje jak deser premium. Łakoć ten przypomina nieco litewski obuolių sūris, czyli znany obecnie Polakom z wycieczek do Wilna wyrób z jabłek, który nazywany jest jabłkowym serkiem.

Dlaczego pigwa nadaje się na galaretkę?

Dlaczego pigwa świetnie się do tego nadaje? Bo podobnie tak jak właśnie jabłka stosowane w litewskim „serku” ma w sobie mnóstwo pektyn – to one odpowiadają za żelowanie. 

Dzięki nim galaretka z pigwy zastyga na sztywno, jakby była z dodatkiem agaru albo żelatyny, choć tak naprawdę to czysta magia natury. Jeśli masz zatem dostęp do dużej ilości pigwy, koniecznie przetestuj ten przepis.

Przepis na galaretkę z pigwy (dulce de membrillo)

Składniki:

  • 1 kg dojrzałej pigwy 
  • 700-800 g cukru
  • sok z 1 cytryny
  • woda 

Przygotowanie:

  1. Pigwę dobrze umyj, nie obieraj. Przekrój owoce na ćwiartki, usuń gniazda nasienne, ale zachowaj skórkę – to w niej jest najwięcej pektyn.
  2. Pokrój ćwiartki na mniejsze kawałki, wrzuć do dużego garnka i zalej wodą tak, by ledwo je przykryła.
  3. Gotuj pigwę na małym ogniu, aż stanie się bardzo miękka – zajmie to około 40–50 minut. 
  4. Odcedź dokładnie pigwę (zachowaj płyn, możesz z niego zrobić napój, kompot lub drugą galaretkę z dodatkiem żelatyny – nie marnuj go pod żadnym pozorem!), a owoce zmiksuj na bardzo gładkie puree.
  5. Zmierz ilość puree, a następnie dodaj do niego taką samą ilość cukru (lub nieco mniej, jeśli wolisz mniej słodki efekt). Przykład: jeśli wyszło ci 800 g puree, dodaj 700-800 g cukru.
  6. Wlej sok z cytryny, wymieszaj i wstaw na bardzo mały ogień. Teraz zaczyna się najważniejszy etap – powolne odparowywanie masy.
  7. Gotuj puree z cukrem i cytryną, mieszając często drewnianą łyżką. Masa będzie gęstnieć i ciemnieć, stając się gładka, ciężka i lepiąca. Ten etap może potrwać od 1 do 1,5 godziny. Nie przyspieszaj go – łatwo przypali gęstą papkę. Gotowe puree będzie odchodzić od ścianek garnka i trzymać formę na łyżce.
  8. Przełóż gorącą masę do prostokątnej foremki wyłożonej papierem do pieczenia lub folią spożywczą. Wygładź wierzch szpatułką.
  9. Odstaw galaretkę do wystudzenia, a następnie pozostaw ją w lodówce (lub chłodnym miejscu) na co najmniej 12 godzin. Po tym czasie stężeje na tyle, że da się ją kroić nożem.
  10. Wyjmij z foremki, pokrój w kostki lub plastry. Przechowuj w lodówce, owiniętą w papier pergaminowy lub zamkniętą w szczelnym pudełku. Utrzyma świeżość nawet kilka miesięcy.

Smacznego!