Zamienników jajek w cukiernictwie jest sporo, ale wiele z nich to profesjonalne składniki, które nie każdy ma w swojej kuchni. Często są to też różne wegańskie tzw. suprfoody, które pozwalają upiec ciasto kompletnie bez żadnych produktów pochodzenia zwierzęcego. Ja jednak chcę dziś zaprezentować przepis z nabiałem, ale bez jajek i wielkich udziwnień. Nie kruszy się i świetnie chłonie płyny, które wybierzesz do nasączenia. Wbrew pozorom nie jest zbity i nadaje się do przeróżnych warstwowych deserów. 

Jak zrobić biszkopt jak gąbeczka bez jajek?

Ciasto bez jajek, które mimo wszystko jest super mięciutkie, bez mącznego posmaku i przyjemnie mleczne, a wręcz śmietankowe, wcale nie musi być trudne. Kluczem jest tu zestawienie odpowiednich składników, które masz w lodówce i szafce kuchennej:

  • połączenie proszku do pieczenia, sody i kwaśnego składnika (soku z cytryny i octu) – sprawia, że ciasto równomiernie rośnie i powstają w nim niewielkie pęcherzyki odpowiedzialne za lekką strukturę. Nie powstają żadne wybrzuszenia ani bąble na wierzchu, a skórka jest idealnie złocista.
  • użycie oleju i jogurtu – biszkopt wychodzi delikatny, lekko wilgotny i dłużej pozostaje świeży, w przeciwieństwie do wypieku ze zwykłej mieszanki mąki, jajek i cukru.
  • wykorzystanie niewielkiej ilości mleka skondensowanego – podbija lekko śmietankowy smak i słodycz ciasta, a przy tym wpływa na jego wilgotność. Częściowo zastępuje jajko, bo pomaga związać składniki.

Jak przy każdym rodzaju biszkoptu, istotny jest także sposób pieczenia i studzenia. Pamiętaj, żeby nie przeciągać czasu, który ciasto spędza w piekarniku, inaczej stanie się suche i będzie się kruszyć. Studź je na kratce, a od razu potem przykryj je, żeby zachowało wilgotność. Dobrze jest je dodatkowo schłodzić, wtedy lepiej się kroi.   

Przepis na puszyste ciasto do przekładania krok po kroku

Ciekawe jest tu przede wszystkim użycie tytułowego składnika z kubeczka – jogurtu, oraz składnika z puszki – mleka skondensowanego. Nie pomijaj ich, bo pozwalają uzyskać miękki i puszysty, a jednocześnie zwarty i elastyczny biszkopt. 

Składniki:

  • 225 g mąki pszennej
  • 1 łyżeczka proszku do pieczenia
  • 1/2 łyżeczki sody oczyszczonej
  • 120 g gęstego jogurtu naturalnego
  • 120 g cukru pudru
  • 15 g mleka skondensowanego
  • 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
  • 15 ml octu lub soku z cytryny
  • 170 ml mleka
  • 120 ml oleju

Przygotowanie:

  1. Wymieszaj suche składniki: mąkę, proszek do pieczenia i sodę.
  2. W oddzielnej misce połącz wszystkie płyny: jogurt, mleko skondensowane, wanilię, mleko, olej i ocet. Dodaj cukier puder i zmiksuj.
  3. Dodaj mokre składniki do mieszanki suchej. Rozrób za pomocą rózgi, tylko do połączenia elementów. W masie nie powinno być grudek.
  4. Ciasto na biszkopt jest gotowe. Najlepszy efekt uzyskasz, gdy upieczesz go na płasko, jak do rolady, rozsmarowując go na blasze z wyposażenia piekarnika. Wtedy wyjdzie idealnie równy i praktycznie gotowy do przekładania. Ale możesz także wykorzystać tortownicę o średnicy około 20 cm (powstaną 3 warstwy).
  5. Piecz biszkopt w 175°C przez około 20 min (jeśli robisz jedną, płaską warstwę) lub przez około 35 minut (dla wyższego ciasta, w tortownicy).

Biszkopt bez jajek możesz wykorzystać w każdym przepisie na tort. Przyda się zarówno do prostych mas maślanych lub śmietankowych, jak i do czekoladowych musów, owocowych żelek i nugatów. 

Fot. Getty/iStock, nata_vkusidey

Źródło: facebook.com/yuvraj.dewan.92