Pod koniec sierpnia zaczynam patrzeć na jabłonkę z lekkim niepokojem. Najpierw cieszy mnie pełen koszyk, drugi też wywołuje uśmiech, a przy trzecim już wiem, że kompot i mus nie załatwią sprawy. Wtedy wyciągam przepis, który pozwala zagospodarować solidną porcję owoców w pyszny sposób. To ciasto piekę szczególnie chętnie na początek września. Pachnie miodem i cynamonem, ma puchaty i wilgotny środek, a jeden nieoczywisty składnik sprawia, że smakuje zupełnie inaczej niż zwykły jabłecznik i skutecznie osładza zakończenie wakacji.

Czym moje miodowe ciasto wyróżnia się spośród jabłeczników?

Zapomnij na chwilę o kruchym spodzie, maślanej kruszonce albo jabłkach schowanych pod bezą. To ciasto idzie własną drogą. Miód zastępuje w nim zwykły cukier, dzięki czemu słodycz jest bardziej wyrazista i dobrze komponuje się z cynamonem. Owoców nie trzeba prażyć ani zagęszczać. Wystarczy pokroić je na drobne cząstki i dodać bezpośrednio do masy. Po upieczeniu powstaje miękki, wilgotny środek.

Największym zaskoczeniem w recepturze jest tahini. Ta gęsta pasta z mielonego sezamu kojarzy się przede wszystkim z hummusem i wytrawną kuchnią Bliskiego Wschodu, ale w słodkich wypiekach radzi sobie znakomicie. Tutaj zastępuje tradycyjny tłuszcz i nadaje ciastu lekko orzechowy posmak. Nie dominuje jabłek, tylko ciekawie przełamuje miodową słodycz.

Na wierzchu nie znajdziesz typowej kruszonki. Rumiane ciasto posypane jest sezamem, co wzmacnia efekt i sprawia, że skórka lekko chrupie. W efekcie masz jabłecznik, który pachnie znajomo cynamonem i pieczonymi owocami, ale już po pierwszym kęsie pokazuje mniej oczywiste oblicze.

Jakie jabłka najlepiej sprawdzą się w przepisie?

Sięgnij po jabłka, które dobrze smakują po upieczeniu i nie są przesadnie słodkie. Kwaśniejszy owoc dobrze równoważy porcję miodu i orzechowy aromat tahini. Sprawdzą się między innymi takie odmiany jak szara reneta, antonówka czy jonagold. 

Nie krój owoców w plasterki jak do klasycznej szarlotki. Tutaj lepsza będzie drobna kostka. W każdym kawałku wypieku znajdzie się wtedy sporo jabłek, a jednocześnie łatwiej pokroisz gotowe ciasto po wystudzeniu.

Przepis na miodowe ciasto z jabłkami

Składniki:

  • ok. 500 g jabłek
  • 200 g tahini
  • 200 g płynnego miodu
  • 200 g mąki pszennej
  • 2 jajka
  • 1 łyżeczka sody oczyszczonej
  • 1/2 łyżeczki cynamonu
  • 1/4 szklanki wody
  • 1 łyżka sezamu

Sposób przygotowania:

  1. Rozgrzej piekarnik do 160 stopni. Dno tortownicy o średnicy około 18–20 cm (możesz też wykorzystać keksówkę) wyłóż papierem do pieczenia. 
  2. Obierz jabłka, usuń gniazda nasienne i pokrój miąższ w drobną kostkę. 
  3. Przełóż tahini do dużej miski. Dodaj płynny miód i dokładnie wymieszaj. 
  4. W osobnej misce połącz mąkę z sodą oczyszczoną i cynamonem. Wsyp suche składniki do tahini z miodem i krótko wymieszaj.
  5. Wbij 2 jajka, dolej około 60 ml wody i ponownie wymieszaj masę, tylko do uzyskania jednolitej konsystencji.
  6. Dodaj pokrojone jabłka i dokładnie rozprowadź je w cieście. Masa będzie dość gęsta i właśnie taka powinna być.
  7. Przełóż ciasto do przygotowanej formy. Wyrównaj powierzchnię łyżką lub łopatką. Posyp wierzch sezamem.
  8. Piecz ciasto przez około 60 minut. Sprawdź je patyczkiem.
  9. Jeśli po godzinie ciasto nadal wymaga dopieczenia, ale jego góra jest już mocno rumiana, przykryj tortownicę luźno kawałkiem pergaminu. Piecz jeszcze przez 5–10 minut. 
  10. Wyjmij gotowe ciasto z piekarnika i pozostaw w formie do przestudzenia. Dopiero później odepnij obręcz. Nie krój wypieku od razu po wyjęciu z pieca.

Fot. Getty/iStock, peredniankina