Trudno mi jest sobie wyobrazić, że kiedyś mogłam żyć bez przepisu na to wybitne ciasto cytrynowe z keksówki. Od klasyków różni je 1 dodatek (absolutnie wspaniałe palone masło), a całość przygotowuje się na białkach jaj. To najsmaczniejszy sposób na wykorzystanie zapasu mrożonych białek po smażeniu karnawałowych słodkości. 

Jaki jest sekret obłędnego zapachu tego ciasta cytrynowego?

Palone masło pachnie cudownie mlecznie z lekko orzechowymi i karmelowymi nutami. Da się je przygotować we własnej kuchni, a wierz mi, ten dodatek podbija smak i aromat wypieków o 200%. Żeby zrobić idealne palone masło przyda się termometr cukierniczy - proces dokładnie opisuję w przepisie poniżej. 

Na co zwrócić uwagę, szykując to ciasto?

Ten deser jest naprawdę łatwy, więc nie ma wielu zasad, których trzeba się trzymać. Na pewno rekomenduję kupić do tego przepisu cytryny z oznaczeniem BIO, bo do ciasta użyjesz nie tylko ich soku, ale także otartej skórki. Dzięki temu będziesz mieć pewność, że owoce nie były niczym pryskane i można je bezpiecznie wykorzystać w całości.

Druga ważna rzecz: wszystkie składniki podczas łączenia powinny mieć temperaturę pokojową. Jajka koniecznie wyciągnij z lodówki ok. 3 godziny przed pieczeniem ciasta. 

Zanim zaczniesz pieczenie, wyjmij z szafki wagę kuchenną. Precyzyjne odmierzenie składników jest tu kluczowe. Mikser wyjątkowo się nie przyda. 

Fot. Getty/iStock, Sunteya

Przepis na ciasto cytrynowe na białkach i palonym maśle

Składniki (na keksówkę o wymiarach 20 cm × 10 cm): 

  • 150 g białek z jajek „zerówek”
  • 130 g cukru
  • 90 g mąki pszennej
  • 40 g mąki migdałowej
  • 1 szczypta soli
  • 4 g proszku do pieczenia
  • 100 g masła
  • 15 ml soku z cytryny
  • 5 g skórki otartej z cytryny

Sposób przygotowania:

  1. Masło umieść w garnuszku i zacznij podgrzewać do temperatury 140 stopni C - sprawdź to termometrem cukierniczym. W tej temperaturze zachodzi reakcja Maillarda, w trakcie której białka i węglowodany w maśle brązowieją, czyli ulegają karmelizacji. Musisz jednak uważać, żeby nie trzymać masła na ogniu zbyt długo. 
  2. Gdy masło osiągnie wyznaczoną temperaturę, nabierze ciemniejszego koloru, zacznie pięknie oraz mocno pachnieć, a na dnie naczynia zauważysz ciemne plamki, zdejmij je z palnika, a następnie wystudź. 
  3. Białka z cukrem krótko wymieszaj trzepaczką.
  4. W misce wymieszaj suche składniki (obydwie mąki, sól i proszek do pieczenia). 
  5. Wymieszane suche składniki dodaj do białek z cukrem i delikatnie wymieszaj. 
  6. Wlej ostudzone palone masło, sok z cytryny oraz dosyp otartą skórkę z cytryny.
  7. Całość połącz przy pomocy szpatułki.
  8. Tak przygotowane ciasto przelej do keksówki wyłożonej papierem do pieczenia.
  9. Ciasto cytrynowe piecz w piekarniku nagrzanym do 180 stopni C przez około 25-30 minut do tzw. suchego patyczka.
  10. Po upieczeniu ciasto wyjmij z piekarnika i wystudź na kratce. 

To ciasto często piecze się z górką lub pęka w piekarniku. Nie jest to żadna katastrofa - górkę możesz delikatnie ściąć ją nożem, a pęknięty wierzch zamaskować dekoracją. Autorka oryginalnego przepisu podaje swoje ciasto cytrynowe z dużą ilością kremu bazyliowego na wierzchu oraz pokrojonym w kostkę świeżym mango, ale ja postanowiłam ozdobić je w sposób, który na pewno zasmakuje mojej rodzinie. Polałam je po prostu gęstym, domowym lukrem cytrynowym z soku z cytryny i cukru pudru. Wyszło przepysznie, a z wyglądu bardzo tradycyjnie, więc na pewno znajdzie się dla tego deseru centralne miejsce na moim wielkanocnym stole. 

Źródło przepisu: www.justynadragan.pl