Racuszki twarogowe wychodzą leciutkie jak chmurka i przepyszne. Wystarczą twaróg, jajka, mąka, odrobina cukru. Wszystko, co trzeba, pewnie masz już w domu. Sama często sięgam po ten przepis, gdy chcę przygotować coś domowego, co zawsze poprawia nastrój.

Skąd przepis na racuszki z PRL?

Ten przepis wypatrzyłam w Muzeum Sentymentów w Kowarach. Przeglądałam starą PRL-owska książeczkę z przepisami, które ktoś skrupulatnie zbierał, wycinał i wklejał do zeszytu. Dokładnie taki sam przepiśnik, jaki miała każda mama, babcia i wszystkie sąsiadki. Przeglądając kolejne pożółkłe strony zastanawiałam się, czyj to przedmiot, czyje ulubione dania, jak trafił do Muzeum w Kowarach... Stwierdziłam, że taki skarb nie może marnować się w muzeum i (za zgodą obsługi) zrobiłam kilka zdjęć. Jest tu wiele perełek. Ten przepis na racuszki okazał się prawdziwym skarbem.

Jak zrobić racuszki serowe z przepisu z PRL?

Podstawą jest dobrze rozgnieciony twaróg. Nie może być zbyt wilgotny, ale nie powinien też być suchy jak wiór. Najlepiej sprawdza się półtłusty, świeży ser dobrej jakości. Idealnie od wiejskiego gospodarza, ale taki z marketu też daje radę. Do sera dodajesz żółtka i ucierasz. Trzeba ubić też pianę z białek. Wszystkie składniki dobrze wymieszaj, aż powstanie gładka masa. Na koniec już tylko łączenie i smażenie. Racuchy rumienią się na złoto i utrzymują puszystość tez podczas smażenia, jak jadalne chmurki.

Przepis na racuszki serowe

Składniki

  • 300 g twarogu półtłustego
  • 1 szklanka mąki pszennej
  • 2 jajka
  • 1 łyżeczka cukru
  • szczypta soli
  • tłuszcz do smażenia (np. masło klarowane, olej rzepakowy)
  • 1 łyżka gęstej śmietany 18%
  • cukier puder do posypania (opcjonalnie)

Sposób przygotowania

  1. Twaróg przełóż do miski i dokładnie rozgnieć widelcem lub przetrzyj przez sitko, by masa była gładka.
  2. Oddziel żółtka od białek.
  3. Do twarogu dodaj żółtka. Utrzyj dokładnie całość do połączenia składników.
  4. Dodaj mąkę i dokładnie połącz ją z masą serową.
  5. W osobnej misce ubij białka na sztywną pianę, dodaj szczyptę soli.
  6. Wmieszaj pianę z białek z masą serową, najlepiej łyżką, bardzo delikatnie, żeby nie zniszczyć puszystości.
  7. Rozgrzej tłuszcz na patelni.
  8. Łyżką nakładaj porcje ciasta i smaż racuszki z obu stron na złoty kolor, na średnim ogniu.
  9. Gotowe placuszki odsącz na papierowym ręczniku.
  10. Wymieszaj śmietanę z cukrem i polej racuszki mieszanką. Możesz oprószyć je też cukrem pudrem.