Jesienią mój piekarnik ma pełne ręce roboty, ale to ciasto zajmuje w domowym rankingu szczególne miejsce. Jest mięciutkie, wilgotne i pachnie tak, że trudno doczekać się pierwszego kawałka. Swoje trzy grosze dorzuca też kremowa warstwa serowa, która świetnie przełamuje słodycz wypieku. A na wierzchu czeka jeszcze coś chrupiącego. Najlepsze jest jednak to, że cały ten smakołyk przygotujesz bez cukierniczych wygibasów i wiedzy tajemnej.

Jaką dynię wybrać do jesiennego ciasta?

Warto postawić na odmiany o intensywnym kolorze i dość zwartym miąższu. Dzięki temu ciasto nie będzie nadmiernie wilgotne, a po upieczeniu zachowa przyjemną strukturę.

Jednym z moich ulubionych wyborów do takich wypieków jest dynia Hokkaido. Ma wyrazisty, pomarańczowy kolor i delikatnie słodkawy smak. Po upieczeniu jej miąższ zwykle daje gęste purée, które dobrze sprawdza się w ciastach. Możesz również wykorzystać dynię piżmową. 

Unikaj dodawania do masy surowej, startej dyni zamiast purée, jak przy cieście marchewkowym. W tym przepisie znaczenie ma nie tylko smak warzywa, ale także jego konsystencja. Taka zamiana wymagałaby zmiany proporcji pozostałych składników.

Kluczowe porady dla cukierniczki-jesieniary

Najważniejszy jest przygotowanie odpowiedniego purée z dyni. Powinno być gęste, gładkie i pozbawione nadmiaru wody. Najlepsze powstanie z pieczonego warzywa. Pokrój je na kawałki, usuń pestki i piecz w temperaturze 190–200°C do miękkości. Następnie oddziel miąższ od skórki i zmiksuj. Jeśli purée jest zbyt wodniste, odsącz je na gęstym sitku albo odparuj. Dopiero wtedy odmierz potrzebną porcję.

Zwróć również uwagę na temperaturę składników. Jajka, mleko i serek śmietankowy powinny mieć temperaturę pokojową. Dzięki temu łatwiej połączysz je w jednolitą masę. Z kolei masło do kruszonki koniecznie zostaw zimne. Ciepłe szybko się rozpuści i zamiast grudek otrzymasz zbitą masę.

Nie używaj miksera ustawionego na wysokie obroty do mieszania gotowego ciasta dyniowego. Najlepiej połączyć składniki ręcznie, inaczej wypiek może stać się zbity, tracąc na swojej puszystości.

Przepis na ciasto dyniowe z serowym szlaczkiem

Składniki:

Na kruszonkę:

  • 120 g mąki pszennej
  • 75 g drobnego cukru trzcinowego
  • 1 i ½ łyżeczki mielonego cynamonu
  • 75 g zimnego masła

Na masę serową:

  • 225 g kremowego serka śmietankowego typu Philadelphia
  • 25 g drobnego cukru
  • 5 g skrobi kukurydzianej lub ziemniaczanej (około 2 łyżeczek)
  • 1 żółtko
  • ½ łyżeczki pasty waniliowej lub 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego

Na ciasto dyniowe:

  • 325 g purée z dyni
  • 100 g drobnego cukru trzcinowego
  • 100 g białego cukru
  • 110 g oleju słonecznikowego lub rzepakowego
  • 60 ml mleka
  • 2 duże jajka
  • ½ łyżeczki pasty waniliowej lub 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
  • 240 g mąki pszennej
  • 1 i ½ łyżeczki proszku do pieczenia
  • ½ łyżeczki sody oczyszczonej
  • ¼ łyżeczki soli
  • 2 łyżeczki mielonego cynamonu
  • 1 łyżeczka mielonego imbiru
  • ¼ łyżeczki mielonej gałki muszkatołowej
  • ¼ łyżeczki mielonego ziela angielskiego

Przygotowanie:

  1. Rozgrzej piekarnik do 180°C (góra-dół). Formę o wymiarach 23 × 23 cm lub długą keksówkę wyłóż pergaminem, pozostawiając jego brzegi wystające poza blaszkę.
  2. Przygotuj kruszonkę. Wymieszaj mąkę, cukier trzcinowy i cynamon. Dodaj zimne masło pokrojone w kostkę i rozcieraj palcami, aż powstaną grudki różnej wielkości. Wstaw do lodówki.
  3. W osobnej misce wymieszaj serek śmietankowy z cukrem i skrobią. Dodaj żółtko oraz wanilię i połącz wszystko na gładką masę.
  4. Do dużej miski przełóż purée dyniowe, oba rodzaje cukru, olej, mleko, jajka i wanilię. Dokładnie wymieszaj rózgą kuchenną.
  5. W drugiej misce połącz mąkę, proszek do pieczenia, sodę, sól oraz wszystkie przyprawy. Przesyp suche składniki do masy dyniowej i krótko wymieszaj, tylko do uzyskania jednolitego ciasta.
  6. Połowę ciasta dyniowego przełóż do formy i wyrównaj. Rozprowadź na nim masę serową, pozostawiając około 1 cm wolnego miejsca przy brzegach. Przykryj pozostałym ciastem dyniowym i delikatnie wygładź powierzchnię.
  7. Posyp wierzch schłodzoną kruszonką, równomiernie rozkładając większe i mniejsze grudki.
  8. Piecz przez około 50 minut, aż kruszonka się zarumieni, a dyniowe ciasto zda test patyczka. 
  9. Pozostaw ciasto w formie do przestudzenia, a następnie ostrożnie wyjmij je za brzegi papieru. Przed pokrojeniem poczekaj, aż całkowicie ostygnie, by warstwa serowa zachowała ładny kształt.

Źródło: instagram.com/theloopywhisk oraz theloopywhisk.com (drobne zmiany w przepisie dotyczą przygotowania wypieku bezglutenowego)