Jeśli na tłusty czwartek chcesz zrobić coś więcej niż pączki i faworki, to te rurki z kremem będą strzałem w dziesiątkę. Przepis nie jest trudny, ale wymaga odrobiny uwagi i cierpliwości. Tu nie ma miejsca na pośpiech przy chłodzeniu ciasta ani na nieuwagę po wyjęciu z piekarnika. Najważniejszy jest trik Ewy Wachowicz, o którym wiele osób zapomina. Rurki musisz ściągać z metalowych foremek, kiedy są jeszcze gorące. Jeśli pozwolisz im choć trochę ostygnąć, ciasto stwardnieje i połamie się przy zdejmowaniu. To drobiazg, a robi ogromną różnicę.
Przepis na rurki z kremem Ewy Wachowicz
Składniki:
Ciasto:
- 2 ½ szklanki mąki pszennej
- 250 g zimnego masła
- szczypta soli
- 1 łyżka cukru waniliowego
- 1 szklanka kwaśnej śmietany
Krem:
- 4 żółtka
- 2 jajka
- 250 g cukru pudru
- 1 l mleka
- 1 opakowanie cukru waniliowego
- 50 g masła
- 80 g mąki pszennej
- 80 g mąki kartoflanej
Dekoracja:
- cukier puder
Sposób przygotowania:
- Wsyp mąkę do miski, dodaj cukier waniliowy i sól. Dodaj zimne masło i posiekaj nożem lub rozetrzyj palcami.
- Zrób dołek, wlej śmietanę i szybko zagnieć ciasto. Uformuj kulę, zawiń w folię i włóż do lodówki na godzinę.
- Schłodzone ciasto cienko rozwałkuj i pokrój w paski o szerokości 1,5-2 cm i długości około 20 cm.
- Metalowe foremki posmaruj roztopionym masłem. Nawijaj paski ciasta tak, by nachodziły na siebie.
- Piecz w temperaturze 200-220°C, aż rurki będą złociste.
- Jeszcze gorące delikatnie zdejmij z foremek i odłóż do całkowitego wystudzenia.
- Przygotuj krem. Mleko zagotuj z cukrem waniliowym i masłem.
- Żółtka i jajka ubij z cukrem pudrem na jasną masę. Dodaj obie mąki i dokładnie wymieszaj.
- Gdy masa zacznie gęstnieć, dodaj odrobinę zimnego mleka, a potem cienkim strumieniem wlej gorące mleko z masłem.
- Postaw garnek na małym ogniu i podgrzewaj, cały czas mieszając, aż krem zgęstnieje. Wystudź.
- Przełóż krem do rękawa cukierniczego i napełnij rurki.
- Gotowe rurki posyp cukrem pudrem.
Praktyczne wskazówki, dzięki którym rurki zawsze się udadzą
Foremki muszą być dobrze natłuszczone. Jeśli zrobisz to niedokładnie, nawet gorące rurki będą oporne przy zdejmowaniu. Do ściągania używaj delikatnego skrętu, a nie ciągnięcia na siłę.
Krem gotuj na małym ogniu i nie odchodź od garnka. To nie jest moment na inne zajęcia - chwila nieuwagi i zrobią się grudki. Jeśli mimo wszystko krem wyjdzie nierówny, możesz go krótko zmiksować blenderem ręcznym po wystudzeniu. Rurki najlepiej napełniaj kremem tuż przed podaniem albo kilka godzin wcześniej. Jeśli zrobisz to za wcześnie, ciasto zmięknie. Same rurki możesz przechowywać nawet kilka dni w szczelnej puszce, w suchym miejscu.
Jeśli zdecydujesz się na wersję z bitą śmietaną, użyj dobrze schłodzonej kremówki 30-36%. Ubij ją z cukrem waniliowym albo odrobiną cukru pudru. Dla lepszej trwałości możesz dodać łyżkę mleka w proszku - to stary, sprawdzony trik.
Pomysły na wariacje
Rurki z kremem to deser, który daje ogromne pole do popisu. Klasyczna wersja waniliowa jest niezawodna, ale nic nie stoi na przeszkodzie, żeby lekko ją zmienić. Do kremu możesz dodać odrobinę prawdziwej wanilii albo skórkę z cytryny - smak będzie świeższy i bardziej wyrazisty.
Jeśli lubisz bardziej wytrawne słodycze, zmniejsz ilość cukru pudru w kremie. Nadal będzie gładki i pyszny, ale mniej słodki. Rurki świetnie smakują też z kremem kawowym - wystarczy dodać łyżeczkę kawy rozpuszczalnej.
















