Nie ma piękniejszego i bardziej przepełniającego nostalgią obrazka niż widok babci smażącej rumiane pączki. Po kuchni zawsze roznosił się zapach, którego nie dało się pomylić z niczym innym. Rumiana skórka ustępowała pod niecierpliwymi palcami z cichym chrupnięciem. Cukier puder unosił się w powietrzu niczym śnieg. W tym karnawale składam hołd rodzinnym tradycjom, ale dodaję coś od siebie. Pączki z jednym dodatkiem są jeszcze delikatniejsze i pulchniejsze. Choć składnik na początku wydaje się niecodzienny, po chwili okazuje się logicznym rozwiązaniem. Nie chodzi o żaden nabiał.
Co osiągniesz dzięki temu składnikowi?
Tradycyjne pączki domowe nie zawsze spełniają oczekiwania. Nieraz wychodzą zbite i cięższe niż te, które kupisz w ostatki w cukierni. Sama kiedyś się przejechałam i mój zapał do cukierniczych eksperymentów znacznie ostygł. Do czasu, gdy zaczęłam dodawać do ciasta drożdżowego purée z batatów. Być może znasz już trik na pączki ziemniaczane – tu zasada jest podobna, ale miąższ staje się nieco słodszy i jeszcze lżejszy.
Dzięki wykorzystaniu purée z batatów tradycyjny karnawałowy przysmak zawsze dobrze wyrasta, w środku jest miękki, a skórka jest mocno rumiana i lekko chrupie. Pączki na drugi dzień nie robią się od razu czerstwe, a nawet gdy lekko wyschną, bardzo łatwo jest je sprawić, by odzyskały wcześniejszą świetność. Wystarczy lekko skropić je wodą i podgrzać w piekarniku.
Ta metoda nie wymaga wiele pracy. To tylko jeden dodatkowy krok – ugotowanie do miękkości i zmiksowanie batatów. Reszta przepisu to już klasyk, czyli zagniatanie, formowanie, smażenie.
Miękkie domowe pączki z „twistem” – przepis
Składniki:
- 500 g mąki pszennej
- 1 szczypta soli
- 200 g purée z batatów
- 2 jajka
- 2 żółtka
- 350 ml mleka
- 50 ml masła
- 10 g suchych drożdży
- 60 g cukru
- 1 łyżka octu
- olej do smażenia
Przygotowanie:
- Przesiej mąkę z solą do miski. Dosyp drożdże. Wymieszaj. Lekko podgrzej mleko i roztop masło.
- Dodaj purée z batata (jeden ugotowany do miękkości ziemniak powinien wystarczyć na porcję 200 g), jajka, żółtka, cukier i ocet.
- Wlewaj na przemian letnie mleko i płynne masło, na bieżąco zagniatając składniki.
- Wyrabiaj ciasto ręcznie lub mikserem przez około 5–10 minut. Ma być elastyczne i odchodzić od dłoni lub ścianek miski.
- Przykryj je ściereczką i odstaw do wyrośnięcia na godzinę.
- Lekko rozwałkuj ciasto i wytnij z niego krążki szklanką. Z podanych proporcji wyjdzie ci około 15 sztuk.
- Zabezpiecz je przed wyschnięciem i odłóż do ponownego wyrośnięcia, na około 30 minut.
- Smaż pączki z obu stron na głębokim oleju do uzyskania rumianej barwy. Odsącz je na ręczniku papierowym, a potem udekoruj cukrem pudrem lub lukrem.
Fot. Adobe Stock, JJAVA
Czym je wypełnić?
Pączki z purée ze słodkich ziemniaków nie wymagają specjalnie dopasowanych dodatków. Są po prostu odrobinę słodsze, więc możesz postawić na bardziej kwaskowe przetwory z domowej spiżarni. Ale sprawdzi się zarówno konfitura z róży, jak i truskawkowy dżem. Świetnym wypełnieniem będzie krem czekoladowy lub budyniowy.
Możesz też postawić na niecodzienne nadzienie. Ciekawym pomysłem jest wypełnienie pączków z batata kremem z mango lub ananasa. Jeśli masz nastolatki w domu, na pewno docenią budyniowo-śmietanową masę z matchą albo nadzienie tiramisu.
