Lubisz pączki, ale nie lubisz, gdy wychodzą gniotowate i na drugi dzień są już czerstwe? Tomasz Strzelczyk znalazł na to sposób. Jego tłustoczwartkowe słodkości wychodzą tak pyszne jak pączki z najlepszej cukierni, ale nawet kolejnego dnia są mięciutkie i nie wysychają w przeciwieństwie do tych kupowanych. To zasługa jednego sprytnego dodatku, który możesz przygotować dzień wcześniej, przy okazji szykowania obiadu. Skrócisz sobie dzięki temu czas przygotowania pączków do niezbędnego minimum.
Co Tomasz Strzelczyk dodaje do ciasta na pączki?
Tym nietypowym dodatkiem są ziemniaki. Choć wydają się nie na miejscu w recepturze na pączki, to odgrywają w nim kluczową rolę. Nie zmieniają smaku ciasta, więc nikt się nie zorientuje, że się w nim znajdują. Za to pączki są mięciuteńkie, delikatnie bardziej wilgotne i nie tracą tak szybko świeżości, jak te zwykłe.
Ziemniaki, podobnie jak mąka, są świetną pożywką dla drożdży. Dlatego ciasto wyrasta doskonale, pięknie się napowietrza, a pączki dzięki emu są niewiarygodnie wręcz puszyste w środku i mięciutkie.
Przepis Tomasza Strzelczyka na pyszne pączki
Składniki:
- 0,5 kg mąki
- 70 g masła
- 300 g puree z ziemniaków
- 70 ml mleka
- 50 g cukru
- 30 g świeżych drożdży
- 4 żółtka
- 1 jajko
- 1 łyżka octu (to moja zmiana w recepturze)
- cukier puder do posypki
- marmolada do nadziewania
- 1 łyżeczka proszku z wanilii (może być ekstrakt)
Sposób przygotowania:
- W rondelku lekko podgrzej mleko.
- Do miski wkrusz drożdże, dodaj łyżkę cukru i delikatnie utrzyj.
- Wlej ciepłe mleko oraz 2-3 łyżki mąki. Wymieszaj rózgą, aby powstała masa o konsystencji gęstej śmietany.
- Przykryj zaczyn ściereczką i odstaw, aby drożdże zapracowały.
- W rondelku po mleku roztop masło (na małym ogniu).
- Do zaczyny dodaj przesianą przez sito mąkę, dodaj jajko i 4 żółtka oraz ostudzone puree z ziemniaków. Dosyp cukier oraz proszek z wanilii.
- Wyrób ręcznie jednorodne ciasto. Po trochu dodawaj roztopione masło i wyrabiaj ciasto, aż wchłonie całkiem tłuszcz. Ciasto powinno delikatnie lepić się do dłoni.
- Przykryj ciasto ściereczką i pozwól mu wyrastać przez 1,5 h.
- Podsyp delikatnie mąką blat roboczy i delikatnie na niego wyłóż ciasto. Łagodnie je przerób kilkoma ruchami.
- Rozwałkuj ciasto na grubość 1-1,5 cm.
- Oprósz szklankę mąką i wytnij nią z ciasta kółeczka. Podsyp je mąka, przykryj i daj mi ok. 30 min na wyrastanie.
- Rozgrzej olej na patelni do 175 stopni.
- Wkładaj pączki na gorący tłuszcz i smaż na złoty kolor z obu stron.
- Wyławiaj je łyżką cedzakową i odkładaj na ręczniki papierowe, a potem przełóż na kratkę do wystudzenia.
- Pączki możesz naszprycować marmoladą, używając rękawa cukierniczego i odpowiedniej końcówki.
- Napełnione pączki oprósz cukrem pudrem.
AdobeStock, Robson90
Źródło: Tomasz Strzelczyk, Oddaszfartucha, YouTube
