Ten brazylijski przysmak robi się prawie sam, jakby od niechcenia. Nie trzeba tu nawet przygotowywać osobno mokrych i suchych składników. Wszystko na raz wrzucam do 1 miski, miksuję, wykładam do formy i mam godzinkę spokoju, bo resztę pracy oddaję piekarnikowi. Cały sekret tkwi w odpowiedniej proporcji składników i jednym niepozornym dodatku, który nadaje wypiekowi wyjątkowy charakter. Jest on dostępny od ręki choćby w Lidlu, nie trzeba lecieć po żaden składnik do Brazylii czy drogich delikatesów.

Brazylijczycy zajadają się bolo de milho od pokoleń

Bolo de milho to tradycyjne brazylijskie ciasto kukurydziane, którego korzenie sięgają dawnej kuchni wiejskiej. Kukurydza od wieków zajmowała ważne miejsce w tamtejszej kuchni, a wraz z rozwojem tradycji wypiekania ciast zaczęto łączyć ją z jajkami, cukrem i mlekiem. Tak powstały różne odmiany kukurydzianych wypieków, popularne do dziś.
Ciasto jest szczególnie lubiane podczas Festas Juninas, czyli czerwcowych świąt obchodzonych w Brazylii. To właśnie wtedy na stołach królują potrawy z kukurydzy. Bolo de milho jada się tam jednak przez cały rok, często jako dodatek do popołudniowej kawy. 

Istnieje wiele wersji tego przysmaku. Niektóre przygotowuje się ze świeżych ziaren, inne wyłącznie z mąki kukurydzianej, nazywanej w Brazylii fubá. Popularne są też dodatki w postaci kokosa, sera lub mleka skondensowanego. 

W mojej wersji oprócz mąki kukurydzianej wykorzystuję kukurydzę z puszki i mleko kokosowe - równie tradycyjny składnik typowy dla tego ciasta. Dzięki temu ciasto ma przyjemnie wilgotny środek i delikatny aromat. Jest nieco bardziej zwarte od klasycznego biszkoptu, ale równie miękkie.

Przygotowanie masy zajmuje zaledwie 3-4 minuty. Wybierz niewielką formę, najlepiej o średnicy około 18-21 cm. Im mniejsza średnica formy, tym wyższe będzie ciasto. Brazylijczycy często używają do tego ciasta formy z kominem do typowej babki. I mają rację. Dzięki niej ciasto wypieka się równomiernie i bez ryzyka zakalca.

AdobeStock Marcelo

Jeden składnik robi różnicę. Dzięki niemu ciasto jest tak delikatne

W tym przepisie ważną rolę odgrywa pełnotłuste mleko kokosowe. To właśnie ono nadaje wypiekowi łagodny, kokosowy posmak i sprawia, że jego środek pozostaje przyjemnie wilgotny. Nie zastępuj go rzadkim napojem kokosowym z kartonu, bo możesz otrzymać zupełnie inną konsystencję. Polecam ci do tego ciasta mleko kokosowe z Lidla - jest zdecydowanie słodsze niż biedronkowe, choć nie zawiera dosypanego cukru.

Zwróć również uwagę na mąkę. Wybierz drobno mieloną mąkę kukurydzianą, a nie grubą kaszkę do polenty. Jeśli lubisz bardziej wyrazisty kokosowy aromat, dodaj do masy 2 łyżki wiórków kokosowych. Jeśli nie, po prostu posyp nimi ciasto lub całkiem pomiń.

Dobrym pomysłem będzie też dodanie do ciasta startej skórki z limonki. Jej świeży zapach dobrze przełamie słodycz ciasta. Pamiętaj też, żeby dobrze odsączyć kukurydzę. Dzięki temu łatwiej uzyskasz odpowiednią konsystencję ciasta.

Przepis na proste brazylijskie ciasto kukurydziane

Składniki:

  • 300 g kukurydzy konserwowej (po odsączeniu)
  • 100 g cukru
  • 100 ml pełnotłustego mleka kokosowego
  • 1 i 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
  • 150 g drobnej mąki kukurydzianej
  • 2 jajka

Dodatkowo: 2 łyżki wiórków kokosowych do posypania i tłuszcz do wysmarowania formy.

Sposób przygotowania:

  1. Rozgrzej piekarnik do 180 stopni Celsjusza, ustawiając grzanie góra-dół. Przygotuj niewielką formę i dokładnie posmaruj jej wnętrze tłuszczem.
  2. Otwórz puszkę kukurydzy, przełóż ziarna na sitko i odsącz zalewę. Odważ 300 g kukurydzy.
  3. Do kielicha blendera wsyp kukurydzę, cukier, mąkę kukurydzianą i proszek do pieczenia. Dodaj jajka oraz mleko kokosowe.
  4. Miksuj przez około 3-4 minuty, aż składniki połączą się w jednolitą, dość gęstą masę. Nie przejmuj się, jeśli pozostaną w niej drobne kawałeczki kukurydzy.
  5. Przelej przygotowane ciasto do natłuszczonej formy. Wyrównaj powierzchnię szpatułką i przykryj formę folią aluminiową, tworząc z niej luźny daszek.
  6. Wstaw do nagrzanego piekarnika i piecz około 60 minut. Pod koniec sprawdź patyczkiem, czy środek jest upieczony. Jeśli ciasto wymaga jeszcze kilku minut, przedłuż pieczenie. 
  7. Wyjmij wypiek z piekarnika i pozostaw do wystudzenia. Zdejmij folię, a następnie posyp wierzch wiórkami kokosowymi (lub pomiń).

 Po wystudzeniu pokrój na porcje i podawaj. Nie krój ciasta wcześniej, bo może się kruszyć. Jeśli zostanie ci kilka porcji, przełóż je do szczelnego pojemnika lub zawiń ciasno w folię spożywczą i przechowuj w lodówce. Przed podaniem wyjmij ciasto wcześniej, aby nabrało temperatury pokojowej. Wtedy jego konsystencja będzie przyjemniejsza.