To jeden z tych przepisów, do których wracam, kiedy chcę zrobić coś sprawdzonego i efektownego bez kombinowania. Prostota kruchego ciasta łączy się tu z delikatną masą budyniową i soczystymi jabłkami. Wychodzi deser cud-miód, o kilka poziomów wyżej od zwykłej szarlotki. W dodatku wypiek za każdym razem łatwo można jeszcze ulepszyć i co tydzień robić nieco inną wersję.
Jak zrobić budyniowe kruche ciasto z jabłkami?
Przygotowanie go dzieli się na kilka etapów, ale każdy z nich jest prosty. Najpierw przygotuj kruche ciasto i podpiecz spód, żeby był stabilny. Ciasto przed rozłożeniem na blaszce rozwałkuj najlepiej przez folię spożywczą.
Potem ugotuj gęsty budyń i zalej jeszcze gorącym jabłka ułożone na cieście. Najlepiej sprawdzają się jabłka lekko kwaśne i twarde, które nie rozpadną się podczas pieczenia. Wybierz odmiany typu szara reneta, antonówka albo ligol. Unikaj bardzo miękkich, bo mogą zamienić się w papkę i zaburzyć strukturę ciasta.
Na koniec przykryj wszystko drugą warstwą kruchego ciasta i piecz w niższej temperaturze. Ważne jest, żeby nie pomijać chłodzenia ciasta i dokładnego ostudzenia gotowego wypieku. Dzięki temu budyń dobrze zastygnie i ciasto będzie się ładnie kroić. Nie krój jeszcze gorącego ciasta, bo się rozpadnie - nie będzie ładnych kawałków.
Przepis na budyniowe kruche ciasto z jabłkami
Składniki na kruche ciasto (na formę 25 x 35 cm):
- 3 szklanki mąki pszennej (najlepiej krupczatki)
- 250 g bardzo zimnego masła
- 2 łyżeczki proszku do pieczenia
- 3/4 szklanki cukru pudru
- 1 opakowanie (16 g) cukru waniliowego - najlepiej z prawdziwą wanilią
- 3 żółtka
- 1-2 łyżki śmietany
Składniki na masę budyniową:
- 4 szklanki mleka
- 3 opakowania budyniu waniliowego bez cukru
- 2/3 szklanki cukru
- 1 opakowanie (16 g) cukru waniliowego - najlepiej z prawdziwą wanilią
Dodatkowo:
- 7 niedużych jabłek (lub 3-4 większe)
- cukier puder do posypania
Sposób przygotowania:
- Wsyp mąkę do dużej miski. Dodaj proszek do pieczenia, cukier puder i cukier wanilinowy. Wymieszaj dokładnie.
- Dodaj zimne masło pokrojone w kostkę lub zetrzyj je na tarce. Rozcieraj składniki palcami lub posiekaj nożem, aż powstanie kruszonka.
- Dodaj żółtka i 1 łyżkę śmietany. Zagnieć szybko ciasto. Jeśli się kruszy, dodaj jeszcze trochę śmietany. Jeśli klei się do rąk, dosyp odrobinę mąki.
- Podziel ciasto na dwie części. Jedną zawiń w folię i włóż do lodówki.
- Nagrzej piekarnik do 200 st.C (góra-dół). Blachę wyłóż papierem do pieczenia.
- Drugą częścią ciasta wyłóż spód blachy cienką warstwą. Podpiecz przez 12-13 minut.
- Obierz jabłka, usuń gniazda nasienne i pokrój je na nieduże kawałki.
- Przygotuj budyń. W jednej szklance mleka rozmieszaj proszek budyniowy.
- Resztę mleka zagotuj z cukrem i cukrem wanilinowym. Wlej mieszankę budyniową i gotuj, mieszając, aż masa zgęstnieje.
- Wyjmij podpieczony spód. Ułóż na nim jabłka i zalej gorącym budyniem.
- Schłodzoną część ciasta rozwałkuj i przykryj nią wierzch.
- Piecz w 160 st. C przez około 50-55 minut.
- Po upieczeniu całkowicie wystudź.
- Wyjmij ciasto z blachy, oddzielając je delikatnie od papieru. Posyp cukrem pudrem przed podaniem.
Co można zmienić w tym przepisie?
Możesz spokojnie dopasować to ciasto do swoich potrzeb. Jeśli nie masz krupczatki, użyj zwykłej mąki pszennej. Jabłka możesz zastąpić gruszkami albo dodać do nich garść malin lub borówek dla lekkiej kwasowości i koloru - jeśli chcesz, by zadziało się tu coś więcej. Jeżeli lubisz bardziej aromatyczne wypieki, dosyp do jabłek wiórki kokosowe, cynamon lub kardamon. Z kolei zamiast budyniu waniliowego możesz użyć śmietankowego, kokosowego albo nawet karmelowego (toffi), jeśli chcesz uzyskać inny smak. One również będą tu pasować.
Jak podać to ciasto, żeby zrobiło wrażenie?
Pokrój je w równe kwadraty i oprósz cukrem pudrem tuż przed podaniem. Jeśli chcesz podkręcić efekt, podaj je lekko podgrzane z gałką lodów waniliowych albo kleksem bitej śmietany. Dobrze smakuje też z dodatkiem sosu karmelowego.
