Królewiec to klasyczne, warstwowe ciasto na wszelkie ważniejsze okazje. Składa się z dwóch kruchych, miodowych blatów, lekkiego biszkoptu i kremu budyniowego szykowanego na maśle. Przełamanie intensywnie słodkiego smaku zapewniają powidła lub konfitura, a całość zwieńcza apetyczna czekoladowa polewa. To wypiek, który najlepiej smakuje, gdy warstwy się połączą, a miodowe placki zmiękną. To wymaga czasu i nie wiem jak go sobie kupisz, gdy rodzina wyczai, że ciasto już stoi właściwie gotowe…

Przepis na ciasto królewiec

Składniki:

  • 515 g mąki pszennej
  • 130 g mąki ziemniaczanej
  • 445 g cukru
  • 30 g cukru waniliowego
  • 30 ml miodu
  • 5 g sody oczyszczonej
  • 5 g proszku do pieczenia
  • 5 jajek
  • 415 g masła
  • 30 ml wody
  • 515 ml mleka
  • 200 g powideł śliwkowych
  • 90 g czekolady deserowej

Sposób przygotowania:

  1. Zacznij od przygotowania miodowych placków. Na stolnicę przesiej 400 g mąki pszennej, dodaj 100 g cukru, miód, sodę oczyszczoną, 1 jajko oraz 150 g zimnego masła. Posiekaj masło nożem, a następnie szybko zagnieć jednolite ciasto. Uformuj kulę, owiń folią i włóż do lodówki na 30 minut.
  2. Rozgrzej piekarnik do 180 stopni. Dwie blachy o wymiarach około 25 x 35 cm wyłóż papierem do pieczenia. Schłodzone ciasto podziel na dwie równe części, każdą rozwałkuj na wielkość blachy i piecz 20-30 minut, aż placki się lekko zarumienią. Odstaw do całkowitego ostudzenia.
  3. Przygotuj biszkopt. Oddziel białka od żółtek 4 jajek. Białka ubij na sztywną pianę, stopniowo dodając 200 g cukru. Następnie dodaj żółtka i wodę. W osobnej misce wymieszaj 100 g mąki pszennej, 100 g mąki ziemniaczanej i proszek do pieczenia. Suche składniki delikatnie wmieszaj szpatułką do masy jajecznej. Przełóż do formy wyłożonej papierem i piecz 30 minut w 180 stopni. Ostudź.
  4. Na krem budyniowy zagotuj 400 ml mleka. W pozostałych 100 ml rozrób 15 g mąki pszennej, 30 g mąki ziemniaczanej, 100 g cukru i cukier waniliowy. Wlej mieszankę do gotującego się mleka i gotuj, intensywnie mieszając, aż masa zgęstnieje. Do gorącego budyniu dodaj 250 g masła i zmiksuj na gładki krem. Podziel go na dwie równe części.
  5. Złóż ciasto: na pierwszy miodowy placek nałóż połowę powideł i połowę kremu budyniowego. Przykryj biszkoptem, rozsmaruj pozostałe powidła i resztę kremu, a całość przykryj drugim miodowym plackiem.
  6. Przygotuj polewę: w kąpieli wodnej rozpuść czekoladę, dodaj 15 g masła, 15 ml mleka i 45 g cukru. Wymieszaj do uzyskania gładkiej konsystencji, lekko przestudź i polej wierzch ciasta. Odstaw do lodówki na minimum 12 godzin.

 

AdobeStock, New Africa

Porady praktyczne dotyczące ciasta królewiec

Królewiec najlepiej kroi się po długim chłodzeniu. Powinien spędzić minimum 12 godzin w lodówce, to minimum, aby można go było w pełni docenić.

Najlepszy efekt daje jasny, łagodny miód, np. akacjowy lub lipowy, który nie zdominuje smaku ciasta. Intensywnie pachnące ciemne miody odpadają.

Powidła można zastąpić dżemem jagodowym lub porzeczkowym lub konfiturą wiśniową, ale powinny być gęste.

Jeśli nie lubisz bardzo słodkich deserów, cukier w polewie czekoladowej można całkowicie pominąć. 

Jeśli lubisz piec ciasta, zajrzyj koniecznie na kanał messsengerowy MojegoGotowania.pl. Widziałam tam masę świetnych przepisów.