Medenki to jedne z najbardziej charakterystycznych bułgarskich słodkości – małe, miękkie ciasteczka o wyraźnym miodowym aromacie i korzennym smaku. W Bułgarii są obowiązkowym elementem świąt, tak jak u nas pierniczki. Podaje się je z orzechami, polewą czekoladową albo zupełnie bez dodatków, bo same w sobie są wystarczająco aromatyczne. Ich wyjątkowa miękkość to efekt połączenia miodu, oleju i jajek, dzięki czemu ciasteczka nie twardnieją nawet kilka dni po upieczeniu.
Historia medenek
Tradycja pieczenia medenek (po polsku to byłyby mioduszki) sięga czasów, gdy w bułgarskich gospodarstwach miód był podstawowym środkiem słodzącym. Ciasteczka przygotowywano przed ważnymi świętami, bo wierzono, że miód przynosi pomyślność, zdrowie i ochronę przed złym losem.
W wielu regionach medenki wręczano dzieciom podczas kolędowania lub zimowych obrzędów, a orzech na wierzchu miał symbolizować dostatek i siłę.
Do dziś chętnie piecze się je w dużych ilościach, bo robi się je szybko, są miękkie i idealnie pasują do herbaty lub kawy. Współczesne przepisy bywają różne, ale ich cechą wspólną zawsze pozostaje miód i lekko korzenny aromat.
Przepis na bułgarskie medenki
Składniki:
- 2 jajka
- 4 szklanki mąki pszennej
- 1 szklanka cukru pudru (przesianego)
- 1/4 szklanki miodu
- 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
- 2/3 szklanki oleju roślinnego
- 1/4 łyżeczki soli
- 1 łyżeczka mielonego cynamonu
- 1 łyżeczka sody oczyszczonej
- 60-80 g połówek orzechów włoskich
Sposób przygotowania:
- Najpierw przygotuj blachy – wyłóż dwie lub trzy arkuszami papieru do pieczenia i włącz piekarnik, ustawiając temperaturę na 180 stopni.
- W dużej misce wymieszaj mąkę, sól, cynamon i sodę, żeby przyprawy równomiernie się rozprowadziły.
- W oddzielnym naczyniu zacznij ubijać jajka z cukrem pudrem; miksuj je około 3. minut, aż masa stanie się jaśniejsza i bardziej puszysta. Wtedy dolej wanilię oraz miód i ponownie zmiksuj, aby składniki się połączyły. Dopiero teraz wlej olej – miksuj krótko, tylko do uzyskania jednolitej konsystencji.
- Do mokrej mieszanki dodawaj partiami sucha mieszankę Najlepiej zrobić to w dwóch turach, każdorazowo miksując tylko tyle, ile potrzeba, by składniki się połączyły. Ciasto powinno być zwarte, gładkie i lekko elastyczne.
- Odstaw je na kilka minut, żeby odpoczęło; po tym czasie będzie łatwiejsze do formowania.
- Nabieraj porcje ciasta dwoma łyżkami – dzięki temu uzyskasz ciasteczka o zbliżonej wielkości. Układaj je na przygotowanych blachach, zachowując odstępy. Na środku każdego kawałka ciasta połóż połówkę orzecha włoskiego i lekko ją dociśnij, aby spłaszczyć wierzch i nadać ciasteczku charakterystycznego kształtu.
- Wstaw blachy do nagrzanego piekarnika i piecz przez 12-15 minut, tylko do lekkiego zarumienienia. Po wyjęciu z piekarnika zostaw medenki na blasze, aby całkowicie ostygły. Na początku będą bardzo miękkie, ale po chwili osiągną idealną, lekko sprężystą konsystencję.
AdobeStock, milanchikov
