Ten przepis lata temu znalazłam na stronie przyslijprzepis.pl. Od razu zapamiętałam proporcję. Jedna szklanka octu, jedna szklanka cukru i cztery szklanki wody na dwa kilogramy buraczków. Dzięki niej zawsze wszystko wychodzi tak, jak trzeba. Buraczki mają odpowiednią kwasowość, piękny kolor i długo się przechowują. Można je pokroić w plastry, ósemki albo wrzucić w całości, w zależności od tego, jak lubisz później je wykorzystywać i jak duże masz buraki.

Jak zrobić buraki do słoików na barszcz?

Sposób przygotowania jest naprawdę prosty. Trzeba tylko pamiętać, żeby nie skracać czasu pasteryzacji, dzięki niej słoiki będą dobrze zabezpieczone i przetrwają całą zimę. Najwięcej czasu zajmuje obgotowanie i obieranie buraczków, ale to jedyny moment, który wymaga od ciebie więcej uwagi. Potem wszystko idzie błyskawicznie.

Przepis na buraki do słoików na barszcz

Składniki

  • 2 kg małych buraków ćwikłowych
  • 1 szklanka octu spirytusowego 10%
  • 1 szklanka cukru
  • 1 łyżka soli
  • 4 szklanki wody
  • po 2–3 ziarenka ziela angielskiego do każdego słoika
  • 1–2 liście laurowe na słoik (w zależności od wielkości liścia i słoika)

Sposób przygotowania

  1. Umyj dokładnie buraczki, nie obieraj ich na tym etapie. Włóż je do dużego garnka, zalej wodą i zagotuj. Obgotuj przez około 30–40 minut, aż będą lekko miękkie, ale nie rozgotowane.
  2. Odcedź, ostudź i obierz buraki ze skóry. Jeśli masz małe buraczki, zostaw je w całości. Większe pokrój w plastry lub w ósemki – tak, jak ci wygodniej później wykorzystywać.
  3. Do każdego słoika włóż po 2–3 ziarenka ziela angielskiego i 1–2 liście laurowe. Następnie ciasno ułóż w słoikach buraki.
  4. W osobnym garnku zagotuj 4 szklanki wody z 1 szklanką octu, 1 szklanką cukru i 1 łyżką soli. Mieszaj, aż wszystko się rozpuści.
  5. Gorącą zalewą zalej buraczki w słoikach, zostawiając ok. 1 cm wolnej przestrzeni od góry.
  6. Zakręć słoiki i wstaw je do garnka wyłożonego ściereczką. Zalej wodą do 3/4 wysokości słoików i pasteryzuj 20 minut od momentu zagotowania.
  7. Po tym czasie wyjmij słoiki, odwróć do góry dnem i przykryj ściereczką. Zostaw do całkowitego wystudzenia.

Zamiast octu spirytusowego możesz użyć octu jabłkowego – buraczki będą miały delikatniejszy aromat, ale też nieco mniej intensywny kolor. Do słoików możesz dodać też kawałek chrzanu lub kilka ziarenek pieprzu, to podbije smak. Buraczki możesz obgotować dzień wcześniej, rano będą już wystudzone i gotowe do obierania.

Jak wykorzystać takie buraki?

Tak przygotowane buraczki zachowuję do świąt na barszcz. Wystarczy zalać je gorącą wodą, dodać czosnek, majeranek i chwilę pogotować. Baza głębokiego barszczu jest gotowa. Można też dorzucać je do sałatek, kroić na kanapki, albo podawać jako szybki dodatek do obiadu – np. z ziemniakami i jajkiem sadzonym.

Źródło: przyslijprzepis.pl