Jeśli masz w domu ugotowane buraki (mogą być sklepowe, sprzedawane w woreczkach próżniowych) i ziemniaki, to już połowa sukcesu. Do listy zakupów w tym przepisie dodaj jeszcze jajka i mąkę. A sól i pieprz są przecież w domu zawsze, więc nawet ich nie liczę. Gdy już choć raz zrobisz te kluseczki, będziesz do nich często wracać. W ich kolorze można się zakochać. Moja rodzina woli je ostatnio bardziej niż blade kopytka. Zmiana niewielka, a buzie same będą się uśmiechać na widok porcji na talerzu.
Jeśli masz już dość pytania „co na obiad?”, poznaj przepis na te włoskie kluski z buraków i zaglądaj na nasz kanał messenger, gdzie 2 razy dziennie podrzucamy obiadowe i deserowe inspiracje. I klasyki, i coś nieco innego niż zwykle.
Co to jest gnocchi di barbabietola?
To włoska wersja klusek ziemniaczanych z dodatkiem buraka – bardzo prostych i równie efektownych. Gnocchi w podstawowej wersji zna chyba każdy, ale z dodatkiem buraka zyskują zupełnie nowy charakter: są wilgotniejsze, bardziej miękkie i mają ciekawszy smak. No i ten kolor – ciemnoróżowy, lekko fioletowy, idealny na jesień i zimę.
We Włoszech często łączy się je z prostymi sosami na bazie masła, sera czy ziół, ale można też podać je z czymś bardziej wyrazistym. U mnie w domu przyjęły się lepiej niż klasyczne kopytka – właśnie dzięki temu, że nie są tak ciężkie. No i są po prostu przepiękne - ich urok podkreślają jasne talerze.
Jak zrobić gnocchi di barbabietola?
Sama baza jest bardzo prosta, ale liczy się też kilka drobnych detali. Ugotuj ziemniaki w mundurkach – dzięki temu będą smaczniejsze. Gotowane buraki możesz kupić gotowe, to żaden wstyd – najważniejsze, żeby były dobrze zmiksowane na purée. Mąki nie dodawaj od razu za dużo – lepiej zacząć od mniejszej ilości i stopniowo uzupełniać, aż ciasto przestanie się kleić, ale nie stanie się gumowe. I jeszcze jedno – nie zagniataj ciasta jak na pizzę. Delikatne ruchy, krótko, tylko tyle, żeby wszystko się połączyło.
Przepis na gnocchi di barbabietola
Składniki:
- 2 średnie ziemniaki typu C (ok. 400 g)
- 2 średnie ugotowane lub upieczone buraki (ok. 300 g) bez skórki
- 2 żółtka jaj
- 1 łyżeczka soli
- 1/2 łyżeczki świeżo zmielonego czarnego pieprzu
- 1 i 1/2 do 2 i 1/2 szklanki mąki pszennej (w zależności od wilgotności warzyw)
Sposób przygotowania:
- Ugotuj ziemniaki w mundurkach w osolonej wodzie przez 30-40 minut, aż będą bardzo miękkie.
- Obierz je po ostygnięciu i przeciśnij przez praskę do ziemniaków.
- Zmiksuj buraki na gładką masę w blenderze lub robocie kuchennym.
- Na posypanej mąką powierzchni wymieszaj ziemniaki z purée buraczanym, formując kopczyk.
- Zrób w środku wgłębienie i dodaj żółtka, sól oraz pieprz.
- Stopniowo dosypuj mąkę po 1/2 szklanki, mieszając wszystko rękami.
- Dodawaj mąkę, aż ciasto będzie miękkie, elastyczne i nielepiące się, ale nie przesadzaj z ilością ani z wyrabianiem.
- Podziel ciasto na 8 części i z każdej uformuj wałeczek o grubości ok. 1,2 cm.
- Pokrój je na kawałki długości 2 cm. Jeśli chcesz, zrób na nich rowki widelcem.
- Ułóż kluseczki na oprószonej mąką blasze i lekko je podsyp z wierzchu.
- W dużym garnku zagotuj wodę z solą.
- Gotuj gnocchi partiami – wrzucaj na wrzącą wodę i gotuj do momentu, aż wypłyną (1-2 minuty).
- Wyławiaj je łyżką cedzakową i od razu mieszaj z wybranym sosem.
Co możesz zmienić w tym przepisie?
Zamiast gotowanych buraków możesz użyć pieczonych – będą miały bardziej skoncentrowany smak i mniej wilgoci, więc dodasz mniej mąki. Dla wersji bezglutenowej sięgnij po mieszankę mąk bezglutenowych z dodatkiem skrobi ziemniaczanej. Możesz też dodać do ciasta trochę startego parmezanu, sera koziego albo pokruszoną fetę – lekko zmienią strukturę i smak, ale nadal będą pyszne.
Z czym podawać włoskie buraczane kluseczki?
Jeśli odciśniesz rowki widelcem na każdej klusce, tak jak robią to Włosi, sos będzie się lepiej do nich przyczepiał. A jaki? Jest cała lista możliwości - nie tylko pesto. Wypróbuj kluski z buraka z:
- masłem szałwiowym – rozpuść masło na patelni, dodaj świeże listki szałwii i delikatnie podsmaż. Proste, a wyjątkowo aromatyczne.
- sosem z gorgonzoli i śmietanki – lekko słonym, kremowym i intensywnym. Idealnie kontrastuje z delikatną słodyczą buraków.
- sosem z pieczonej papryki i czosnku – miksowana papryka z czosnkiem i oliwą nadaje słodko-dymny smak.
- jogurtem greckim lub skyrem z chrzanem i czosnkiem – lekko pikantnym, orzeźwiającym sosem, który świetnie pasuje na zimno.
- pesto z rukoli – pikantniejszym niż klasyczne pesto bazyliowe, dobrze komponuje się z ziemistością buraka.
- sosem z karmelizowanej cebuli – daje słodki i głęboki smak, który można wzmocnić dodatkiem sosu balsamico lub octu balsamicznego.
- kremowym sosem z mascarpone i koperkiem – delikatnym, ziołowym, bardzo „domowym”.
Jak przechowywać lub zamrozić włoskie kluski z burakami?
Jeśli zrobisz większą porcję, możesz przechować surowe kluseczki w lodówce na podsypanej mąką tacy, przykryte ściereczką – maksymalnie 1 dzień. Do dłuższego przechowywania lepiej je zamrozić. Najpierw rozłóż je luzem na tacy, a po wstępnym zamrożeniu poporcjuj i przesyp do woreczków. Gotuj je zamrożone, bez wcześniejszego rozmrażania.
