Robię je najczęściej w karnawale, ale też wtedy, gdy po prostu mam ochotę na coś innego niż nasze klasyczne faworki. Ten przepis mam od znajomej, która mieszkała w Dalmacji. W tamtych stronach te ciasteczka pojawiają się przy każdej rodzinnej okazji: na weselach, chrzcinach, urodzinach. I zawsze są idealne, lekkie jak piórko. Każdy region w Chorwacji ma swoją wersję tego deseru. Są kroštule dalmatyńskie, istriańskie, a nawet każda wyspa potrafi mieć swoją własną recepturę. I jak to bywa z domowymi wypiekami, każda rodzina uważa, że ich wersja jest tą najlepszą, bo to przepis po babci czy nonie, przekazywany z pokolenia na pokolenie.

Jak zrobić chorwackie kroštule?

Ciasto na chorwackie faworki nie wymaga wałkowania siłą ani długiego ubijania wałkiem, jak to się robi w przypadku naszych tradycyjnych chrustów. Zamiast tego kluczowy jest inny etap, bardzo cienkie rozwałkowanie i odpowiedni czas schłodzenia ciasta. Dzięki temu ciasteczka są lekkie, kruche i nie nasiąkają tłuszczem.

Podstawą kroštule jest proste ciasto jak na makaron z mąki i jajek. Słodycz pochodzi głównie z pudru na wierzchu, a nie z samego ciasta. I najważniejsze: trzeba rozwałkować je cieniutko jak pergamin. Czasem pomagam sobie maszynką do makaronu, ale da się to zrobić też ręcznie, wystarczy cierpliwość. Grube kroštule będą twarde i ciężkie. A przecież chodzi o coś lekkiego, delikatnego, co z chrupnięciem znika w ustach.

To, co wyróżnia ten przepis, to dodatek świeżego soku pomarańczowego i skórki. Nadają one ciastu subtelnego aromatu, który nie dominuje, ale sprawia, że faworki smakują zupełnie inaczej niż te, które znasz. I nie, nie są słodkie, cukru w cieście jest naprawdę niewiele, cały smak opiera się na teksturze i pomarańczowej nucie. Smażenie trwa dosłownie chwilę. Kroštule muszą być cienkie jak pergamin, więc wystarczy kilkanaście sekund w gorącym oleju. Nie można ich zostawić bez kontroli, moment i są gotowe.

Przepis na chorwackie kroštule

Składniki:

  • 300 g mąki pszennej
  • 2 jajka
  • 2 łyżki cukru
  • 30 ml świeżo wyciskanego soku pomarańczowego 
  • 30 g roztopionego smalcu lub masła
  • szczypta soli
  • 1 łyżeczka otartej skórki z pomarańczy
  • 500 ml oleju do smażenia
  • 40 g cukru pudru do posypania

Sposób przygotowania:

  1. W dużej misce połącz mąkę, cukier i sól. Wymieszaj.
  2. W osobnym naczyniu roztrzep jajka, dodaj sok pomarańczowy, skórkę z pomarańczy.
  3. Zrób zagłębienie w mące i wlej mokre składniki. Zacznij mieszać widelcem.
  4. Dodaj roztopiony tłuszcz i zagnieć ciasto ręcznie, aż stanie się gładkie i elastyczne. Uformuj kulę.
  5. Zawiń ciasto w folię spożywczą i włóż do lodówki na godzinę.
  6. Po tym czasie podziel ciasto na cztery części. Jedną rozwałkuj bardzo cienko (mniej niż 1 mm grubości), resztę trzymaj pod folią.
  7. Przy pomocy radełka pokrój ciasto na paski o szerokości palca i długości około palca wskazującego.
  8. W każdym pasku zrób nacięcie pośrodku i przełóż przez nie jeden koniec, tworząc kształt wstążki.
  9. W rondlu rozgrzej olej. Sprawdź temperaturę, wkładając drewnianą łyżkę, jeśli pojawią się bąbelki, można smażyć.
  10. Smaż po 4-5 kroštule na raz. Każdą stronę tylko kilka sekund, jak tylko się zrumienią, od razu wyjmuj.
  11. Odsącz na ręczniku papierowym, a gdy lekko przestygną, oprósz cukrem pudrem.