Pamiętam, jak po szkole albo wyjściu do kina wpadało się do Maka i brało takie jabłkowe ciastko do zestawu. Po ugryzieniu chrupało niesamowicie i parzyło język gorącym nadzieniem. W mojej klasie to był prawie obowiązkowy dodatek na koniec klasowego wyjścia na burgera z frytkami. Dziś takie ciastka jabłkowe lubi też moje dziecko, ale zaczęłam robić je w domu, bo wiem wtedy, co dokładnie trafia na talerz. Ten przepis daje bardzo podobny efekt z tą różnicą, że tu znasz każdy składnik. Najciekawsze jest to, że zamiast klasycznego ciasta używam czegoś zupełnie innego, co świetnie się tu sprawdza i upraszcza cały proces. I wcale nie chodzi o gotowe ciasto francuskie, filo, ani kruche. To coś jeszcze delikatniejszego, a po wypieczeniu równie chrupkiego.
Jak zrobić ciasteczka jabłkowe bez cukru i nabiału?
To naprawdę prosty przepis, ale warto zwrócić uwagę na kilka rzeczy. Najpierw przygotuj aromatyczne jabłka z cynamonem, bo to one budują cały smak. Zamiast klasycznego ciasta - wyrabianego lub gotowca, korzystam z papieru ryżowego. Zanurzam go dosłownie na 3-4 sekundy w mieszance jajecznej, nakładam nadzienie i składam w prostokąt lub kwadrat. Sekundy wystarczą, bo papier po wyjęciu jeszcze zmięknie - już na desce, już podczas składania. Po upieczeniu robi się delikatnie chrupiący.
Nie pomijaj smarowania go tłuszczem przed pieczeniem, bo to daje ładny kolor i strukturę. Nie zamieniaj też jajecznej masy do moczenia papieru na wodę. Rozkłócone jajko sprawi, że wierzch będzie lepiej spieczony i zyska ładniejszy kolor. A przy tym ciastko będzie bardziej aromatyczne, bo jajko rozkłócamy z napojem (lub mlekiem) i cynamonem. Moczenie papieru ryżowego w wodzie sprawdzi się przy robieniu springrollsów - rolek z nadzieniem na surowo, bez smażenia czy pieczenia.
Getty/iStock Proxima13
Najwięcej czasu zajmuje krojenie i smażenie jabłek, więc możesz przygotować je wcześniej, nawet dzień przed i przechować w lodówce. Papier ryżowy zanurzaj krótko, bo zbyt miękki będzie się rwać. Jeśli chcesz przyspieszyć pieczenie, użyj termoobiegu, ale pilnuj, żeby ciasteczka się nie przypaliły. Możesz też spróbować zrobić je w air fryerze, wtedy czas pieczenia jeszcze się skróci.
Przepis na ciasteczka jabłkowe bez cukru i nabiału
Składniki (na 6 sztuk):
- 5 dużych jajek
- 2 średnie jabłka (ok. 350 g)
- 20 ml oleju do przesmażenia jabłek (można pominąć i podprażyć na sucho)
- 2 niepełne łyżeczki oliwy lub oleju do posmarowania ciastek
- 6 arkusze papieru ryżowego
- 1 płaska łyżeczka cynamonu + 1 szczypta do masy jajecznej
- 100 ml napoju migdałowego lub owsianego (może być też mleko)
Sposób przygotowania:
- Wbij jajka do miski, dodaj napój migdałowy (lub mleko) i szczyptę cynamonu, a następnie dokładnie roztrzep widelcem lub trzepaczką, aż masa będzie jednolita.
- Jabłka obierz, usuń gniazda nasienne i pokrój w małą kostkę.
- Rozgrzej na patelni olej, wrzuć jabłka i smaż kilka minut, aż zmiękną - nie powinny jednak się rozpaść. Pod koniec dodaj łyżeczkę cynamonu i wymieszaj. Odstaw do przestudzenia.
- Gdy jabłka przestygną, każdy arkusz papieru ryżowego zanurz na chwilę (dosłownie 2-3 sekundy) w przygotowanej masie jajecznej, aż stanie się elastyczny.
- Na środek połóż porcję jabłek i zawiń całość, formując prostokątne ciasteczko.
- Ułóż na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i posmaruj wierzch oliwą.
- Piecz w piekarniku nagrzanym do 200 stopni przez około 20 minut w trybie góra-dół lub 10-12 minut przy termoobiegu, aż ciastka z jabłkiem się zarumienią.
Co możesz zmienić w tym przepisie?
Możesz łatwo dopasować ten przepis do tego, co masz w kuchni. Zamiast napoju migdałowego użyj zwykłego mleka albo napoju owsianego, ewentualnie ryżowego. Jeśli lubisz bardziej wyrazisty smak, dodaj do jabłek odrobinę kardamonu lub imbiru. Olej kokosowy możesz zamienić na masło klarowane, jeśli nie unikasz nabiału. Ciekawą opcją jest też dodanie garści rodzynek albo drobno posiekanych orzechów do nadzienia, wtedy ciasteczka będą bardziej sycące.
