Gdy pierwszy raz przyrządziłam to ciasto, zniknęło o wiele szybciej, niż się spodziewałam. Chłodziłam je przez noc, więc rodzina zaczęła je pałaszować już od rana, na drugie śniadanie. Gdyby mogli, zastąpiliby nim każdy posiłek dnia. Mąż zakradał się do lodówki, gdy myślał, że nie patrzę, i podbierał kolejne kawałki. Zanim się obejrzałam, zniknęła cała blacha. Pożegnałam je jednak bez większego żalu, bo przynajmniej pojawiła się okazja, żeby zrobić je od nowa. Układanie kremowych warstw i herbatników to czysta przyjemność. „Budyniowa poezja” sprawdzi się na każdy podwieczorek i weekendowe spotkania, ale także na święta, zamiast sernika. 

Ciasto „budyniowa poezja” – przepis

Składniki:

Na krem budyniowy:

  • 1 l mleka
  • 1 szklanka cukru
  • 2 opakowania budyniu waniliowego
  • 4 łyżeczki mąki ziemniaczanej
  • 2 żółtka
  • 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
  • 350 g masła

Na śmietanowy wierzch:

  • 600 ml śmietanki 30%
  • 250 g serka mascarpone
  • 1/2 szklanki mleka w proszku
  • 4 łyżki cukru pudru
  • 1/4 szklanki wody
  • 3 łyżeczki żelatyny

Dodatkowo:

  • 2 duże opakowania jasnych herbatników
  • czekolada do dekoracji

Przygotowanie:

  1. Wyjmij masło z wyprzedzeniem z lodówki, żeby było miękkie. Zadbaj o to, by śmietanka była bardzo dobrze schłodzona. 
  2. Zagotuj 800 ml mleka. Wmieszaj cukier i esencję waniliową. Pozostałe mleko zmiksuj z proszkiem budyniowym, mąką ziemniaczaną i żółtkami. 
  3. Wlej mieszankę budyniową do wrzącego mleka, cały czas mieszając. Podgrzewaj, aż powstanie gęsta masa. Odstaw ją do wystudzenia. Przykryj folią spożywczą, tak by dotykała powierzchni budyniu. Inaczej może powstać kożuch.
  4. Utrzyj masło na wysokich obrotach miksera, tak by stało się jasne, kremowe i lekko napuszone. Dodawaj łyżka po łyżce wystudzony do temperatury pokojowej budyń. Miksuj, aż powstanie jednolity krem. 
  5. Wyściel foremkę o wymiarach 25 x 35 cm pergaminem lub folią spożywczą. Wyłóż dno herbatnikami. Pokryj je kremem budyniowym. Przekładaj oba elementy, aż powstaną trzy piętra. Na wierzchu powinna znaleźć się waniliowa masa. Wstaw foremkę do lodówki.
  6. Rozpuść żelatynę w gorącej wodzie. Odstaw do przestudzenia. 
  7. Ubij schłodzoną śmietankę z cukrem pudrem na puch. Wmiksuj mleko w proszku. Stopniowo dodawaj serek msacarpone, już na niższych obrotach. Mieszaj, aż składniki się połączą. Na koniec wlej żelatynę. Miksuj tylko przez chwilę.
  8. Wyłóż krem śmietanowy na wierzch ciasta. Wyrównaj go szpatułką. Schładzaj deser przez kilka godzin, a najlepiej przez noc. 
  9. Udekoruj ciasto „budyniowa poezja” startą czekoladą. Możesz wykorzystać tabliczkę deserową lub mleczną, jeśli wolisz słodsze dodatki. 

Jak można łatwo zmodyfikować recepturę?

Ciasto bez pieczenia „budyniowa poezja” składa się z prostych elementów i można je bez trudu podkręcić według własnego gustu. Oto kilka przykładowych modyfikacji:

  • Zamień jasne herbatniki na czekoladowe lub wykorzystaj biszkopty typu lady fingers (jak do tiramisu). Możesz zrobić o jedną warstwę mniej, by deser nie był zbyt wysoki.
  • Jeśli lubisz mocno czekoladowe desery, podkręć odpowiednio krem budyniowy. Wystarczy, że dodasz do masy 4 łyżki kakao. Zmniejsz wtedy ilość mąki ziemniaczanej do 2 łyżeczek. 
  • Dobrym pomysłem jest dodanie do kompozycji słodko-kwaskowego smaku. Prostą, a pyszną modyfikację wprowadzisz, jeśli przed wyłożeniem budyniu rozsmarujesz na herbatnikach dżem malinowy lub porzeczkowy. 

Pokombinować da się również z dekoracją ciasta. Zamiast startej czekolady możesz wykorzystać kakao lub pójść w zupełnie inne zestawienie kolorystyczne i postawić na wiórki kokosowe lub płatki migdałowe.