Lubię takie receptury, bo są proste, a dają bardzo dobry efekt bez kombinowania i długiej listy składników. Ten krem sprawdza się wtedy, gdy zależy ci na jasnym, śmietankowym kolorze i idealnie puszystej konsystencji. Dobrze pasuje do biszkoptów, rolad, babeczek oraz lekkich tortów z owocami.
Jak zrobić krem śmietankowy do ciast i tortów?
Ten sposób jest bardzo wygodny, bo bazuje tylko na 3 składnikach: dobrze schłodzonej śmietance kremówce, cukrze pudrze i żelatynie.
Na początku dobrze schłodź śmietankę, miskę oraz końcówki miksera. To prosty trik, ale naprawdę pomaga, zwłaszcza gdy w kuchni jest ciepło. Żelatynę rozpuszczaj na bardzo małym ogniu albo krótko w kąpieli wodnej, bo przegrzana potrafi sprawić kłopot. Gdy łączysz ją ze śmietanką, nie czekaj zbyt długo, żeby nie zaczęła tężeć jeszcze przed dodaniem do kremu.
Ważną sprawą jest zawartość tłuszczu w śmietance. Wybierz produkt z co najmniej 30% tłuszczu, a jeszcze lepiej 36%, bo taka śmietanka ubija się pewniej i daje stabilniejszy efekt.
Jeśli chcesz sobie ułatwić pracę, przygotuj biszkopt lub spód ciasta wcześniej, a sam krem ubij tuż przed przekładaniem. Najlepiej smakuje świeżo po przygotowaniu, ale spokojnie możesz go wykorzystać także do szybkiego dekorowania babeczek i deserów w pucharkach.
Przepis na perfekcyjny krem śmietankowy do ciast i tortów
Składniki:
- 750 ml dobrze schłodzonej śmietanki 30% lub 36%
- 20 g cukru pudru
- 5 listków żelatyny
- zimna woda do namoczenia żelatyny
Sposób przygotowania:
- Włóż listki żelatyny do miseczki z zimną wodą i pozostaw na 5 minut, żeby dobrze zmiękły.
- Po tym czasie wyjmij żelatynę z wody i dokładnie odciśnij ją w dłoniach.
- Przełóż odciśniętą żelatynę do małego rondelka albo miseczki i podgrzej ją bardzo delikatnie, tylko do rozpuszczenia. Nie doprowadzaj do wrzenia, bo może stracić swoje właściwości.
- Dodaj do rozpuszczonej żelatyny kilka łyżek śmietanki i dokładnie wymieszaj, żeby ją zahartować i lekko schłodzić.
- Wlej mocno schłodzoną śmietankę do dużej miski. Wsyp przesiany cukier puder.
- Zacznij ubijać śmietankę mikserem na średnich obrotach, aż zacznie wyraźnie gęstnieć.
- Pod koniec ubijania cienkim strumieniem wlej rozpuszczoną żelatynę ze śmietanką. Cały czas miksuj, ale rób to krótko i uważnie.
- Zakończ ubijanie od razu wtedy, gdy krem stanie się gęsty, puszysty i pojawią się na nim charakterystyczne fale.
Użyj tego kremu śmietankowego od razu do przełożenia ciasta, dekoracji tortu albo wypełnienia tartaletek. Jeśli chcesz nadać mu kolor, pod koniec miksowania dodaj kilka kropli barwnika spożywczego i krótko wymieszaj do połączenia. Więcej takich słodkich inspiracji znajdziesz na naszym redakcyjnym kanale messenger.
Co da się zmienić w tym przepisie bez utraty efektu?
Ten krem możesz łatwo dopasować do tego, co akurat pieczesz. Jeśli chcesz uzyskać bardziej deserowy smak, dodaj pod koniec odrobinę ekstraktu waniliowego albo aromatu pomarańczowego.
Do czekoladowych wypieków dobrze będzie pasować łyżka ciemnego kakao, ale wsyp ją ostrożnie i najlepiej wcześniej przesiej, żeby nie zrobiły się grudki. Możesz też wmieszać drobno startą skórkę z cytryny lub pomarańczy, jeśli zależy ci na świeższym smaku kremu.
Gdy robisz krem np. do biszkoptu, dodaj do niego drobno pokrojone owoce, ale tylko tuż przed przełożeniem ciasta, żeby nie puściły za dużo soku.
Co daje ten krem w smaku i wyglądzie ciasta?
Ten krem ma delikatny, bardzo przyjemny, czysty śmietankowy smak, dlatego dobrze łączy się z wieloma dodatkami. Nie dominuje, tylko podkreśla smak ciasta, owoców czy czekolady. To ważne szczególnie wtedy, gdy przygotowujesz np. tort dla kilku osób i chcesz trafić w różne gusta.
Po dobrym ubiciu krem jest jasny, gładki i lekki. Ładnie prezentuje się po przekrojeniu ciasta, a przy dekorowaniu rękawem cukierniczym daje estetyczny, schludny efekt. To jeden z tych kremów, które wyglądają skromnie, ale są stabilne i pyszne.
