Ciasto Opera to dzieło francuskich cukierników, które nawet w domowym wydaniu wygląda jak deser z witryny eleganckiej paryskiej cukierni. Równe warstwy, połysk czekolady i nuta kawy, przyciągają wzrok i kuszą zapachem. Na pierwszy rzut oka wydaje się skomplikowane, ale gdy rozłożysz proces na etapy, okaże się, że największym wyzwaniem jest czas i dokładność, nie same techniki cukiernicze. Te są dziecinnie proste.
Ciasto Opera: co to takiego?
Deser składa się z delikatnego, wilgotnego biszkoptu migdałowego, kremu maślanego oraz czekolady, a to wszystko okraszone kawową nutą. Ciasto rozpływa się w ustach, ale zanim to nastąpi w pełni docenisz wszystkie warstwy, z jakich się go szykuje.
Tort Opera to wyrafinowany francuski deser, który słynie z eleganckiego wyglądu i wielowarstwowej struktury. To niewątpliwy szczyt cukierniczego luksusu, idealny na specjalne okazje, choć jego przygotowanie nie jest trudne, aczkolwiek dość czasochłonne.
Przepis na ciasto Opera
Składniki na biszkopt (blacha 28x43 cm):
- 115 g mąki migdałowej
- 85 g cukru pudru
- 35 g mąki pszennej uniwersalnej
- 30 g rozpuszczonego masła
- 3 duże jajka
- 1 żółtko (w temperaturze pokojowej)
- 3 białka z dużych jaj (w temperaturze pokojowej)
- 57 g cukru
Składniki na syrop kawowy:
- ½ szklanki wody
- 57 g cukru granulowanego
- 1 łyżka kawy espresso w proszku
Składniki na krem maślany:
- 1 łyżka kawy espresso w proszku rozpuszczona w 1 łyżce wody
- 120 ml wody
- 170 g cukru
- 4 żółtka z dużych jaj (temperatura pokojowa)
- 115 g miękkiego masła
Składniki na polewę czekoladową:
- 85 g masła
- 170 g posiekanej gorzkiej czekolady
Sposób przygotowania:
- Rozgrzej piekarnik do 230 stopni i wyłóż blachę papierem do pieczenia.
- Zacznij od biszkoptu. Wymieszaj dokładnie w misce mąkę migdałową, cukier puder, mąkę pszenną, całe jajka, żółtko i masło.
- W osobnej misce ubij białka z cukrem na sztywną pianę, a następnie delikatnie wmieszaj ją do masy migdałowej.
- Wyłóż masę na blachę, wstaw do piekarnika i piecz przez 5-7 minut, aż ciasto będzie sprężyste w dotyku. Po wystygnięciu schłodź w lodówce.
- Czas na syrop. Podgrzej wodę, cukier i espresso na małym ogniu, aż składniki się rozpuszczą. Odstaw do wystygnięcia.
- Teraz krem maślany. Ubij żółtka na jasną, gęstą masę.
- Zagotuj wodę z cukrem.
- Cały czas miksując żółtka na wysokich obrotach, wlewaj po trochu gorącą wodę z cukrem, dodaj kawę i miksuj do całkowitego wystygnięcia.
- Stopniowo dodawaj masło, aż powstanie gładki krem.
- Teraz czas na polewę. Rozpuść czekoladę z masłem w kąpieli wodnej lub mikrofali. Odstaw, żeby wyraźnie zgęstniała.
- Przekrój biszkopt na trzy równe części.
- Pierwszą warstwę nasącz syropem i posmaruj połową kremu.
- Nałóż drugą warstwę, nasącz syropem i posmaruj połową polewy czekoladowej.
- Nałóż trzecią warstwę, nasącz syropem i posmaruj resztą kremu.
- Wierzch polej pozostałą (lekko podgrzaną) polewą czekoladową.
- Schłodź ciasto w lodówce, aż stężeje, a następnie odetnij brzegi, żeby wyrównać warstwy i odsłonić ich strukturę.
Tort należy przechowywać w lodówce ze względu na krem na bazie żółtek. Najlepiej smakuje, gdy zostanie wyjęty z lodówki kilka godzin przed podaniem, aby osiągnął temperaturę pokojową.
Więcej przepisów na pyszne i efektowne ciasta widziałam ostatnio na kanale messsengerowym MojegoGotowania.pl. Warto tam zajrzeć.
GettyImages, Oleg Begunenco 500px
