W sezonie cukinia potrafi zaskoczyć obfitością. Na początku cieszy każdy zebrany okaz, ale po kilku tygodniach coraz trudniej wymyślić dla niej nowe zastosowania. Właśnie wtedy najczęściej wracam do tego przepisu. Nie zamienia warzywa w kolejną sałatkę, faszerowane łódeczki ani łagodny dodatek do obiadu. Zamiast tego pozwala zamknąć letni smak w słoikach w znacznie bardziej wyrazistym wydaniu. Te przetwory nie tylko dekorują spiżarnię. Szybko stają się stałym elementem codziennego gotowania, bo dają mnóstwo możliwości w kuchni.

Przepis na cukinię po meksykańsku do słoików

Składniki:

  • 500 g cebuli 
  • 120 ml oliwy
  • 1 kg młodej cukinii
  • 1 kg czerwonej i zielonej papryki
  • około 1,5 l przecieru pomidorowego lub domowego keczupu
  • 4 łyżeczki sosu tabasco
  • 2 łyżeczki sosu Worcestershire (lub sosu sojowego)
  • 3 łyżeczki soli
  • 1 łyżeczka mielonego pieprzu
  • 1 łyżeczka ostrej papryki
  • odrobina cukru do smaku
  • posiekana natka pietruszki według uznania

Sposób przygotowania:

  1. Obierz cebulę. Paprykę umyj i usuń gniazda nasienne. Młodą cukinię dokładnie umyj. Pokrój wszystkie warzywa w taką samą, małą kostkę.
  2. W dużym garnku rozgrzej oliwę. Dodaj cebulę i smaż kilka minut na średnim ogniu, aż zmięknie i stanie się szklista. Nie dopuść do jej zrumienienia. 
  3. Do cebuli wsyp pokrojoną cukinię oraz paprykę. Podsmażaj całość przez około 15 minut, mieszając od czasu do czasu.
  4. Wlej domowy keczup lub przecier w takiej ilości, by dobrze przykrył warzywa. Dodaj sos tabasco i Worcestershire, sól, pieprz, ostrą paprykę oraz niewielką ilość cukru. Całość dokładnie wymieszaj.
  5. Gotuj pod przykryciem na małym ogniu przez około 30 minut. Co kilka minut mieszaj sos i w trakcie gotowania próbuj go, regulując ostrość oraz pozostałe przyprawy według własnych upodobań.
  6. Pod koniec gotowania dodaj posiekaną natkę pietruszki i dokładnie wszystko wymieszaj.
  7. Gorący sos przełóż do wyparzonych słoików, szczelnie je zakręć. Odstaw do wystudzenia. Z podanego przepisu otrzymasz około 3,5 l sosu.

Czy sos meksykański z cukinii trzeba pasteryzować?

Pasteryzacja nie zawsze jest obowiązkowa, ale zdecydowanie warto ją wykonać, zwłaszcza jeśli planujesz przechowywać słoiki przez całą jesień i zimę. Jeśli gorący sos przełożysz do dokładnie wyparzonych słoików i od razu szczelnie je zakręcisz, często wystarczy samo odwrócenie ich do góry dnem, by wieczka zassały się podczas stygnięcia. To rozwiązanie sprawdza się jednak przede wszystkim wtedy, gdy przetwory mają zostać zjedzone w stosunkowo krótkim czasie i będą przechowywane w chłodnym miejscu.

Jeśli zależy ci na większej trwałości i pewności, że sos zachowa świeżość przez wiele miesięcy, po zakręceniu słoików pasteryzuj je przez około 15–20 minut. Możesz zrobić to w garnku z gorącą wodą albo w piekarniku. Po zakończeniu pasteryzacji pozostaw słoiki do całkowitego wystudzenia i sprawdź, czy wieczka są wklęsłe. 

Jak wykorzystać cukinię po meksykańsku ze słoika?

Największą zaletą tych przetworów jest ich uniwersalność. Jeden słoik wystarczy, by w kilka minut przygotować pełnowartościowy posiłek albo urozmaicić danie, które na co dzień wydaje się dość zwyczajne. Gęsta konsystencja i wyrazisty smak sprawiają, że sos nie potrzebuje wielu dodatków, by dobrze wypaść na talerzu. W zależności od tego, co masz akurat w lodówce, możesz wykorzystać go na wiele sposobów:

  • Wymieszaj go z ugotowanym makaronem i posyp startym serem.
  • Podaj jako sos do pieczonego lub grillowanego kurczaka, karkówki, schabu albo pulpetów.
  • Wykorzystaj jako dodatek do pieczonych ziemniaków, frytek lub ryżu.
  • Przygotuj szybkie śniadanie à la szakszuka – przełóż sos na patelnię, zrób w nim niewielkie wgłębienia, wbij jajka i smaż pod przykryciem, aż białka się zetną. Podaj z chrupiącym pieczywem.
  • Użyj go jako bazy do zapiekanek, tortilli, naleśników na słono albo faszerowanych warzyw.
  • Posmaruj nim domową pizzę zamiast tradycyjnego sosu pomidorowego.

To jedne z tych przetworów, który warto mieć zawsze pod ręką. Dzięki nim nawet prosty obiad lub śniadanie zyskują więcej charakteru, a przygotowanie posiłku zajmuje zaledwie kilkanaście minut.

Źródło: hajduczeknaturalnie.pl