Chlebionka to moje kulinarne wspomnienie z kuchni babci. Kiedyś serwowała ją regularnie, nawet co tydzień, ale wtedy nie rozumiałam, że robiła ją z czystej oszczędności. Dla mnie ta zupa była tak pyszna i sycąca, że wcale nie wyczuwałam w niej czegoś, co powstało z resztek. Dziś wracam do tego zapomnianego podlaskiego przepisu z sentymentem i to nie tylko dlatego, że przywraca wspomnienia z dzieciństwa, ale też ze względu na jego doskonały smak. Głównym składnikiem jest czerstwy chleb, a do niego potrzeba już tylko paru najprostszych dodatków i dosłownie chwilki gotowania, aby mieć świetny obiad dla całej rodziny. Zobacz, jakie to smaczne, proste i sprytne.
Chlebionka - podlaski sposób na wykorzystanie resztek pieczywa
Chlebionka, nazywana też czasem chlebnianką, to prosta zupa przygotowywana na bazie czerstwego chleba. Najlepiej sprawdza się chleb na zakwasie, bo ma wyraźniejszy smak, lekko kwaśną nutę i dobrze zagęszcza wywar. Dawniej była to potrawa codzienna, skromna, ale bardzo praktyczna, ponieważ gdy w domu zostawały suche kromki, nigdy nie trafiały do kosza, tylko prosto do garnka. Tak właśnie robiła moja babcia, a teraz także i ja.
Podstawą chlebionki jest bulion, cebula, czosnek, przyprawy i właśnie chleb, który podczas gotowania rozpada się i nadaje kremową konsystencję. Do tego warto też dorzucić coś jeszcze i doprawić zupę sokiem z ogórków kiszonych. Sok z ogórków kiszonych również nie jest tu przypadkowy. Wprowadza kwaśność, która przełamuje łagodny smak chleba i cebuli. Dzięki temu zupa nie jest mdła i wystarczą już 2-3 łyżki, żeby chlebianka nabrała zupełnie innego charakteru. Dzięki temu potrawa zaczyna przypominać żurek choć jest od niego znacznie tańsza.
Jeżeli chcesz, żeby zupa była bardziej gładka, możesz ją zblendować, a jeśli wolisz rustykalną wersję, zostaw całe kawałki chleba w garnku i tylko mieszaj, aż częściowo się rozpadną. Wtedy zupa będzie miała ciekawszą, domową strukturę. Zobacz poniżej dokładny przepis i spróbuj wykorzystać czerstwy chleb właśnie na taki podlaski sposób.
Podlaska chlebionka - przepis krok po kroku
Składniki:
- 250 g czerstwego chleba, najlepiej na zakwasie,
- 1 l bulionu ,
- 4 ząbki czosnku,
- 1 cebula,
- 2 łyżki masła,
- 1 liść laurowy,
- 2-3 ziarna ziela angielskiego
- sól i pieprz do smaku,
- opcjonalnie: 2-3 łyżki soku z ogórków kiszonych.
Przygotowanie:
- Pokrój czerstwy chleb na kawałki albo porwij go rękami. Cebulę posiekaj drobno, a czosnek pokrój w cienkie plasterki.
- W dużym garnku rozgrzej masło lub olej i zeszklij cebulę, aż zmięknie i zrobi się lekko słodka. Dodajcie czosnek i smaż krótko, tylko do momentu, aż zacznie pachnieć.
- Wlej do garnka z cebulką i czosnkiem bulion, dodaj też liść laurowy i ziele angielskie. Wrzuć przygotowany chleb i gotuj całość na małym ogniu przez około 15 minut.
- Mieszaj często zupę w trakcie gotowania, a dzięki temu chleb szybciej się rozpadnie i naturalnie zagęści całość. Jeśli jednak chcesz bardziej jednolitej konsystencji, możesz na koniec zblendować całość.
- Na koniec dopraw zupę solą, pieprzem i sokiem z ogórków kiszonych.
