Krupnik to zupa dobrze znana Polakom już do najmłodszych lat. Jest z natury dość lekka i pożywna. Nieco więcej kontrowersji wzbudza jej smak (jednym po prostu pasuje, drugim nieco mniej), a zwłaszcza wygląd i konsystencja. Naprawdę niedużo trzeba by krupnik z pięknej, szlachetnej babcinej zupy przybrał wygląd paskudnej, nieco za bardzo gęstej brei. 

Na szczęście są sposoby, by tego uniknąć. Zupa na bazie grubej kaszy (ja wybieram zawsze pęczak, bo przypomina mi nieco makaron) może nabrać rumieńców dzięki jednej prostej sztuczce. Rumieniec ten będzie albo lekko różowy, albo bardzo czerwony. Wszystko to zależy tylko i wyłącznie od gustów gotującego i tego jak dużo koncentratu pomidorowego do niej doda.

Turecka zasmażka, czyli baza czerwonego krupniku

Bo to właśnie koncentrat pomidorowy jest bazą specjalnej zasmażki, która podkręca krupnik do miana znacznie ciekawszej i zwyczajnie bogatszej oraz smaczniejszej zupy. Ja robię ją w turecki sposób. Właśnie w tym kraju często zagęszcza się zupy poprzez podsmażenie odrobiny masła, mąki właśnie z dodatkiem koncentratu i papryki w proszku. 

W przypadku czerwonego krupniku warto dostosować do siebie nie tylko ilość koncentratu, ale także i wspomnianej czerwonej przyprawy. Można bowiem wybrać ostrą paprykę lub paprykę słodką, co przełoży się na charakter gotowanej zupy.

Osobiście całość wzbogacam jeszcze innym również tureckim akcentem, czyli soczewicą czerwoną. Nie gotuje się ona zbyt długo, łatwo „wtapia się w tło”, a przede wszystkim sprawia, że zupka staje się wspaniale pożywna.

Przepis na czerwony krupnik

Składniki:

  • Ok. pół kg udek z kurczaka, podudzi lub skrzydełek
  • 2 cebule
  • 2 marchewki
  • 2-3 ząbki czosnku
  • Pół szklanki kaszy pęczak
  • Ćwierć szklanki czerwonej soczewicy
  • Kilka łyżeczek koncentratu pomidorowego
  • 1 łyżka mąki
  • 1-2 łyżki masła
  • Pół łyżeczki papryki w proszku (ostrej lub słodkiej)
  • Sól
  • Pieprz
  • Ziele angielskie
  • Liść laurowy
  • Dowolne zioła świeże lub suszone

Przygotowanie:

  1. Mięso oczyść i zalej wodą. Gotuj przez ok. 10 minut, zbierając szumowiny. Po tym czasie dodaj ziele angielskie, liść laurowy i pieprz ziarnisty. 
  2. Po ok. 1 godzinie gotowania wywaru pod przykryciem, dodaj kaszę jaglaną. Po upływie kolejnych 15-20 minut dodaj startą marchewkę i pokrojoną drobno cebulę oraz czosnek. W tym samym czasie możesz wrzucić do garnka także czerwoną soczewicę (nie wymaga ona długiego gotowania).
  3. Przygotuj zasmażkę. Na patelni rozpuść masło, dodaj mąkę, koncentrat pomidorowy i paprykę w proszku. Przesmaż wszystko razem, następnie rozrzedź odrobiną wody i wlej do zupy.
  4. Dopraw zupę do smaku solą i pieprzem.
  5. Na końcu wsyp do zupy dowolne zioła – może to być np. suszona pietruszka lub kolendra.

Smacznego!