Porkkanaletut to fińskie placki marchewkowe smażone z prostego, naleśnikowego ciasta. Nie przypominają ciężkich polskich racuchów ani grubych placków warzywnych jedzonych na słono. Fińskie pankejki są cieńsze, miękkie i mają drobne pomarańczowe nitki widoczne w środku. 

Tartą marchewkę dodaje się do nich dopiero tuż przed smażeniem, dzięki czemu nie puszcza soku do odstawionego ciasta i zachowuje świeży smak.

Najważniejsze jest tu cierpliwe odstawienie masy. Mąka dobrze łączy się w tym czasie z mlekiem, a po kilku godzinach ciasto staje się wyraźnie gęstsze i spokojniejsze. Dopiero wtedy warto sięgnąć po tarkę. Właśnie ten moment przesądza o tym, że po starciu warzywa placki wychodzą równe, złociste i nie rozpadają się podczas przewracania.

Przepis na porkkanaletut

Składniki:

  • 500 ml mleka
  • 300 g mąki pszennej
  • 2 jajka
  • pół łyżeczki soli
  • 25 ml oleju lub roztopionego masła do ciasta
  • 200 g marchewki po obraniu
  • 1 łyżka oleju do smażenia

Sposób przygotowania:

  1. Wbij jajka do miski i roztrzep je rózgą. Wlej mleko, wymieszaj, a następnie wsypuj mąkę małymi porcjami, cały czas energicznie mieszając, aby nie zostały grudki.
  2. Dodaj sól i 25 ml oleju. Wymieszaj do uzyskania jednolitego ciasta, przykryj miskę i odstaw na kilka godzin. Możesz też włożyć ją na noc do lodówki.
  3. Obierz marchewkę, opłucz ją i zetrzyj na drobnych oczkach tarki. Dodaj ją do ciasta bezpośrednio przed smażeniem. Dokładnie wymieszaj, aby wiórki rozłożyły się równomiernie.
  4. Rozgrzej na patelni niewielką ilość oleju. Nakładaj porcje ciasta łyżką, formując nieduże placki. Smaż je z obu stron, aż będą miały złote brzegi, a środek przestanie być surowy.
  5. Przekładaj gotowe porkkanaletut na talerz i podawaj od razu, gdy są jeszcze ciepłe.

Z czym podawać porkkanaletut?

Fińskie pankejki marchewkowe można podać na słodko z cukrem pudrem, jogurtem naturalnym albo kleksem gęstego serka, lub na amerykańską modłę, z syropem klonowym i np. dodatkowym masłem. Delikatna słodycz marchewki dobrze łączy się też z konfiturą z owoców o wyraźniejszym smaku. Na jednym talerzu szybko widać, dlaczego zwykłe racuchy mogą przy nich zejść na dalszy plan – placki są rumiane, miękkie i mają przyjemnie kolorowy środek.

W wersji wytrawnej sprawdzi się serek śmietankowy oraz plasterki wędzonego łososia. Możesz dodać koperek, kilka kropel soku z cytryny i świeżo zmielony pieprz. Tak podane porkkanaletut stają się konkretną przekąską, choć nadal zachowują lekkość typową dla małych placków smażonych prosto z łyżki.