Po raz pierwszy przygotowałem ten przetwór z czystej ciekawości, ale już po otwarciu garnka wiedziałem, że zostanie ze mną na dłużej. Gęsty czerwony syrop otula całe owoce, a ich rubinowy kolor wygląda w słoiku wyjątkowo apetycznie. Konfitura z derenia, bo to o niej mowa, nie jest przesadnie słodka. Ma wyraźną owocową kwasowość, lekką cierpkość i aromat kojarzący się jednocześnie z wiśniami oraz żurawiną.

Dlaczego dereń zostaje na krzewach?

Owoce derenia jadalnego dojrzewają pod koniec lata i na początku jesieni. Są podłużne, intensywnie czerwone i najlepiej smakują wtedy, gdy są już miękkie oraz łatwo odchodzą od gałązek. Mimo to wiele osób obawia się ich zrywać. Częściej sięgamy po dobrze znane owoce, takie jak wiśnie, porzeczki czy żurawinę, a dereń wciąż bywa traktowany jak roślina wyłącznie ozdobna.

Getty Images, Orest Lyzhechka

To właśnie jego mniej oczywisty smak sprawia, że konfitura wychodzi tak udana. Same owoce są kwaśne i lekko cierpkie, dlatego potrzebują cukru, lecz nie należy odbierać im charakteru nadmiarem słodyczy. Sok z cytryny podbija świeżość, a gotowanie w dwóch krótkich turach pozwala zachować część owoców w całości. Dzięki temu w konfiturze są zarówno miękkie owoce, jak i przejrzysty, gęsty syrop.

Przepis na konfiturę z derenia

Składniki:

  • 1 kg dojrzałych owoców derenia jadalnego
  • 70 dag cukru
  • 100 ml wody
  • 30 ml świeżo wyciśniętego soku z cytryny

Przygotowanie:

  1. Owoce derenia umyj, osusz i przebierz. Odrzuć niedojrzałe, nadgniecione lub uszkodzone sztuki.
  2. Przełóż dereń do szerokiego garnka, zasyp cukrem i zostaw na 3-4 godziny. W tym czasie owoce puszczą sok, a cukier zacznie się rozpuszczać.
  3. Dodaj wodę oraz sok z cytryny. Podgrzewaj na małym ogniu, aż kryształki cukru całkiem znikną w syropie.
  4. Zwiększ ogień tylko na tyle, by konfitura spokojnie się gotowała. Gotuj około 15 minut, od czasu do czasu delikatnie potrząsając garnkiem lub mieszając wszystko drewnianą łyżką.
  5. Zdejmij garnek z palnika i zostaw konfiturę do całkowitego wystudzenia. Dzięki przerwie owoce zachowają kształt, a syrop zacznie gęstnieć.
  6. Ponownie doprowadź konfiturę do wrzenia i gotuj jeszcze 10-15 minut. Syrop powinien być gęsty, lecz nadal płynny, ponieważ po ostudzeniu zgęstnieje bardziej.
  7. Przełóż gorącą konfiturę do wyparzonych, suchych słoików. Mocno zakręć, ustaw dnem do góry na około 15 minut, a potem odwróć i pozostaw do ostygnięcia.

Z czym podawać konfiturę z derenia?

Konfitura z derenia najlepiej odnajduje się w prostych odsłonach. Na kromce chałki albo jasnego pieczywa pokazuje swoją łagodniejszą stronę, zwłaszcza gdy obok pojawia się masło lub twarożek. Dobrze pasuje też do naleśników, owsianki i gęstego jogurtu naturalnego. W deserach jej kwaskowy smak przełamuje słodycz waniliowego kremu, sernika lub prostego ciasta ucieranego, a całe owoce wyglądają efektownie na wierzchu.

Nie ograniczam jej jednak do słodkich dodatków. Konfitura z derenia świetnie wypada przy pieczonym camembercie i serach dojrzewających, których słony, wyrazisty smak dobrze łączy się z owocową cierpkością. Można podać ją także do kaczki albo pieczonego mięsa. Wtedy przypomina elegancki sos owocowy, ale ma bardziej zwartą konsystencję i wyraźniejsze kawałki owoców.