To wegetariańska wersja znanego dania jednogarnkowego, w której główną rolę grają sezonowe warzywa. Nie ma tu kiełbasy ani mięsa, ale nie brakuje smaku – całość opiera się na słodyczy dyni, delikatności smaku cukinii i wspaniałej chrupkości papryki. To jest właśnie sprawdzone złote trio, które wrzucam do garnka. Takie jesienne leczo jest idealnym daniem na chłodniejsze dni – rozgrzewa, syci i daje przyjemność z jedzenia. A jeśli chodzi o przyprawy, nie bawię się w półśrodki – dorzucam mieloną wędzoną paprykę, która zmienia to danie w obiad wart powtórki.
Jak zrobić jesienne leczo z papryki, cukinii i dyni?
To przepis, który nie wymaga skomplikowanych przygotowań. Jedyne, co może zająć więcej czasu, to obranie dyni. Użyj do tego ostrego noża i ustabilizuj warzywo na desce. Pomidory najlepiej sparzyć i dokładnie obrać, żeby skórki nie przeszkadzały podczas jedzenia. Jeśli masz pomidory bardzo mięsiste, możesz dać ich nieco mniej, a w zamian dodać więcej przecieru. Wędzona papryka to przyprawa, która robi tu robotę – nie rezygnuj z niej ani nie zamieniaj na zwykłą słodką. Nadaje całości głębi i lekko dymnego aromatu.
Jeśli masz dynię hokkaido, nie musisz jej obierać – po uduszeniu jej skórka zrobi się miękka. Cukinię możesz ewentualnie wymienić na bakłażana, jeśli akurat masz go pod ręką, wtedy jednak danie będzie trochę bardziej miękkie i mniej słodkie.
Przepis na jesienne leczo z dynią, papryką i cukinią
Składniki:
- 2 czerwone papryki
- 1 duża cukinii
- 400 g dyni (waga po obraniu)
- 1 kg dojrzałych pomidorów
- 1 cebula
- 4 ząbki czosnku
- 1 szklanka przecieru pomidorowego
- 1 szklanka wody
- 1 łyżeczka mielonej wędzonej papryki
- 1 łyżeczka suszonej bazylii
- 1/2 łyżeczki mieszanki curry (można pominąć)
- 1 szczypta płatków chili
- sól i pieprz do smaku
- 3 łyżki oliwy
- 1/4 pęczka drobno posiekanej natki pietruszki
Dodatkowo: oliwa do smażenia.
Sposób przygotowania:
- W dużym garnku lub głębokiej patelni rozgrzej oliwę.
- Pokrój cebulę w kostkę i wrzuć na rozgrzaną oliwę.
- Dodaj czosnek obrany i przeciśnięty przez praskę i podsmażaj całość, aż cebula się zeszkli.
- Umyj papryki, usuń z nich gniazda nasienne, pokrój warzywa w kostkę ok. 1 cm i dodaj do garnka.
- Cukinię i dynię umyj.
- Dynię obierz i pokrój w podobnej wielkości kostkę. Wrzuć do garnka i smaż razem z cebulą, czosnkiem, papryką przez kilka minut.
- Następnie dodaj pokrojoną w półplasterki cukinię.
- Pomidory sparz, obierz ze skórki i pokrój dowolnie. Dorzuć je do warzyw.
- Dolej szklankę wody, posól, popieprz, przykryj pokrywką i duś na małym ogniu przez 10–15 minut, aż wszystko zmięknie.
- Zdejmij pokrywkę, dodaj przecier pomidorowy i wszystkie przyprawy: wędzoną paprykę, bazylię, curry i szczyptę chilli. Gotuj jeszcze kilka minut, aż całość lekko się zagęści.
Rozlej gotowe jesienne leczo do głębszych talerzy lub misek i posyp natką pietruszki.
Jak przechowywać i odgrzewać leczo?
Wegetariańskie leczo spokojnie postoi w lodówce do 3 dni, a jego smak po jednym dniu nawet się pogłębi. Możesz też zamrozić je w porcjach – świetnie sprawdza się jako szybki obiad w tygodniu. Po rozmrożeniu wystarczy je tylko podgrzać i ewentualnie dodać trochę wody, jeśli zbyt mocno zgęstnieje.
