Zawsze powtarzam, że najlepszą reklamą tego chlebka nie jest jego wygląd, tylko zapach. Gdy wyjmuję go z piekarnika dziwnym trafem zawsze ktoś akurat „przypadkiem” przechodzi obok ogrodzenia mojej działki. Raz sąsiadka przyszła po natkę pietruszki, innym razem sąsiad zapytał, czy nie mam może nadmiaru kabaczków. Oboje wyszli z przepisem zapisanym na kartce, bo to właśnie zapach chlebka zwabił sąsiadów pod mój płot. Od tamtej pory piekę ten chlebek zawsze wtedy, gdy ogródek zaczyna zasypywać mnie kolejnymi zbiorami.

Jak przygotować kabaczek?

Kabaczek umyj, osusz i zetrzyj na tarce o grubych oczkach. Nie ścieraj go zbyt drobno, ponieważ większe wiórki lepiej zachowają strukturę podczas pieczenia. Jeśli warzywo ma młodą, cienką skórkę, nie musisz go obierać. W przypadku większych, bardziej dojrzałych okazów warto usunąć zielony „kubraczek” oraz duże, twarde pestki.

Co ciekawe, najważniejsza zasada w tym przepisie jest inna niż w większości receptur z kabaczkiem. Chodzi o to, żeby nie odciskać startego miąższu i nie wylewać soku, który zebrał się w misce. Do masy dodaj zarówno warzywo, jak i cały zgromadzony płyn. Naturalna wilgoć z cukinii sprawia, że chlebek staje się miękki i puszysty. W tym przepisie nic się nie marnuje, a każdy gram soku pracuje na korzyść gotowego wypieku.

Jaką rolę odgrywa grecki składnik w cieście?

Sekretem tego chlebka jest jogurt grecki. Odpowiada za delikatną, wilgotną strukturę i sprawia, że wypiek pozostaje świeży także następnego dnia. Dzięki gęstej konsystencji dobrze łączy wszystkie składniki, a jednocześnie nie obciąża ciasta tak, jak mogłaby zrobić to większa ilość tłuszczu.

Jogurt grecki ma także łagodny, lekko kwaskowy smak, który dobrze równoważy słodycz cukru i korzenny aromat cynamonu oraz goździków. Nie dominuje, ale sprawia, że całość jest bardziej harmonijna. Warto sięgnąć po gęsty jogurt dobrej jakości, ponieważ zbyt rzadki może nieco zmienić konsystencję ciasta.

Przepis na chlebek z kabaczka

Składniki:

  • 250 g mąki pszennej
  • 1 łyżeczka proszku do pieczenia
  • 3/4 łyżeczki sody oczyszczonej
  • 1/2 łyżeczki mielonych goździków
  • 1 łyżka mielonego cynamonu
  • 45 g posiekanych orzechów włoskich
  • 1/2 łyżeczki soli
  • 125 ml oliwy z oliwek extra virgin
  • 2 jajka
  • 200 g jogurtu greckiego
  • 150 g cukru
  • 240 g startego kabaczka

Sposób przygotowania:

  1. Rozgrzej piekarnik do 180 stopni C. Keksówkę o wymiarach około 23 x 13 cm wyłóż papierem do pieczenia.
  2. Do dużej miski wsyp mąkę, proszek do pieczenia, sodę, mielone goździki, cynamon, posiekane orzechy włoskie (to właśnie nasza chrupka niespodzianka) oraz sól. Dokładnie wymieszaj wszystkie składniki.
  3. W drugiej misce połącz oliwę, jajka, jogurt grecki i cukier. Wymieszaj rózgą kuchenną do uzyskania jednolitej masy.
  4. Dodaj kabaczek razem z całym sokiem, który puścił podczas ścierania. Delikatnie wymieszaj.
  5. Przelej mokre składniki do miski z mąką i resztą elementów. Mieszaj szpatułką tylko do momentu, aż mąka całkowicie zniknie w masie. 
  6. Przełóż ciasto do przygotowanej foremki i wyrównaj je. Możesz lekko powciskać na wierzch dodatkowe połówki orzechów Piecz przez 50–60 minut. Pod koniec sprawdź patyczkiem, czy środek jest już upieczony.
  7. Pozostaw wypiek w foremce na około 15 minut. Następnie wyjmij go i odstaw na kratkę do całkowitego wystudzenia. 

Fot. Getty/iStock, diane555

Źródło: themediterraneandish.com