Jeżeli za każdym razem po ugotowaniu ryżu obserwujesz, że jego ziarna się zlepiają, a przepłukanie go zimną wodą po odcedzeniu z wrzątku nie ratuje sytuacji, koniecznie musisz poznać ten trik. Profesjonalni kucharze i domowi eksperci kulinarni wiedzą jedno: zanim ryż trafi do obróbki termicznej, trzeba poświęcić mniej więcej 1-2 minuty na tę prostą czynność. Bez niej nici z sypkiego ryżu.

Dlaczego ryż trzeba płukać przed gotowaniem?

Mycie ryżu przed gotowaniem ma przede wszystkim jeden cel: pozbycie się nadmiaru skrobi, która osadza się na ziarnach w czasie pakowania i przechowywania. To właśnie ta skrobia sprawia, że ryż po ugotowaniu bywa lepki, skleja się w grudki i przypomina bardziej kaszę mannę niż sypkie ziarna.

Podczas płukania ryżu w zimnej wodzie usuwasz ten osad ze skrobi. Woda, która na początku płukania jest mlecznobiała, z każdym kolejnym płukaniem staje się coraz bardziej przejrzysta. 

Gdy po trzecim płukaniu woda jest prawie klarowna – wiesz, że znakomita większość skrobi została spłukana. To najprostszy sposób, żeby twój ryż był puszysty, równomiernie ugotowany, sypki i ładnie się prezentował na talerzu.

Ale to nie wszystko. Płukanie ryżu pomaga też pozbyć się ewentualnych zanieczyszczeń – np. pyłu, drobinek łusek czy pozostałości po pakowaniu. A jeśli używasz ryżu kupowanego luzem, z woreczków zbiorczych – tym bardziej nie pomijaj tego kroku.

Jak prawidłowo wypłukać ryż? Krok po kroku

Do miski lub garnka wsyp surowy ryż i zalej go zimną wodą tak, by całkowicie zakryła ziarna. Wymieszaj dłonią lub łyżką, delikatnie pocierając ziarna o siebie. Po kilkunastu sekundach odlej wodę. Zauważysz, że jest mętna i biała od skrobi. Zalej ryż świeżą zimną wodą i powtórz ten proces co najmniej trzy razy, aż woda będzie prawie czysta.

Niektórzy kucharze powtarzają ten proces nawet pięć razy, ale trzy porządne płukania w zupełności wystarczą, żeby uzyskać dobry efekt. 
Po ostatnim płukaniu ryż warto na chwilę odsączyć na sitku lub po prostu odlać nadmiar wody i zostawić go na kilka minut, żeby „odpoczął” przed gotowaniem. Dzięki temu ziarna będą gotowały się bardziej równomiernie.

AdobeStock, Pixel-Shot

Efekty płukania ryżu przed gotowaniem

Po wypłukaniu i ugotowaniu ryż zyskuje zupełnie inną strukturę: ziarna są sypkie, nie kleją się, nie powstaje papka na dnie garnka. Taki ryż lepiej chłonie sosy, piękniej się prezentuje, i co najważniejsze: ma przyjemniejszą konsystencję, którą docenia się podczas jedzenia. Dotyczy to zarówno ryżu długoziarnistego, jak basmati czy jaśminowego, jak i zwykłego białego ryżu.

Jeśli planujesz podać ryż jako dodatek do gulaszu, curry, duszonych warzyw albo smażonych potraw – sypkość jest naprawdę ważna. Z kolei w daniach typu sushi czy risotto również warto wypłukać ryż, choć docelowo ma być kleisty. Taka konsystencja wynika jednak ze specjalnej techniki gotowania, która nadaje mu pożądaną lepkość.