W zeszłym roku spróbowałam śledzi przygotowanych przez sąsiadkę. Były tak delikatne, kremowe i miękkie, że od razu zapytałam, co z nimi zrobiła. Uśmiechnęła się tylko i powiedziała jedno zdanie, które odmieniło moje podejście do śledzi: „Ja już nie moczę w mleku. Daję im kąpiel w śmietance.”
Śmietanka zamiast mleka: efekt nieporównywalny
Próbowałam tej metody z lekką obawą, ale już po pierwszych 15 minutach wiedziałam, że coś jest na rzeczy. Śmietanka kremówka 30% lub 36% działa na śledzie błyskawicznie: zmiękcza je szybciej niż mleko, nadaje im jedwabistą strukturę, łagodzi słony smak, ale go nie zabija, delikatnie zaokrągla aromat, dzięki czemu śledzie smakują „pełniej”. Mleko daje dobry efekt, ale kremówka daje efekt fenomenalny. Śledź po moczeniu dosłownie rozpływa się na języku.
Jak moczyć śledzie w śmietance? Mój sposób krok po kroku
- Zalej płaty śledziowe zimną wodą i przepłucz je z nadmiaru soli.
- Osusz ręcznikiem papierowym.
- Włóż śledzie do miski lub słoika.
- Zalej śmietanką kremówką 30-36%, tak by całkowicie je przykryła.
- Odstaw na 1-2 godziny do lodówki. To minimalny czas - najlepiej odstawić je na całą noc.
- Po wyjęciu odlej śmietankę, a śledzie delikatnie opłucz lub od razu wykorzystaj w wybranym przepisie.
Jeśli chcesz, by były jeszcze bardziej delikatne, możesz dodać do śmietanki kilka kropli soku z cytryny: działa jak naturalny „zmiękczacz”, ale nie dominuje smaku. Gdy pierwszy raz podałam śledzie „po SPA w kremówce”, rodzina pytała, czy kupiłam je w jakiejś dobrej restauracji. Były tak jedwabiste, że nikt nie uwierzył, że to efekt jednego, prostego kroku. Teraz robię tak zawsze - nawet kilkanaście minut w kremówce potrafi odmienić śledzia nie do poznania. Jeśli marzą ci się śledzie mięciutkie, delikatne i kremowe w punkt: spróbuj tej metody. Gwarantuję, że już nigdy nie wrócisz do zwykłego mleka.
W czym jeszcze można moczyć śledzie?
Mleko i kremówka to tylko jedne z wielu opcji. Oprócz tego śledzie możesz moczyć w:
- wodzie
- wodzie gazowanej z cytryną
- wodzie z cukrem (zwłaszcza, jeśli planujesz potem przygotować śledzie po kaszubsku)
- maślance
- kefirze
- jogurcie naturalnym (rozcieńczonym)
- samej wodzie gazowanej
- wodzie z cebulą
- delikatnie rozcieńczonym occie (krótko).
Co można zrobić potem z tych śledzi?
Ze śledzi moczonych w śmietance możesz później zrobić:
- śledzie w śmietanie (jeszcze delikatniejsze niż zwykle),
- śledzie w oleju z cebulką,
- śledzie po kaszubsku,
- śledzie w sosie musztardowo-miodowym,
- śledzie tatarskie,
- koreczki śledziowe w formie roladek,
- śledzie w lekkim sosie jogurtowo-ziołowym.
