Wędliny, mięsa parzone, gotowane i pieczone – wszystkie te metody obróbki przynoszą konkretny, zwykle smaczny efekt. Gdzieś jakby na uboczu tego wszystkiego znalazło się w ostatnim czasie suszenie. A ten właśnie proces przygotowania mięsa dawniej miał wielu amatorów. Najwyższy czas przywrócić mu świetność?
Jak suszyć mięso w domu?
Suszenie mięsa (np. schabu) w domu wcale nie wymaga posiadania specjalistycznego sprzętu ani nawet wyjątkowo szczególnych warunków. Zamiast tego wszystkiego potrzebna jest zwykła, naturalna pończocha (z tworzywa przepuszczającego powietrze, np. bawełna, rzecz jasna nowa, nieznoszona…) i odrobina czasu.
Odpowiednio przygotowane mięso (wcześniej sprytnie pozbawione nadmiaru wody za pomocą cukru i soli) w parę dni zmieni się w wytrawny rarytas, który zyska uznanie nawet wybrednych. Wystarczy go tylko cienko pokroić i podać elegancko na desce, jak robią to choćby Francuzi. Jeśli cenisz sobie takie niecodzienne podejście do kulinariów, zajrzyj na nasz kanał nadawczy na Messengerze. Znajdziesz tam także inne ciekawe porady dotyczące mięsa i wędlin.
Przepis na schab suszony z pończochy
Składniki:
- Ok. 1,2 kg schabu wieprzowego bez kości
- 100 g cukru
- 80 g soli
- Pół łyżki peklosoli
- 2 łyżki suszonego majeranku
- 1 łyżka suszonego cząbru
- 5 dużych ząbków czosnku
- 1 łyżka czarnego pieprzu
- 1 łyżeczka mielonego ziela angielskiego
- Dodatkowo: cienka, czysta pończocha lub gaza, sznurek do związania
Przygotowanie:
- Schab dokładnie opłucz pod bieżącą wodą i starannie osusz papierowym ręcznikiem.
- Obsyp mięso cukrem i dokładnie wetrzyj go w z każdej strony.
- Przełóż schab do szklanego albo metalowego naczynia, szczelnie przykryj folią spożywczą i wstaw do lodówki na 48 godzin. W trakcie całego procesu co jakiś czas wylewaj płyn, który zgromadzi się na dnie.
- Po dwóch dobach wyjmij mięso, opłucz je z cukru i ponownie bardzo dokładnie osusz.
- Połącz sól z peklosolą, a następnie dokładnie obtocz i natrzyj tą mieszanką cały kawałek schabu.
- Ponownie umieść mięso w naczyniu, przykryj i wstaw do lodówki na kolejne 48 godzin. W tym czasie znów 2-3 razy usuń zbierający się płyn.
- Po upływie następnych dwóch dni opłucz schab z nadmiaru soli i starannie go osusz ręcznikiem papierowym.
- Wszystkie przyprawy dokładnie wymieszaj razem z przeciśniętym przez praskę czosnkiem. Powstałą mieszanką dokładnie wysmaruj mięso z każdej strony. Przełóż je ponownie do naczynia, przykryj i wstaw do lodówki na następne 48 godzin.
- Po tym czasie wyjmij schab delikatnie, uważając, aby nie osypać przypraw.
- Wsuń mięso do czystej pończochy lub zawiń w gazę, zwiąż końce sznurkiem i powieś w chłodnym, przewiewnym miejscu (temperatura pokojowa, z dala od grzejników, do ok. 20°C) na 5-6 dni.
- Po tym czasie schab będzie gotowy do krojenia. Jeśli lubisz bardziej wyrazisty smak, możesz zostawić go do dalszego dojrzewania.
Smacznego!
