Choć zazwyczaj zakupy robię w Lidlu i Biedronce, ale niedawno zachęcona poleceniami koleżanki z redakcji, wybrałam się do Dino. Sklep ten słynie szczególnie ze swojej oferty mięsnej. Słyszałam o niej wiele dobrego: podobno mięso w Dino pochodzi tylko z Polski, od lokalnych dostawców i ma być przez to szczególnie dobrej jakości. Jednocześnie jego cena nie odstrasza. W dziale mięsnym Dino faktycznie spotkała mnie niespodzianka, a nawet szokujący widok.

Nietypowe mięso w Dino - głowa wieprzowa

Za ladą mięsną w Dino znajdowała się głowa wieprzowa, czyli mięso na głowiznę. Pewnie 30 lub 20 lat temu nie byłoby to nic szokującego, ale dla mnie widok był wręcz wstrząsający. Nie znam nikogo, kto gustowałby w tym kawałku mięsa, więc nie spodziewałam się, że można kupić go ot tak, bez składania specjalnego zamówienia, w zwykły dzień powszedni.

Za 1 kg głowy wieprzowej w moim Dino trzeba zapłacić 3,29 zł. Okazuje się, że to dość atrakcyjna cena w porównaniu do cen tego produktu w sprzedaży internetowej. 

Redakcja MojeGotowanie.pl

Co można zrobić z głowy wieprzowej?

Głowa wieprzowa, choć szokująca i dla niektórych (w tym mnie) odpychająca, jest cenionym kawałkiem mięsa przez wielu smakoszy. Głowizna jest niezwykle bogata w naturalny kolagen, który jest obecny we wszystkich tkankach łącznych mięsa, a w głowie jest go szczególnie dużo. Wieprzowa skóra, uszy, ścięgna, ryj - to wszystko elementy mięsne niezwykle zasobne w kolagen.

Z głowy wieprzowej przygotowuje się głowiznę, oddzielając mięso z głowy od mózgu, uszu i oczu. Głowiznę można wykorzystać w kuchni na wiele sposobów. Przygotowuje się z niej np. kultowy salceson domowy w wersji jasnej i ciemnej; pasztety; galarety; długo gotowane wywary kolagenowe i buliony.

Z głowizny można zrobić też przetwory i słoiki. W niektórych sklepach można też kupić głowiznę w galarecie bezpośrednio w słoikach, bez konieczności kupowania głowy wieprzowej w całości.

Smakosze tej części mięsa twierdzą, że to jedno z najbardziej delikatnych mięs. Można dodawać je do bigosu, łazanek, gulaszy, lub jeść na zimno w formie galarety, np. z chlebem.

By z głowy wieprzowej przygotować głowiznę gotową do jedzenia, trzeba mięso długo gotować (powyżej 2 godzin). Warto zachowywać wywar z gotowania, gdyż jest on bogaty w kolagen.

Tym razem nie byłam na tyle przebojowa, by kupić ten kawałek mięsa, ale kto wie, może następnym razem się odważę...

Mięso w Dino - skąd ten fenomen?

Po wizycie w Dino zaczęłam rozumieć jego fenomen. Wszystkie produkty mięsne były wystawione za tradycyjną ladą, nie były opakowane w plastikowe pojemniki, a podawane bezpośrednio przez Pana odpowiedzialnego za ten dział. Ucięłam sobie z nim krótką pogawędkę i faktycznie miał on też sporą wiedzę dotyczącą produktów, które sprzedaje. Polecił mi między innymi mięso i kości na rosół, które okazało się doskonałym wyborem.

Przejrzałam też ceny innych produktów mięsnych i wygląda na to, że Dino oferuje mięso naprawdę w konkurencyjnych cenach. Schab w promocji kosztował ok. 16 zł, a Pan z mięsnej części zapewniał, że mimo atrakcyjnej ceny, mięso jest bardzo świeże i godne zakupu. Porcja rosołowa miała cenę ok. 2,3 zł, kości wieprzowe kosztowały jedynie 1,5 zł za kg, a "szlachetniejsze" polędwiczki 28,5 zł.

Redakcja MojeGotowanie.pl

Zaczęłam rozumieć osoby, które tak wychwalają Dino za mięsny dział, zaglądnę do niego pewnie też w przyszłości.