Historia tego dania sięga niewielkiego miasteczka Samobor, położonego na północy Chorwacji, niedaleko Zagrzebia. Miejscowość ta ma dwa kulinarne symbole. Pierwszym jest kremówka – deser do złudzenia przypominający słynne wadowickie ciasto. 

Drugim lokalnym skarbem jest inny, bliski nam specjał, czyli właśnie kotlet schabowy, który przygotowuje się tam jednak zupełnie inaczej niż w polskich domach. Samoborska wersja nie ma nic wspólnego z klasyczną panierką, a jej smak potrafi naprawdę zaskoczyć.

Jak przygotować chorwackie schabowe?

Jeśli chcesz sprawdzić, jak smakują schabowe po chorwacku, nie musisz planować podróży na Bałkany. Ten przepis bez problemu odtworzysz we własnej kuchni. Kotlet po samoborsku nie wymaga egzotycznych produktów – wystarczy dobre mięso i białe Chardonnay lub inny podobny gatunek. Reszta to już prosta droga do aromatycznego dania. Różnicą jest także w samym przygotowaniu. Z racji braku panierki nie smaży się ich, ale dusi, w wyjątkowo sprytny sposób. Jak? Zobacz poniżej.

Przepis na schabowe po samoborsku (po chorwacku)

Składniki:

  • 60-70 dag schabu wieprzowego
  • mąka pszenna (najlepiej semolina, ale sprawdzi się też krupczatka lub zwykła mąka pszenna)
  • kilka ząbków czosnku
  • 1 szklanka białego, wytrawnego Chardonnay
  • sól
  • pieprz
  • olej do smażenia

Przygotowanie:

  1. Oczyść mięso z błonek i nadmiaru tłuszczu. Pokrój schab na plastry o grubości około 1-2 cm i rozbij je tak, jak robisz to przy tradycyjnych schabowych.
  2. Oprósz kotlety solą i pieprzem, a następnie odłóż je na chwilę. Wsyp mąkę na duży talerz i dokładnie obtocz w niej każdy kawałek mięsa.
  3. Obierz czosnek i posiekaj go drobno.
  4. Na patelni rozgrzej olej i smaż kotlety przez kilka minut z każdej strony. Pamiętaj, że będą jeszcze duszone w sosie, więc nie przeciągaj smażenia.
  5. Wlej na patelnię Chardonnay i drewnianą łyżką zbierz wszystko z dna naczynia. Pozwól, by odparowało, a mąka delikatnie zagęściła sos. Dopraw solą i pieprzem.
  6. Dodaj posiekany czosnek, a po chwili przełóż na patelnię podsmażone kotlety.
  7. Duś całość przez kilka minut, aż mięso będzie miękkie i aromatyczne.
  8. Podawaj schabowe po chorwacku z makaronem, ryżem albo ziemniakami. Świetnie pasują też klasyczne surówki.

Smacznego!