Nie zawsze trzeba sięgać po drogie dodatki, żeby zwykłe danie nabrało charakteru. Czasem wystarczy coś, co większość z was ma już w kuchennej szafce. Ten prosty patent pokazuje, jak dużo smaku można wydobyć z resztek, które zwykle traktujemy po macoszemu. Włoskie gospodynie wiedziały o tym od dawna i dzięki temu potrafiły zamienić skromny obiad w coś naprawdę apetycznego. Poznaj nietypowy „ser biedaka” i przygotuj go sobie we własnej kuchni.
Formaggio dei Poveri, czyli ser biedaka
Formaggio dei Poveri to włoski sposób na wykorzystanie czerstwego pieczywa. Nazwa oznacza dosłownie „ser biedaka”, choć w podstawowej wersji nie ma tu ani grama sera. Chodzi o starty albo drobno pokruszony chleb, który praży się na oliwie z dodatkiem czosnku, przypraw i ziół. We Włoszech można też spotkać ten przysmak pod nazwą pangrattato, czyli po prostu tarty chleb, oraz sycylijskie określenie muddica atturrata, czyli prażona bułka tarta.
Dawniej taki dodatek był ratunkiem dla tych, których nie było stać na parmezan czy pecorino. Posypywano nim makaron, warzywa, zupy i proste dania z oliwą. Dawał to, czego często brakuje skromnym potrawom: chrupkość, aromat i przyjemnie podpieczony smak. Dziś nie jest już tylko zamiennikiem sera, ale pełnoprawnym dodatkiem, który kucharze lubią za prostotę i mocny efekt.
Fot. AdobeStock, Comugnero Silvana
Jak wykorzystywać ser biedaka w kuchni?
Formaggio dei Poveri można traktować jak chrupiącą posypkę nie tylko do makaronów, ale i do wszelkiego rodzaju innych dań. Bardzo dobrze łączy się z prostymi składnikami, na przykład czosnkiem, cytryną, natką, oregano, bazylią, ostrą papryką, oliwkami i anchois. Taka gotowa złocista „kruszonka” z patelni idealnie sprawdzi się na przykład na wierzch zapiekanki makaronowej czy ziemniaczanej, a także do wszystkich klusek, gulaszy czy nawet mięsnych pieczeni.
Można też przygotować wersję bardziej „polską” i połączyć go z majerankiem, suszonym czosnkiem i odrobiną masła zamiast części oliwy. Taka posypka będzie fantastycznie pasować do kalafiora, fasolki szparagowej, kopytek albo zupy krem. To godne zastępstwo dla klasycznej polskiej zasmażki z bułki tartej i masła.
Jak zrobić ser biedaka? Prosty przepis
Składniki:
- 1 szklanka drobno startego czerstwego chleba,
- 3 łyżki oliwy z oliwek,
- 1 ząbek czosnku,
- 1 łyżeczka oregano,
- szczypta soli i świeżo mielonego pieprzu,
- opcjonalnie: skórka starta z cytryny, natka pietruszki, szczypta chili.
Sposób przygotowania:
- Czerstwy chleb zetrzyj na tarce albo rozdrobnij w malakserze.
- Na patelni rozgrzej oliwę i dodaj lekko rozgnieciony czosnek. Po chwili wsyp okruchy chleba.
- Praż całość na średnim ogniu, często mieszając, aż okruszki zrobią się złote i chrupiące.
- Wyjmij czosnek, dodaj oregano, sól, pieprz i ewentualnie skórkę z cytryny. Wymieszaj dokładnie całość.
Ugotuj spaghetti al dente. Na patelni podgrzej oliwę z czosnkiem i odrobiną chili. Dodaj makaron, kilka łyżek wody z gotowania i wymieszaj. Na koniec obficie posyp Formaggio dei Poveri i natką pietruszki. To obiad z kilku składników, ale smakuje tak, jakbyście włożyli w niego znacznie więcej pracy.
