Sama przez lata trzymałam się tradycyjnego przepisu, męcząc się ze zwijaniem idealnego prostokąta z drożdżowego ciasta i pilnowaniem, by nadzienie nie uciekło podczas krojenia. Wszystko zmieniło się, gdy zaczęłam przygotowywać cynamonki zupełnie inaczej. Nie tylko oszczędzam czas, ale też mam pewność, że każda cząstka ciasta jest idealnie otulona masłem i cynamonem. Tak przygotowane bułeczki dosłownie rozpływają się w ustach i smakują o niebo lepiej niż te z cukierni.

Czym jest metoda odrywana i słynny „monkey bread”?

Ta sprytna metoda formowania cynamonek nawiązuje do słynnego amerykańskiego wypieku znanego jako „monkey bread”, czyli chlebek małpi. Nazwa ta wzięła się stąd, że gotowe ciasto je się palcami, odrywając po prostu pojedyncze, słodkie kuleczki, dokładnie tak, jak robią to małpki.

Zamiast wałkować cały płat ciasta, rozsmarowywać na nim nadzienie i precyzyjnie kroić rulon na równe krążki, dzielisz wyrośnięte ciasto na małe, nieregularne cząstki bezpośrednio w dłoniach. Każdy taki kawałek maczasz najpierw w rozpuszczonym maśle, a potem dokładnie obtaczasz w cynamonowej posypce z cukrem i układasz luźno w formie obok siebie. Podczas pieczenia te maślane kuleczki łączą się ze sobą, tworząc jedną, niezwykle puszystą i aromatyczną całość, którą po upieczeniu po prostu rozrywasz dłońmi.

Przygotowanie cynamonek w ten sposób jest niezwykle proste i nie wymaga użycia wałka ani stolnicy. Cała praca z ciastem odbywa się bezpośrednio w dłoniach.

Przepis na sprytne cynamonki

Składniki na ciasto drożdżowe:

  • 240 g mąki pszennej (najlepiej typ 500 lub 550)
  • 3 g drożdży instant (lub 8-10 g świeżych drożdży)
  • 30 g cukru
  • 100 ml ciepłego mleka
  • 1 małe jajko
  • 20 g roztopionego masła
  • szczypta soli

Do obtaczania i wykończenia:

  • 2 łyżki mielonego cynamonu
  • 2 łyżki cukru
  • szczypta soli oraz szczypta wanilii
  • ok. 30-40 g masła (roztopionego, do maczania)
  • 50 ml śmietanki kremówki 30% (do polania przed pieczeniem)

Sposób przygotowania:

  1. Do miski wsyp mąkę, dodaj drożdże, cukier oraz szczyptę soli. Wlej ciepłe mleko, dodaj jajko oraz roztopione masło. Zagnieć gładkie i elastyczne ciasto. Przykryj je i odstaw w ciepłe miejsce na około 1 godzinę, aż wyraźnie zwiększy swoją objętość.
  2. W miseczce wymieszaj cynamon, cukier, szczyptę soli oraz szczyptę wanilii. W drugiej miseczce roztop dodatkowe masło i pozwól mu lekko ostygnąć, by było płynne, ale nie gorące.
  3. Z wyrośniętego ciasta odrywaj niewielkie kawałki ciasta, które zamaczaj w rozpuszczonym maśle, a następnie obtaczaj w cukrze i cynamonie. Kawałki przełóż do formy, układając je obok siebie.
  4. Odstaw je jeszcze na około 20-30 minut do ponownego wyrośnięcia. Przed pieczeniem ciasto polej 50 ml śmietanki 30%. Piecz w 180°C, góra-dół, przez około 25-30 minut, aż cynamonki będą złociste.
  5. Upieczone udekoruj lukrem z cukru pudru.

Getty/iStock, Bartosz Luczak

Praktyczne wskazówki dla idealnego efektu

Z mojego doświadczenia wynika, że warto pamiętać o kilku szczegółach, które gwarantują sukces.

  • Mleko do ciasta nie może być zbyt gorące, optymalna temperatura to taka, w której po włożeniu palca odczuwasz przyjemne ciepło.
  • Jeśli używasz drożdży świeżych, upewnij się, że twój zaczyn dobrze pracuje przed dodaniem go do mąki.
  • Śmietanka 30% dodawana przed pieczeniem powinna mieć temperaturę pokojową. Zimny płyn prosto z lodówki mógłby spowodować nagły spadek temperatury ciasta i ograniczyć jego wyrastanie w pierwszej fazie pieczenia.
  • Z podanych proporcji przygotujesz porcję idealną do małej tortownicy o średnicy około 20 cm lub keksówki.