Dżem truskawkowy zna każdy. Robimy go latami – raz jest gęstszy, raz rzadszy, czasem z żelfixem, czasem dłużej smażony. Ale często czegoś mu brakuje. Smaku, który wyróżni się spośród innych słoiczków na półce. Czegoś świeżego, ziołowego, lekko kwaskowego, ale jednocześnie wyrazistego. I właśnie dlatego warto dodać do niego dwa nieoczywiste składniki – cytrynę i miętę. Brzmi jak coś z letniego drinka? Może i tak, ale sprawdza się w dżemie jak mało co. Takie przetwory zachowują intensywny, czerwony kolor, nie są mdłe i pachną świeżością. 

W jaki sposób cytryna zmienia smak i trwałość dżemu?

Cytryna w dżemie to nie tylko kwaśna nuta. Jej sok i skórka wpływają na kilka ważnych rzeczy:

  • Podkręcenie smaku truskawek – cytryna działa jak wzmacniacz, który wyciąga z truskawek ich głębię. Dżem nie jest wtedy przesłodzony, tylko bardziej owocowy.
  • Lepsze żelowanie – naturalna pektyna zawarta w cytrynie pomaga w zagęszczaniu masy. To szczególnie ważne, jeśli nie używasz żelfixu ani cukru żelującego.
  • Dłuższa trwałość – dzięki niższemu pH dżem jest mniej podatny na pleśń i psucie się.

Warto dodać do garnka nie tylko sok, ale też startą skórkę z dobrze umytej cytryny (najlepiej ekologicznej). Niesie ze sobą olejki eteryczne, które nadają dżemowi piękny aromat.

Ile dodać? Na 1 kg truskawek 1 cytryna powinna wystarczyć. Ale jeśli lubisz bardziej kwaskowe smaki – daj nawet nieco więcej.

Jak dodawać miętę do dżemu z truskawek?

Mięta w dżemie nie powinna dominować, ale dobrze, żeby była lekko wyczuwalna i dawała delikatne orzeźwienie. Jej dodatek sprawia, że klasyczny truskawkowy dżem nagle zyskuje letni charakter, staje się lekko ziołowy, wręcz elegancki. Jak dodawać miętę, żeby uzyskać jak najlepszy efekt? Tak naprawdę masz co najmniej 3 opcje:

  • Wrzuć do smażących się truskawek całe gałązki mięty, pod koniec gotowania je wyjmij. Oddadzą smak do dżemu, a nie wpłyną na jego kolor.
  • Zrób napar lub syrop z mięty i dodaj go do truskawek. Możesz dolewać po trochu i próbować, jak zmienia się smak dżemu.
  • Drobno posiekaj liście lub zmiksuj je blenderem z częścią truskawek. 

Dobrze sprawdza się mięta pieprzowa, ale jeśli masz tylko ogrodową – też będzie w porządku. Unikaj mięty suszonej – daje słabszy efekt.

Dżem truskawkowy z miętą – przepis 

Składniki:

  • 1 kg truskawek
  • 400 g cukru
  • sok i skórka z 1 cytryny
  • 2 garście świeżej mięty (około 4 g)

Przygotowanie:

  1. Truskawki umyj, usuń szypułki, pokrój na połówki.
  2. Zasyp cukrem i odstaw na kilka godzin, aż puszczą sok.
  3. Postaw garnek na średnim ogniu, doprowadź zawartość do wrzenia.
  4. Dodaj sok i skórkę z cytryny oraz miętę. Gotuj do odparowania i zagęszczenia – zwykle zajmuje to ok. 60 minut.
  5. Usuń miętę lub zmiksuj ją z częścią truskawek i wmieszaj z powrotem do całości. Gorący dżem przełóż do wyparzonych słoików, zakręć, postaw do góry dnem. Możesz też pasteryzować słoiki dla pewności – 10 minut w 110°C wystarczy.

Do czego pasuje dżem truskawkowy z miętą?

Ten dżem ma zupełnie inny charakter niż klasyczny – dlatego warto podawać go z czymś, co podkreśli jego świeżość. Świetnie komponuje się z nabiałem, zwłaszcza z jogurtem naturalnym, twarożkiem albo serkiem mascarpone. Pasuje też do naleśników, gofrów i placków – tam mięta nadaje ciekawego kontrastu. Jeśli robisz domowe lody, łyżka tego dżemu na górę zrobi wrażenie. Możesz też użyć go jako nadzienia do kruchych ciastek albo posmarować nim spód do letniej tarty z kremem waniliowym. Niektórzy dodają go nawet do lemoniady – jako słodki, owocowy akcent.