To właśnie ona pokazała mi, jak przerobić aronię na dżem bez konieczności zasypywania jej toną cukru, a jednocześnie pozbyć się cierpkości. Sekret? Przemrożenie owoców, prosta, skoncentrowana baza, na której gotujemy dżem i odpowiednie proporcje.

Jak zrobić dżem z aronii bez goryczki?

Dżem przygotuj metodą 1:1, czyli zastosuj równe ilości przemrożonej aronii i dojrzałych, słodkich gruszek (po 1 kg). Moja teściowa, „mama Dorotka”, robi syrop zrobiony z 300 ml wody i 300 g cukru. Dzięki temu masz pełną kontrolę nad smakiem, a aronia jest dobrze wyważona przez naturalną słodycz gruszek. Dodatek soku z cytryny lekko podkręca i odświeża smak, ale nie sprawia, że dżem staje się kwaśny. Jest on przydatny przy każdych owocach leśnych. 

Aronia zawiera garbniki, które nadają jej cierpkość i sprawiają, że nie każdy ją lubi. Świeżych owoców nie je się zwykle prosto z krzaka. Dlatego, jeśli już zebrałaś aronię, przemroź ją przed przygotowaniem dżemu, a pod koniec sezonu zbieraj po pierwszych przymrozkach. Wtedy niższe temperatury w naturze zrobią to, co zamrażarka. 

Gruszki to nieprzypadkowy dodatek. Dzięki nim nie trzeba dosypywać cukru na kilogramy. Słodkie, soczyste gruszki równoważą smak i sprawiają, że całość ma deserowy charakter. Najlepsze gruszki do dżemu z aronii to te maślane i bardzo dojrzałe. Takie lepiej się rozgotowują i naturalnie dosładzają całość.

Getty/iStock MahirM

Przepis na dżem z aronii i gruszek

Składniki:

  • 1 kg przemrożonej wcześniej przez 24 godziny aronii
  • 1 kg gruszek
  • sok z 1 cytryny
  • 300 g cukru
  • 300 ml wody

Sposób przygotowania:

  1. W rondlu zagotuj wodę z cukrem na syrop.
  2. Do gorącego syropu wrzuć przemrożone owoce aronii (nie rozmrażaj ich przed dodaniem). Gotuj na średnim ogniu przez 30-40 minut, aż owoce zaczną pękać i puszczać sok.
  3. Zdejmij rondel z ognia i odstaw na 1-2 godziny. 
  4. Następnie rozgrzej ponownie aronie, dodaj do nich obrane gruszki pokrojone w cienkie plasterki lub w kostkę. 
  5. Wlej sok z cytryny i gotuj wszystko razem kolejne 30-40 minut, aż gruszki zmiękną, a dżem z aronii zgęstnieje.
  6. Gotowy dżem przełóż do czystych, wyparzonych słoików i dokładnie je zakręć.
  7. Słoiki pasteryzuj przez około 10 minut: przełóż do garnka wyłożonego czystą ściereczką, zalej zimną wodą do 3/4 wysokości i podgrzewaj na niewielkim ogniu. Od momentu zagotowania wody gotuj 10 minut pod przykryciem.
  8. Wyjmij, ustaw do góry dnem, przykryj kocem lub ręcznikiem i wystudź.

Przechowuj w chłodnym, ciemnym i suchym miejscu. 

Co możesz zmienić w tym przepisie?

Jeśli nie masz gruszek, możesz je zastąpić słodkimi i soczystymi jabłkami, np. ligolami. Dżem wyjdzie wtedy nieco bardziej kwaskowaty, ale nadal smaczny i bez dominującej goryczki. Wodę możesz częściowo zamienić na tłoczony sok jabłkowy (nie z koncentratu), co dodatkowo podbije naturalną słodycz. Jeżeli chcesz, żeby dżem był bardziej gładki i kremowy, możesz go lekko zblendować przed przełożeniem do słoików.

Do czego pasuje dżem z aronii?

Ten dżem świetnie sprawdza się nie tylko na śniadanie. Posmaruj nim gofry albo naleśniki, dodaj do owsianki albo przełóż nim kruche ciasto. A jeśli lubisz łączyć słodkie ze słonym, podaj go do grillowanego sera camembert albo do oscypków z patelni grillowej. Dobrze smakuje też z kanapkami z twarożkiem lub jako dodatek do tostów z masłem. Świetnie sprawdzi się jako zapas na święta, nawet do mięs. Nie jest przesłodzony, więc pasuje naprawdę do wielu dań.