Do sernika na zimno nie trzeba mnie długo namawiać. Wystarczy, że mąż szepnie słówko, a już wyciągam twaróg z lodówki. Mam kilka ulubionych przepisów na ten deser, wśród których króluje sernik z borówkami. Robię go prostą metodą pół na pół. Wychodzi cudownie kremowy, delikatny, a jednocześnie zwarty. Gdy stawiam go na stole, znika szybciej niż lody. Dzieci wprost go uwielbiają i domagają się go na deser co rusz. 

Metoda pół na pół na sernik na zimno

Metoda pół na pół jest bardzo prosta i można ją wykorzystać do każdego sernika na zimno. Wystarczy połączyć twaróg z mascarpone w proporcji 1:1. Dzięki temu masa jest bardziej kremowa i delikatniejsza. Taka masa nie potrzebuje już dodatku śmietanki kremówki, ponieważ mascarpone zawiera dość dużo tłuszczu.

Trzeba ją natomiast usztywnić żelatyną lub galaretką. Mascarpone sprawia, że masa jest nieco bardziej płynna niż ta przygotowana jedynie z twarogu. Dlatego nie pomijaj tego kroku, inaczej sernik nie zastygnie w lodówce.

Getty/iStock, etorres69

Przepis na sernik na zimno z borówkami

Składniki na spód:

  • 200 g ciasteczek owsianych typu digestive
  • 70 g masła

Składniki na masę serową:

  • 500 g mascarpone 
  • 500 g twarogu z wiaderka
  • 2 łyżki cukru pudru
  • 2 przeźroczyste galaretki
  • 250 ml wody

Składniki na warstwę z galaretek:

  • 2 borówkowe galaretki
  • 800 ml wody
  • 400 g borówek

Sposób przygotowania:

  1. Najpierw przygotuj formę na sernik. Najlepsza będzie tortownica o średnicy 24 cm. Jej dno oraz boki wyłóż papierem do pieczenia.
  2. Ciasteczka przełóż do malaksera i zmiksuj je na piasek. Dodaj do nich miękkie masło. Jeśli masz twardą kostkę prosto z lodówki, to roztop ją na niewielkim ogniu. Płynne masło dodaj do ciasteczek. Zmiksuj masło z ciastkami, aż powstanie masa o konsystencji mokrego piasku. Wyłóż ją na dno tortownicy. Uklep dnem szklanki i wstaw do lodówki na czas przygotowywania serowej warstwy.
  3. Przeźroczyste galaretki wsyp do miski. Zalej je szklanką wrzącej wody i mieszaj do rozpuszczenia. Odstaw je do ostudzenia. Powinny być zimne przed dodaniem do masy serowej, inaczej powstanie duża różnica temperatur i mogą się ściąć, tworząc nieestetyczne grudki.
  4. Do miski przełóż twaróg z wiaderka, mascarpone oraz cukier puder. Zmiksuj składniki jedynie do połączenia. Wlej do nich przestudzone galaretki i ponownie zmiksuj. Masę serową wyłóż na ciasteczkowy spód. Wyrównaj i włóż do lodówki do lekkiego stężenia na ok. pół godziny.
  5. Borówkowe galaretki wsyp do miski. Zalej je wrzącą wodą i mieszaj trzepaczką do rozpuszczenia. Odstaw je do delikatnego stężenia. Borówki umyj i osusz. 
  6. Na masę serową wyłóż tężejącą galaretkę. Wierzch udekoruj borówkami. Wstaw sernik do lodówki na 2-3 godziny, by całkowicie stężał.