Był jeden prosty sposób na przechowywanie grzybów, który mój dziadek dopracował do perfekcji. Nie bawił się w czasochłonne suszenie, nie nawlekał nic na nitkę, nie rozkładał grzybów na gazetach. Za to jego pojemna zamrażarka pełna była borowików, maślaków i podgrzybków, które nawet dwa lata po zebraniu wciąż pachniały lasem. Chcesz zrobić tak samo? Zaraz ci pokażę, jak krok po kroku przygotować leśne grzyby do mrożenia, żeby na pewno nie spleśniały i nie straciły ani odrobiny swojego smaku.

Jakie grzyby nadają się do mrożenia?

Nie wszystkie leśne grzyby nadają się do zamrażania, ale większość najczęściej zbieranych - jak najbardziej. Do zamrażarki spokojnie możesz włożyć:

  • borowiki – szlachetne, ceglastopore, usiatkowane, grabowe
  • podgrzybki – zwłaszcza młode, twarde sztuki
  • koźlarze – babki, czerwone, grabowe
  • maślaki – ale tylko po zdjęciu śliskiej skórki z kapelusza
  • kurki – lepiej je blanszować lub podsmażyć przed mrożeniem
  • opieńki, gąski, rydze – po obróbce cieplnej

Unikaj natomiast mrożenia kań - po rozmrożeniu zrobią się nieprzyjemnie gumowate. Nie można też mrozić mniej popularnych gatunków: galaretka kolczastego, płomykówki galaretowatej oraz purchawicy olbrzymiej. 

Fot. Getty/iStock, Szymon Mazurek

Jak przygotować grzyby do mrożenia?

Mój dziadek miał sprawdzoną zasadę, której zawsze się trzymał - grzyby przebierał i czyścił z ziemi, igieł oraz piasku częściowo jeszcze w lesie, a potem po przyjściu do domu oczyszczał je dokładnie w dobrym świetle. Jeśli grzybobranie było wyjątkowo udane i nie miał możliwości wszystkich zbiorów starannie przygotować do zamrożenia, przekładał je na blaszkę lub tackę, a następnie przykrywał wilgotną ściereczką. W takiej formie przechowywał je maksymalnie jeden dzień w chłodnej piwnicy, a potem dokładnie czyścił. Do tego celu najlepiej sprawdzała mu się delikatna szczoteczka. Potem przecinał większe sztuki na mniejsze kawałki. Kapelusze oddzielał od trzonów, jeśli były różnej twardości - i mroził je osobno.

Surowe, blanszowane czy podsmażane – jak mrozić?

Masz 3 sposoby, zależnie od gatunku i tego, jak planujesz używać grzybów:

  • Na surowo – dobre dla borowików, podgrzybków i koźlarzy. Po oczyszczeniu i pokrojeniu włóż do woreczków strunowych lub pojemników i zamroź. Nie rozmrażaj ich przed gotowaniem - wrzucaj grzyby od razu na patelnię lub do garnka.
  • Blanszowane – idealne dla kurek, rydzów, gąsek. Wrzuć na 3-5 minut do wrzątku, potem natychmiast przełóż do lodowatej wody, osusz i zamroź. Zatrzymasz w ten sposób kolor i smak.
  • Podsmażane – to ulubiony sposób mojego dziadka. Grzyby wystarczy poddusić bez tłuszczu (lub z odrobiną masła) przez kilka minut, aż odparują wodę. To najpewniejszy sposób na długie przechowywanie. Po przestudzeniu wystarczy je poporcjować i zamrozić

Jak zamrozić grzyby, żeby wytrzymały przez lata lata?

Klucz to odpowiednie opakowanie i stała, niska temperatura. Grzyby zamrażaj w:

  • szczelnych woreczkach strunowych – usuń z nich jak najwięcej powietrza
  • plastikowych pojemnikach z zamknięciem
  • specjalnych pojemnikach próżniowych, jeśli masz taką możliwość

Zawsze opisuj datę mrożenia i gatunek, wtedy łatwiej zapanować nad zapasami. Podziel grzyby na małe porcje (jednorazowe do obiadu). Ustaw zamrażarkę na -18°C. W takiej temperaturze dobrze przygotowane grzyby przetrwają przez lata i nadal będą miały smak lasu.