To jeden z tych przepisów „awaryjnych”, które przydają się szczególnie wtedy, gdy wszystkie cukinie na działce zdają się dojrzewać niemal jednocześnie i nie wiadomo już, co z tym urodzajem robić. Przygotowuję jak Jakub Kuroń warzywa, cukier i cytrynę, a potem, w listopadzie odkręcam słoiczek z aromatyczną, słoneczną zawartością. Buzia na taki widok cieszy się sama. 

Dżem z cukinii Jakuba Kuronia pachnie jak Włochy

Jakub Kuroń zwraca uwagę, że neutralny smak cukinii sprawia, że dobrze chłonie ona aromaty dodatków. Warto wykorzystać ten fakt do zrobienia słodkiego dżemu, tym bardziej, że cukinia podczas wygotowywania sama gęstnieje. W tym przepisie oprócz kabaczka drugą główną rolę gra cytryna. Jej sok oraz skórka nadają całości zdecydowany, cytrusowy charakter. Jak zaznacza autor przepisu, większa ilość cukru oraz dodatek galaretki wpływają również na trwałość i klarowność przetworu. Im więcej cukru, tym mniejsze ryzyko, że cokolwiek się zepsuje.

Choć pan Jakub akurat o tym nie wspomina, ciekawym dodatkiem do garnka w takim dżemie będzie rozmaryn, 1-2 gałązki, lub kilka gałązek tymianku. Następnym razem muszę je dodać do jednej części przetworów. Po wygotowaniu można je wyrzucić - mają tylko oddać aromat. Powstanie oryginalny dżem w stylu włoskim (jeszcze bardziej włoski niż w wersji podstawowej). Mam też pomysł, by zastąpić cytrynę w przepisie pomarańczami, ale to już innym razem - myślę, że da równie ciekawy efekt.

Zanim zacznę gotować większą partię dżemu z większych kabaczków, odkrawam cienki surowy plasterek każdego i próbuję odrobinę. Jeśli cukinia jest wyraźnie gorzka, wyrzucam ją i idę do warzywniaka po świeżą partię warzyw. Nigdy nie gotuję gorzkiej cukinii nawet na słodki dżem. Zasypanie jej cukrem nic nie da, goryczka będzie się przebijać. 

Przepis Jakuba Kuronia na cytrynowy dżem z cukinii 

Składniki:

  • 1 i 1/2 kg obranej cukinii bez gniazd nasiennych
  • 200-400 g cukru (w zależności od upodobań)
  • sok oraz drobno starta skórka z 1-2 cytryn
  • 1 opakowanie galaretki cytrynowej (opcjonalnie)

Sposób przygotowania:

  1. Obierz cukinię i w razie potrzeby usuń gniazda nasienne. Zetrzyj miąższ na tarce albo bardzo drobno go posiekaj.
  2. Przełóż do garnka z grubym dnem, dolej odrobinę wody i duś na małym ogniu, aż cukinia zmięknie i zacznie się rozpadać.
  3. Dodaj cukier, sok z cytryny oraz startą skórkę. Podgrzewaj i regularnie mieszaj, aż cukier całkowicie się rozpuści. Jeśli używasz galaretki cytrynowej, wsyp ją na tym etapie.
  4. Gotuj na małym ogniu jeszcze 30-40 minut. Co jakiś czas zamieszaj, szczególnie przy dnie, aż masa wyraźnie zgęstnieje.
  5. Przygotuj czyste, wyparzone słoiki. Przełóż do nich gorący dżem, od razu mocno zakręć i ustaw do góry dnem.
  6. Pozostaw do wystudzenia. Dżem nie wymaga pasteryzacji w garnku ani w piekarniku.

Źródło przepisu: Kuron.com.pl.

Cytrynowy dżem z cukinii Kuroń poleca nie tylko do chleba, ale też do przekładania słodkich ciast. Jego cytrusowy smak będzie stanowił kontrast dla słodszych warstw. Podawaj go też do naleśników - będzie ciekawym urozmaiceniem. Pasować będzie też do domowych gofrów i do racuchów.

Jak sprawnie wypestkować cukinię?

Małej i średniej cukinii zwykle nie wydrążam. Jej nasiona są jeszcze drobne i nie przeszkadzają w uzyskaniu przyjemnej konsystencji dżemu. Inaczej postępuję z przerośniętym kabaczkiem. Duże, twarde pestki usuwam przed ścieraniem miąższu na przetwory, a nawet na zupę czy do ciast.

Mam do tego niewielką łyżeczkę z ząbkami. Początkowo służyła do jedzenia grejpfrutów i innych cytrusów, ale ponieważ za grejpfrutami nie przepadam, dostała nowe zadanie. Teraz wydrążam nią nasiona z cukinii i bakłażanów (nasiona w bakłażanie bywają gorzkawe, co wpływa na smak oberżyny). Ząbkowana krawędź sprawnie oddziela miękką część z nasionami od zwartego, pysznego miąższu. I nie usuwa go zbyt wiele.

Redakcja MojeGotowanie.pl Zdjęcie własne

Cytrynowy dżem z cukinii: bez galaretki czy z galaretką? 

Jeśli zależy ci na prostszym składzie, pomiń galaretkę i pozwól masie spokojnie odparować. Gdy wolisz bardziej zwartą konsystencję, dodaj galaretkę zgodnie z recepturą Kuronia. Galaretka wzmocni też kolor dżemu.

Ilość cukru także dopasuj do własnych upodobań. Zacznij od 200 g, a jeśli wolisz wyraźnie słodsze przetwory, zwiększ porcję nawet do 400 g. Cytrynę dodawaj razem ze skórką, ale zetrzyj wyłącznie jej żółtą część - uważaj, by nie zetrzeć białej warstwy pod skórką. Może niepotrzebnie wprowadzić gorzki posmak.