Eskalopki to ulubione danie moje i mojej rodziny na zapracowany, pełen zadań dzień. Jest szybkie, przepyszne i mało skomplikowane. Ale jeśli chcesz, spokojnie możesz je podać też na obiad w weekend, szczególnie kiedy nie masz ochoty spędzać dużo czasu w kuchni. Eskalopki drobiowe sprawdzą się też jako część większego obiadu (np. z zupą kremem na początek i prostym deserem po).
Czym są eskalopki z kurczaka?
Eskalopki to po prostu cienkie plastry mięsa (w tym przypadku z piersi kurczaka) delikatnie rozbite tłuczkiem. Dzięki temu smażą się błyskawicznie i nie tracą soczystości. Wystarczy je tylko oprószyć mąką, podsmażyć na rumiano, a na koniec polać sosem. To idealne rozwiązanie, kiedy chcesz zjeść coś domowego, ale nie masz czasu ani ochoty spędzać godziny przy kuchence.
Z czym je podać? Świetnie sprawdzą się pieczone ziemniaki, które możesz upiec wcześniej i tylko podgrzać, ale danie dobrze smakuje też z ryżem smażonym z warzywami albo z kaszą bulgur i prościutką surówką z marchewki i jabłka.
Jak zrobić eskalopki z kurczaka w sosie musztardowo-miodowym?
To jeden z tych przepisów, które robią się praktycznie same. Najwięcej czasu zajmie ci pokrojenie i rozbicie mięsa. Potem już tylko smażenie i zrobienie sosu na tej samej patelni. Uważaj tylko, żeby nie skracać czasu smażenia z jednej strony, bo rumiana skórka na mięsie to właśnie to, co nadaje całemu daniu wyjątkowy smak.
Przepis na szybkie eskalopki z kurczaka w sosie musztardowo-miodowym
Składniki:
- 500 g filetu z kurczaka
- 2 łyżki musztardy
- 2 łyżki miodu
- 1/2 szklanki bulionu drobiowego
- 1/3 szklanki śmietanki 30%
- 1 ząbek czosnku, przeciśnięty przez praskę
- mąka pszenna do obtoczenia mięsa
- olej lub masło klarowane do smażenia
- sól, pieprz do smaku
Sposób przygotowania:
- Umyj i osusz filet z kurczaka. Pokrój go w poprzek włókien na cienkie plastry mniej więcej 2 cm grubości.
- Każdy kawałek delikatnie rozbij np. przez folię spożywczą, żeby nie uszkodzić mięsa, tylko je lekko spłaszczyć.
- Dopraw eskalopki z obu stron solą i świeżo mielonym pieprzem.
- Obtocz każdy plaster w mące. Strząśnij jej nadmiar. Chodzi tylko o cienką warstwę, która później pomoże sosowi lepiej przylegać.
- Na dużej patelni rozgrzej olej albo masło klarowane.
- Smaż eskalopki na średnim ogniu, po 2-3 minuty z każdej strony, aż będą rumiane. Następnie przełóż je na talerz i przykryj folią aluminiową, żeby nie wystygły.
- Na tę samą patelnię i dodaj przeciśnięty czosnek. Podsmaż go krótko, aż zacznie pachnieć. Nie dłużej niż 30 sekund.
- Wlej bulion i śmietankę, dodaj musztardę i miód. Wymieszaj wszystko dokładnie i gotuj sos przez kilka minut, aż lekko zgęstnieje.
- Włóż usmażone wcześniej eskalopki z powrotem na patelnię i podgrzewaj jeszcze przez chwilę, żeby mięso dobrze połączyło się z sosem.
Co można zmienić w tym przepisie?
Jeśli nie masz pod ręką musztardy klasycznej, użyj dijon, wtedy sos będzie miał bardziej wyrazisty smak. Miód możesz zastąpić syropem klonowym albo odrobiną cukru trzcinowego, jeśli akurat to masz w szafce. Zamiast bulionu drobiowego dobrze sprawdzi się też bulion warzywny. Danie będzie wtedy delikatniejsze, ale równie smaczne. Jeśli unikasz śmietany, sięgnij po jogurt naturalny, tylko dodaj go już po zdjęciu patelni z ognia, żeby się nie zwarzył. A po więcej takich porad i sprawdzonych przepisów na proste dania obiadowe, zapraszam cię serdecznie do naszego kanału messenger. Znajdziesz tam codziennie dwie nowe i starannie wybrane polecajki od naszej redakcji.
Co pasuje do eskalopek z kurczaka w sosie musztardowo-miodowym?
Bardzo dobrze smakują z klasycznymi dodatkami: ziemniakami puree, pieczonymi warzywami czy smażonym ryżem. Ale warto spróbować ich też w mniej oczywistej wersji, np. z kaszą gryczaną, kluskami śląskimi albo nawet z makaronem tagliatelle. Sos musztardowo-miodowy świetnie łączy się też z zielonymi warzywami gotowanymi na parze, np. brokułami albo zieloną fasolką szparagową.
