Powiedzmy sobie szczerze: ile można w kółko robić żurek albo barszcz biały? Oczywiście, to wielkanocna klasyka i trudno im odmówić smaku, ale czasem warto postawić na coś świeżego, a jednocześnie mocno zakorzenionego w tradycji. Chrzanowa zupa krem Ewy Wachowicz to prawdziwa perełka. Ma w sobie wszystko, co powinno znaleźć się na wielkanocnym stole: wyrazisty smak, kremową konsystencję i ten charakterystyczny, lekko pikantny aromat chrzanu, który od razu kojarzy się ze świętami.
Do tego dochodzi sprytny dodatek - chrupiące ziemniaczane „chrusty”, które nie tylko świetnie smakują, ale też robią efekt wizualny. I co ważne, nie potrzebujesz żadnych skomplikowanych sprzętów ani trudno dostępnych składników. Wystarczy garnek, blender i odrobina chęci. Zrób tę zupę raz, a gwarantuję ci, że na dobre wpisze się do twojego wielkanocnego menu.
Przepis na kremową zupę chrzanową z chrustem ziemniaczanym
Ewa Wachowicz poleca w swoim przepisie chrust ziemniaczany do zaserwowania kremu, ja jednak zastępuję go podprażonym na patelni boczkiem i jajkami ugotowanymi na twardo - to też dobre dodatki.
Składniki:
- 1,5 l wywaru na wędzonce
- 2 ziemniaki
- 1 marchewka
- kawałek selera
- 1 cebula
- 1 por
- 1 łyżka masła
- 250 ml śmietany
- 4 łyżki chrzanu
- 1 żółtko
- szczypta gałki muszkatołowej
- koperek do dekoracji
Chrust:
- 2 ziemniaki
- 1 łyżka mąki kukurydzianej
Sposób przygotowania:
- Pokrój ziemniaki, marchewkę i seler w kostkę. Pora (białą część) oraz cebulę pokrój w plasterki.
- W garnku roztop masło, wrzuć warzywa i przesmaż je, zaczynając od najtwardszych.
- Gdy warzywa się zeszklą, zalej je wywarem na wędzonce. Przykryj i gotuj do miękkości.
- Dodaj chrzan, dokładnie wymieszaj, a następnie zmiksuj całość na gładki krem.
- Do śmietany dodaj żółtko i roztrzep. Zahartuj mieszankę odrobiną gorącej zupy, a potem wlej ją do garnka.
- Dopraw zupę świeżo startą gałką muszkatołową i trzymaj na małym ogniu.
- Ziemniaki na chrust obierz, pokrój w słupki, oprósz mąką kukurydzianą i usmaż w głębokim tłuszczu na złoty kolor.
- Odsącz chrust z nadmiaru tłuszczu na ręczniku papierowym.
- Nalej zupę do talerza, ułóż na wierzchu chrupiące ziemniaki i udekoruj koperkiem.
Źródło: ewawachowicz.pl
Praktyczne wskazówki, dzięki którym zupa wyjdzie idealna
Zacznij od wywaru - to absolutna podstawa smaku. Jeśli masz możliwość, przygotuj go wcześniej na dobrej jakości wędzonce. Dzięki temu zupa nabierze głębi i charakterystycznego aromatu.
Podczas smażenia warzyw na maśle nie spiesz się. Daj im chwilę, żeby się zeszkliły i lekko zarumieniły. To wydobywa naturalną słodycz warzyw i sprawia, że zupa ma bardziej złożony smak.
Chrzan dodaj stopniowo, jeśli nie jesteś pewien jego ostrości. Każdy chrzan jest trochę inny - jeden delikatny, drugi potrafi naprawdę „palić podniebienie”. Lepiej dodać mniej i ewentualnie zwiększyć ilość niż przesadzić.
Bardzo ważne jest też hartowanie śmietany z żółtkiem. Nie wlewaj jej od razu do gorącej zupy, bo się zwarzy. Najpierw dodaj kilka łyżek gorącego kremu do śmietany, wymieszaj i dopiero potem przelej do garnka.
Jeśli chodzi o chrust ziemniaczany, zadbaj o odpowiednią temperaturę oleju. Jeśli będzie za zimny, ziemniaki nasiąkną tłuszczem. Jeśli za gorący – przypalą się z zewnątrz, a w środku będą surowe. Smaż partiami, żeby utrzymać stabilną temperaturę.
Gotową zupę możesz przechować w lodówce do 2 dni.
