Zimą, gdy o owocach lata można jedynie pomarzyć (bo przecież nie ma sensu przepłacać za te importowane, które są bez smaku), zwykle piekę ciasta z ananasami z puszki, mandarynkami lub gruszkami, jeśli uda mi się kupić soczyste egzemplarze. Ostatnio robiłam też ciasto cytrynowe z lukrem, na które przepis znajdziesz na naszym redakcyjnym kanale messenger. Wyszło przepyszne i puszyste jak chmurka, polecam! A teraz rodzina poprosiła mnie o deser z jabłkami. Już miałam robić swoją tradycyjną szarlotkę, ale pomyślałam, że warto poszukać czegoś ciekawego u Ewy Wachowicz i wypróbować coś nowego. Nie zawiodłam się. Jej ciasto z jabłkami w pianie to prawdziwy hit.
Jak zrobić ciasto z jabłkami w pianie?
Spód to niemal klasyczne ciasto kruche, które Pani Ewa radzi zrobić na bazie mąki orkiszowej jasnej (ale można też użyć zwykłej pszennej) oraz ksylitolu (który oczywiście da się zamienić na cukier). Masła, żółtek i soli na nic nie wymieniaj, są obowiązkowe. Dzięki temu ciasto będzie maślane, złociutkie i pyszne (sól idealnie podbija smak). Masę wystarczy zagnieść, potem szybko wyrobić, a następnie schłodzić ją w lodówce.
Jabłek nie musisz prażyć. Po obraniu i pokrojeniu w kosteczkę trzeba je tylko dokładnie wymieszać z mąką ziemniaczaną, a potem z ubitą pianą z białek. Wierzch deseru posypuje się szczodrze płatkami migdałów i piecze przez godzinę. Wychodzi prawie szarlotka, ale jednak nieco inna. Moim zdaniem nawet lepsza, bo chrupanie migdałów słychać nawet w drugim pokoju, a jabłka w pianie smakują obłędnie, świeżo i lekko.
Przepis na ciasto z jabłkami w pianie Ewy Wachowicz
Składniki:
- 400 g orkiszowej jasnej (lub zwykłej mąki pszennej)
- 250 g zimnego masła 82%
- 300 g ksylitolu (lub tyle samo drobnego cukru do wypieków)
- 1 szczypta soli
- 4 jajka „zerówki”
- 1 kg jabłek (najlepsze będą takie, jak na szarlotkę: twarde i lekko kwaśne)
- 2 łyżki mąki ziemniaczanej
- 2-3 garści płatków migdałowych do dekoracji
Dodatkowo: kawałek masła i odrobina bułki tartej do formy.
Sposób przygotowania:
- Mąkę przesiej na stolnicę lub do miski.
- Dodaj zimne masło, sól, połowę ksylitolu (lub cukru) i całość posiekaj nożem.
- Wbij do masy 2 żółtka. Wymieszaj masę nożem, a następnie krótko i sprawnie wyrób ciasto ręcznie.
- Kruche ciasto włóż do zamykanego pojemnika (lub owiń szczelnie folią spożywczą) i wstaw na ok. 30 minut do lodówki.
- W tym czasie jabłka umyj, obierz, pokrój w kostkę.
- Dodaj do pokrojonych jabłek mąkę ziemniaczaną. Wymieszaj.
- Białka ubij na ze szczyptą soli.
- Następnie dosyp resztę ksylitolu i miksuj dalej, aż otrzymasz sztywną i lśniącą pianę.
- Zimne ciasto zagnieć i rozwałkuj.
- Przełóż je do tortownicy wyścielonej papierem do pieczenia, wysmarowanej masłem i wysypanej bułką tartą. Ponakłuwaj widelcem.
- Do jabłek dodaj pianę. Wymieszaj i przełóż na spód. Wyrównaj.
- Posyp wierzch deseru płatkami migdałów.
- Ciasto wstaw na godzinę do piekarnika rozgrzanego do 170 stopni C.
Ciasto z jabłkami w pianie genialnie smakuje podane na ciepło z gałką lodów śmietankowych lub waniliowych i posypane dodatkowymi płatkami migdałowymi dla ozdoby. Po wystudzeniu jest równie pyszne i równo się kroi.
Źródło przepisu: www.ewawachowicz.pl
Fot. Getty/iStock, manyakotic
