Ten przepis nie pozwala skrócić czasu przygotowania pączków, bo obejmuje drożdże oraz czas potrzebny na to, aby zapracowały. Różni się jednak od tradycyjnych receptur wkładem do ciasta. Ewa Wachowicz proponuje, żeby mniej więcej połowę mąki zastąpić tłuczonymi ziemniakami. Wydawało mi się to co najmniej dziwnym pomysłem, ale jak to zwykle bywa, fachura wie, co robi. Pączki wyszły doskonałe. Rumiane, miękkie, puszyste i nie tak suche jak czasami zdarza się ze zwykłymi pączkami.  Z czystym sumieniem – polecam!

Praktyczne rady

Nie spiesz się z wrzucaniem pączków na tłuszcz. Najpierw musi on osiągnąć odpowiednią temperaturę. Idealna to 175 stopni. Sprawdź ją termometrem kuchennym, a jeśli go nie masz, wrzuć na olej kawałek ciasta. Jeśli od razu wypływa i się smaży, temperatura jest w sam raz.

Nie wrzucaj na raz zbyt dużej liczby pączków na olej. Smaż po 4-5, dzięki czemu nie będziesz zbyt obniżać temperatury oleju, co sprawiłoby, że pączki zaczną nasiąkać tłuszczem. 

Przepis na pyszne pączki Ewy Wachowicz

Składniki:

  • 0,5 kg ziemniaków
  • 0,5 kg mąki
  • ½ szklanki cukru
  • 125 g masła
  • 50 g drożdży
  • 3 jaja
  • olej do smażenia

Sposób przygotowania:

  1. Zawczasu wyjmij jaja z lodówki (jeśli tam je trzymasz), aby zdążyły ogrzać się do temperatury pokojowej.
  2. Obierz ziemniaki, przekrój, jeśli to konieczne, aby wszystkie były podobnej wielkości,
  3. Ugotuj je, odlej, osusz w gorącym garnku (stawiając go na chwilę na gorącej kuchence) i pozwól im przestygnąć.
  4. Jeszcze ciepłe, ale nie gorące, przeciśnij przez praskę do ziemniaków lub bardzo dokładnie ugnieć. Postaraj się, aby nie pozostały grudki.
  5. Włóż ugniecione ziemniaki do miski i pokrusz na nie drożdże.
  6. Wsyp cukier, przesiej przez sito mąkę, wbij jaja i dodaj roztopione masło.
  7. Wyrób gładkie ciasto. Możesz w tym celu użyć drewnianej łyżki, szpatułki, albo popracować dłońmi (ciasto będzie klejące, więc po zakończeniu wyrabiania, oczyść dłonie nożem, zbierając z nich ciasto i wrzucające je z powrotem do miski).
  8. Przykryj miskę czystą bawełnianą ściereczką i odstaw do wyrośnięcia. Powinno podwoić objętość (ok. 1 godzina).
  9. Nasmaruj dłonie olejem. Odrywaj od ciasta porcje i formuj z nich nieco spłaszczone kule. Układaj na blacie leciutko posypanym mąką.
  10. Przykryj pączki ściereczką i daj im 15 minut, aby jeszcze podrosły.
  11. Rozgrzej w garnku olej.
  12. Smaż pączki na złoty kolor z obu stron. Gotowe wyławiaj łyżką cedzakową i odkładaj na papierowe ręczniki, aby się odsączyły z tłuszczu.
  13. Przestygnięte, ale jeszcze ciepławe pączki możesz dekorować cukrem pudrem lub lukrem i kandyzowaną skórką pomarańczową. Podawaj od razu, bo świeżutkie są najlepsze na świecie.


AdobeStock, RobRober