Pączki nauczyłam się robić dopiero niedawno. Dotychczas te babcine uważałam za niedoścignione i wydawało mi się, że sama nawet nie mam co próbować. Ale gdy w końcu obietnica świeżutkich, puszystych i pachnących słodkości stała się zbyt zniewalająca, przełamałam się i zakasałam rękawy.

Przypadek sprawił, że wykorzystałam przepis na ciasto drożdżowe z pączków lwowskich. Okazało się, że nie dało się lepiej trafić i efekt był tak dobry, że przy każdym kęsie można było usłyszeć fanfary z nieba. Na naszym kanale nadawczym znajdziesz wiele mniej i bardziej tradycyjnych propozycji karnawałowych, ale tę recepturę warto sobie wydrukować i powiesić na lodówce.  

Ciasto drożdżowe z niezwykłym składnikiem

Klasyczne pączki to zazwyczaj lista przebojów jeśli chodzi o drożdżowe ciasto: mąka, masło, żółtka, mleko. Ważne, żeby było odpowiednio wilgotne, miękkie, napowietrzone, na dobrze pracującym zaczynie. Każdy, kto kiedykolwiek robił własnoręcznie smakołyki na karnawał, wie także, że w przepisie nie może zabraknąć składnika, który ogranicza wsiąkanie tłuszczu, na przykład octu. Ale pączki lwowskie mają składnik, na widok którego część łasuchów szeroko otworzy oczy, choć nie chodzi o żaden egzotyczny dodatek.

Ten tajemniczy element to śmietana. Ale nie taka zwyczajna, bo chodzi o słodką kremówkę i w dodatku ubitą na puch. Dzięki niej pączki mają smakowity, wręcz lekko maślany miąższ, a jednocześnie są bardzo puszyste i delikatne. Poza tym do ciasta dodaje się miód zamiast cukru, co jeszcze bardziej podkręca efekt.

Warto także wspomnieć, że pączki lwowskie zwykle nie mają nadzienia, za to oblane są ciemną czekoladą. Przy czym w polewie można się nieźle zauroczyć, bo ma aromat pomarańczy.  

Pączki lwowskie – przepis

Składniki:

  • 500 g mąki pszennej
  • szczypta soli
  • 100 g masła
  • 10 żółtek
  • 50 g drożdży
  • 3 łyżki miodu
  • 1 łyżka octu
  • 1 szklanka śmietanki 30%
  • olej lub smalec do smażenia
  • 200 g gorzkiej czekolady
  • 1/4 szklanki syropu pomarańczowego

Przygotowanie:

  1. Utrzyj masło z żółtkami, drożdżami i miodem. Odstaw na kilkanaście minut w ciepłe miejsce. 
  2. W tym czasie ubij śmietanę kremówkę na puch. 
  3. Dodaj do bazy z drożdżami mąkę, sól i bitą śmietanę oraz ocet.
  4. Dokładnie wszystko wyrób na jednolite, miękkie ciasto. Dla ułatwienia możesz wykorzystać robot kuchenny z końcówką-hakiem. 
  5. Włóż ciasto do lekko natłuszczonej miski, przykryj ściereczką i odstaw do wyrośnięcia. Możesz dla przyspieszenia tego procesu umieścić naczynie w piekarniku rozgrzanym do minimalnej temperatury. Ciasto powinno podwoić swoją objętość.
  6. Wyrośnięte ciasto krótko wyrób ponownie i lekko rozwałkuj, na grubość około 2 cm. Wycinaj krążki szklanką. Otrzymasz mniej więcej 20 pączków.  Przykryj je, żeby nie wyschły, i poczekaj, aż się napuszą.
  7. Rozgrzej olej do temperatury około 175°C. Smaż w nim partiami pączki. Najpierw pod przykryciem, a potem przerzuć je na drugą stronę i już nie przykrywaj. 
  8. Wyjmij rumiane pączki na ręcznik papierowy, żeby odsączyć nadmiar tłuszczu.
  9. Rozpuść połamaną w cząstki czekoladę w kąpieli wodnej. Dodaj syrop pomarańczowy i dokładnie wymieszaj. Zanurzaj pączki w polewie. Możesz dodatkowo udekorować ja płatkami migdałów lub kandyzowaną skórką pomarańczy.