Uwielbiam wypieki z owocowymi nutami, kiedy słodkie ciasto łączy się z kwaskowym smakiem. Choć wielu osobom kojarzą się raczej z latem, dla mnie to smakołyki całoroczne. Właśnie dlatego często piekę babeczki z owocowymi aromatami także w karnawale, zamiast pączków. W końcu chodzi o to, żeby zjeść coś smacznego i słodkiego, i nie muszą to być pączki czy faworki. Teściowa przyznała mi rację, gdy rok temu podałam w tłusty czwartek babeczki z tego przepisu. Tak jej zasmakowały, że i ona stwierdziła, że woli je od pączków. Twojej rodzinie też posmakują.

„Limonelki”: co to za babeczki?

Te babeczki to prawdziwe cytrynowe niebo w gębie, które zachwyci każdego miłośnika świeżych, słodko-kwaskowych smaków. Mają niezwykle intensywny zapach dzięki aromatycznej skórce z cytryny.

Ciasto wychodzi delikatne i lekkie, a w środku skrywa wyśmienity krem cytrynowy. Właśnie ze względu na niego trzeba zabrać się do pracy z wyprzedzeniem, aby krem stężał w lodówce. Wtedy z łatwością będzie można go nakładać do porcji ciasta w papilotkach (nie będzie się rozlewał).

Babeczki są dość łatwe i szybkie w przygotowaniu (nie licząc chłodzenia nadzienia), a efekt końcowy wygląda szalenie apetycznie.

Przepis na „Limonelki” z cytrynowym sercem

Składniki na ciasto:

  • 175 g masła
  • 175 g drobnego cukru 
  • 3 duże jajka
  • skórka otarta z 2 cytryn
  • 175 g mąki 
  • 1,5 łyżeczki proszku do pieczenia
  • Składniki na nadzienie:
  • 100 g drobnego cukru
  • 1 łyżka skórki cytrynowej (z 1 cytryny)
  • 3 żółtka
  • 3,5 łyżki soku z cytryny
  • 55 g masła
  • Dekoracja (opcjonalnie):
  • lukier i skórka otarta z cytryny

Sposób przygotowania

  1. Zacznij do przygotowania nadzienia – najlepiej zrobić to dzień wcześniej, aby masa stężała w lodówce. Włóż żółtka jaj do garnuszka i lekko ubij je trzepaczką. Następnie wsyp cukier i mieszaj, aż masa nabierze jaśniejszego koloru.
  2. Stopniowo wlewaj do żółtek sok z cytryny, stale ją mieszając.
  3. Podgrzewaj masę na małym ogniu, cały czas mieszając trzepaczką. Kontynuuj ten proces do momentu, gdy masa zgęstnieje, zaczną pojawiać się pierwsze pęcherzyki powietrza, a krem będzie osadzać się na wypukłej stronie drewnianej łyżki.
  4. Zdejmij garnek z ognia, a następnie dodaj zimne masło pokrojone w kostkę i mieszaj, aż całkowicie się rozpuści.
  5. Przełóż krem do szczelnego pojemnika lub miski. Przykryj folia spożywczą tak, aby przylegała do powierzchni kremu cytrynowego. Gdy ostygnie, wstaw do lodówki, aby masa stężała – będzie ją łatwiej nakładać do babeczek.
  6. Gdy krem cytrynowy stężeje, rozgrzej piekarnik do 140 stopni (z termoobiegiem) lub 160 stopni (bez termoobiegu).
  7. Formę na muffinki wyłóż papilotkami.
  8. Włóż miękkie masło do miski, dosyp cukier i ubijaj mikserem przez 5 minut, aby masa stała się jasna i puszysta. 
  9. Dodaj do niej jajka i wymieszaj mikserem.
  10. Wsyp mąkę, proszek  i skórkę z cytryny i wmieszaj je w masę szpatułką lub łyżką.
  11. Nałóż do 1/3 wysokości każdej papilotki ciasto. Na środek nałóż łyżeczką porcyjkę kremu cytrynowego i od razu przykryj ciastem. Papilotki powinny być wypełnione do ¾ lub 4/5.
  12. Wstaw do piekarnika piecz przez 25-30 minut. Wyjmij babeczki i pozwól im nieco ostygnąć. Przed podaniem możesz je z wierzchu udekorować lukrem i posypać jeszcze mokry skórka cytrynową. Podawaj, gdy lukier zacznie tężeć.

AdobeStock, Supratchai

Praktyczne rady

Upewnij się, że przed rozpoczęciem pracy wszystkie składniki, zwłaszcza masło i jajka, mają temperaturę pokojową.

Precyzyjnie odmierzaj ilość składników, co zapewni odpowiednia konsystencję ciasta i kremu cytrynowego. 

Nie skracaj etapu ubijania masła z cukrem. To wtedy masa napowietrza się, dzięki czemu babeczki będą leciutkie i puszyste.  

Babeczki można przechowywać w szczelnym pojemniku w chłodnym miejscu przez 2-3 dni. Można je również mrozić (przed podaniem rozmroź w mikrofalówce).